Miként lehet jól üzemeltetni egy éttermet? Mik az erősségek, és mik a problémák? Van-e megfelelő utánpótlás a szakácsszakmában? Vomberg Frigyes séfet kérdeztük, akit pályafutása a magyarországi gasztronómia kiemelkedő egyéniségévé tett, és akit sokan ismernek őszinte szókimondásáról és mély hitéről szakmája iránt.
A New York kávéházba nem egyszerű bejutni. Délelőtt 10 óra előtt vagyunk és már most is álldogálnak vendégek a bejárat előtt a kiszűrődő zongoradallamokba burkolózva, mert bent, a várakoztatókordon előtt már nincs hely. Nem idegeskednek vagy tülekednek, inkább mintha átszellemültek volnának, úgy tűnik: biztosak abban, hogy a patinás épület falai között, a freskók alatt, a csavart márványoszlopok és aranyozott lámpák mellett a kávéjukat kavargatva vagy a választott fogás élvezete közben kárpótolva lesznek ezért a kis kényelmetlenségért. Abrudán Zsolttal, a New York kávéház konyhafőnökével a Nyugat bárban találkozunk.
Tóth Sándor 1997-ben döntötte el, hogy kávéval fog foglalkozni. 2005-ben érkezett az első önálló szállítmánya, ám akkor még kereskedelmi termékként tekintett rá. Nem működött. 2007-ben elkezdett intenzíven tanulni, 2008-ban az első versenyén indult, 2010-ben Londonban vb-döntős, 2011-ben két kategóriában is magyar bajnok lett, majd irány a kolumbiai vb. Jelenleg kávészakember és barista a Kávé Háza Szekszárd üzemeltetője, kávé- és koktélfesztiválok, -versenyek szervezője.
Megnyílt a közismert séf, Bereznay Tamás első étterme, a CinCin bistro. Házias világkonyha, tele meglepetéssel.
Aranyló platánok övezve magasodik a Városligetben a Műjégpálya épülete. Aki ide keveredik, azonnal más hangulatba kerül, megszállja a nyugodtság, egyfajta nosztalgia. A Városliget Café évek óta a romantikázó párok, sétáló családok és a nézelődő turisták egyik megállóhelye, nemcsak a szemkápráztató környezet, a neobarokk épület vagy a csónakázótó/jégpálya, hanem az itt megtalálható gasztronómiai élmény miatt is.
A Tópart összes létesítményének irányítása nem csak szép feladat, kihívás is, a munka összetett, a csapat kiváló. Szabó Ákossal, a Városligeti Műjégpálya és Csónakázótó „Tópart Budapest” Projekt gazdasági és F & B-vezetőjével beszélgettünk.
Az utóbbi években épp eleget „bisztróztunk” és bőven teletettük a „fine dining” kifejezéssel az emberek fejét. Egy jó magyar étel jól elkészítve viszont magáért beszél. Ennek a stílusnak jeles képviselője Kerekes Sándor séf, aki szakmai útján elhivatottan áll a vendéglők, a csárdák és nemkülönben a magyaros életérzést nyújtó vendéglátóhelyek oldalán. Ő már hirdeti, amit még kevesen mernek kimondani: bizony vannak jó minőségű magyar alapanyagok, csak meg kell őket találni.
