Pesti István tíz éve érkezett Tatára, akkor még egyetlen étterem miatt. Azóta azonban a Platán jóval többet jelent egy vendéglátóhelynél. A tulajdonosokkal közösen felépített Platán Tata ma egy több egységből álló gasztronómiai világ, bisztróval, fine dining étteremmel, szálláshellyel és további kapcsolódó egységekkel. A szakmai visszaigazolás egyedülálló: a Platán Gourmet Restaurant két Michelin-csillagot őriz, a Platán Bisztró Bib Gourmand minősítést kapott, míg a Platán Udvarház Michelin Kulccsal szerepel a kalauzban. Pesti István jelenleg a két Michelin-csillagos Platán Gourmet Restaurant séfjeként dolgozik.

Kerekes Sándor életútja jól mutatja, hogy a gasztronómiában a valódi irányt nem a trendek, hanem a tapasztalat, az idő és a tudatos döntések jelölik ki.

A hazai gasztronómia világában egyre több konyhafőnök dönt úgy, hogy a saját útját szeretné járni. Ennek köszönhetően egyre-másra bukkannak fel vidéken is fantasztikus éttermek. Mede Ádám is egyike azoknak, akik a saját álmukat valósítják meg vidéken.

Minden séfnek van egy története, de biztos, hogy mindenki hosszú utat jár be. A konyhafőnöki pozíció nem hull az ölükbe az egyik napról a másikra. Ez Hack Barnabás esetében is igaz, aki jelenleg a Michelin által is ajánlott Costes Downtown konyháját viszi. Érkezésével a lazább fine dining stílus is megérkezett az étterembe. A vendégek visszajelzése pedig abszolút őt igazolja. Pályafutásáról, látásmódjáról és a jelenlegi hazai gasztronómiáról kérdeztük a séfet. Közben faggattuk arról is, hogyan tud képzőművészetet csempészni az ételekbe.

Hogyan lehet egy vendéglátóegység sikeres? Miként lehet úgy működtetni, hogy hosszú távon is fenntartható legyen? Bernát Dániel séf példája útmutató lehet sokak számára.