A MÁK Bistro fiatal séfjét, mint a csúcsgasztronómiában dolgozó vendéglátóst is gondolkodásra késztette a vírushelyzet. A leginkább érintett belvárosi éttermek többnyire bezártak, vagy kényszerpályán házhoz szállítással foglalkoznak. Az viszont nagyon fontos, ki miként éli meg, és ki mit hoz ki abból, amit most ránk osztott a világválság. Mizsei János pozitív attitűddel és új ötletekkel felvértezve állja a sarat.

Immáron örök témává avanzsált a Covid hatása. Számos szakember kifejtette már a véleményét és rengeteg megközelítésből olvashattunk róla. Viszont van az a séfgeneráció, aki a magyarországi vendéglátás jövőjét fogja alakítani, vagy éppen már most komoly hatással van rá. Ezek közé tartozik Tóth Pál, akinek kikértük a véleményét a mostani szomorú helyzet kapcsán.

Az 1983-ban Lyonban megrendezett Salon des Métiers de Bouche gasztronómiai kiállítás keretében Paul Bocuse ötlete alapján szerveztek egy szakácsversenyt, melynek koncepciója szerint minden ételt az alapoktól kellett elkészíteni. Azóta a Bocuse d’Or rengeteget változott, és a világ legrangosabb szakácsversenyévé nőtte ki magát. A 2020–2021-es versenyen Veres István képviseli hazánkat, és a Bocuse d’Or európai válogatóján elért 9. helyezéssel részt vehet a döntőben.

A kávénak nincs szüksége népszerűsítésre. Miért is lenne? Hiszen aki egyszer megkóstolta, tudja, hogy az isteni illat és a speciális, kesernyés íz nem a kávé egyetlen titka. Az igazi áldás, a koffein már az elfogyasztása utáni percekben elkezdi kifejteni jótékony hatásait az emberi szervezetben. Nem véletlenül ez a világ egyik legnépszerűbb itala. De hogy immunis lenne-e a kávé és a piaca a Covid-19-re és annak hatásaira? Ez már közel sem olyan egyértelmű.

Sokan és sokféleképpen látják a magyar vendéglátás helyzetét. Jelenleg egy olyan időszakot élünk meg, melyre eddig nem volt soha példa. Se megoldás, se recept, inkább elszigetelt magányos megoldások jellemzik azt, ami most uralkodik a piacon.
Megérteni, értékelni, csakis úgy lehet, ha sokkal átfogóbban szemlélődünk. Segal Viktor – akinek pályafutása a határokon átívelő –, érdekes meglátásokkal és elgondolkodtató nézőpontból tudja mérlegelni, jellemezni a helyzetet.