2023. december 09. szombat
Magazin
Magazin
Az elmúlt években a gasztronómia átszivárgott Budapestről vidékre. Ennek köszönhetően több komoly minőséget képviselő vidéki étterem is bekerült a szakma fókuszába. Professzionális séfek költöztek vidékre és alkották meg az adott régió gyöngyszemeit. Ez a tendencia szerencsére nem állt meg és biztosak lehetünk abban, hogy a következő hely, amiről még sokat fogunk hallani, a kiskunhalasi Rézmozsár Étterem lesz, ahol Márfi Gábor séffel beszélgettünk.
Vannak éttermek, melyek régóta meghatározó szereplői a magyarországi gasztronómiának. A tradíciókat, a modern felfogást képviselik, nélkülük sokkal szegényebb lenne a vendéglátás újkori történelme. Az egyik ilyen az Arany Kaviár Étterem, mely nemrégiben megújult. Nyíri Szásával beszélgettünk a múltról és a jövőről.
A vendéglátás és a szállodaipar helyzetét igyekeztünk ezúttal felmérni. Arra voltunk kíváncsiak, hogy a bő féléves leállás után mire volt elég a nyár a szektorokban. A Magyar Vendéglátók Ipartestülete mellett a Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségét, illetve ágazati szereplőket kérdeztünk a munkaerőhiányról, és az őket sújtó áremelésekről.
A dél-magyarországi kisvárosból indult kiemelkedő karrier útjára Kun Péter, aki KP Burger néven menő burgerező láncot épített, emellett pedig a gyönyörűen megkomponált tálalásai révén külföldön is méltó hírnévre tett szert. Sokan ismerik a nevét, a séf idén egy nagy gasztronómiai meglepetéssel készül.
Egy séf életútja nagyon szerteágazó és különféle állomásokon kell átmennie. A pandémia által megtépázott vendéglátás pedig döcögő és nehézségekkel teli. Réti Sebestyént kérdeztük pályájáról, meglátásairól és arról, hogy ők hogyan boldogulnak a nyitás óta.
Hírlevél feliratkozás
