2025. szeptember 20-án Budapesten is megnyílt a Time Out Market, ahol a magyar gasztronómia kiemelkedő képviselőinek fogásait izgalmas kulturális programok fűszerezik. A világszerte ismert élmény hazai megvalósulásáról, az első tapasztalatokról, a vállalkozás jelentőségéről a Time Out Market Budapest tulajdonosai, Balogh Olivér és Balogh Viktor, valamint a General Manager, Borsos Gergely meséltek.
›› Milyen igényt elégít ki a Time Out Market Budapest?
Balogh Viktor: A Time Out Market Budapest egy olyan közösségi tér, amely egy fedél alatt gyűjti össze a város – és a vidék – legjobb gasztronómiai és kulturális élményeit. Az emberek ma már nem csupán enni szeretnének valahol, hanem élményeket is keresnek – olyan helyeket, ahol a finom fogások mellett inspiráló programokat is találnak, és valóban átélhetik a város vibráló hangulatát. A Market pontosan ezt kínálja: a legkiemelkedőbb hazai séfek és vendéglátók, valamint izgalmas italok gondos válogatását, kiegészítve koncertekkel, DJ-szettekkel, workshopokkal, művészeti és kulturális eseményekkel. A Time Out Market Budapestben tizenegy konyha, három bár, öt rendezvényhelyszín és mintegy 540 ülőhely várja a látogatókat. Ez az a hely, ahol a helyiek és a turisták egyaránt felfedezhetik, miért különleges Budapest. Másrészt a Time Out Market nemzetközi szinten is egy bevált modell – világszerte az a célja, hogy a város legjobbjait hozza össze egy helyen, elérhetővé téve a minőségi gasztronómiát és kultúrát széles közönség számára.
›› Mit képvisel a magyar gasztronómia számára?
Borsos Gergely: A Time Out Market Budapest egyszerre kirakat és platform a hazai gasztronómia számára. Az volt a célunk, hogy egy olyan hely jöjjön létre, ahol Magyarország legkiválóbb séfjei és éttermei együtt mutatkozhatnak be a lehető legszélesebb közönség előtt. A Market nemcsak a helyieknek ad lehetőséget arra, hogy felfedezzék Budapest gasztronómiai sokszínűségét, hanem a külföldi látogatóknak is ablakot nyit a magyar gasztronómia új generációjára – a kreatív, kísérletező, nemzetközi szinten is versenyképes oldalára. Egy olyan nemzetközi brand részeként, mint a Time Out, a budapesti Market hozzájárul ahhoz, hogy a magyar gasztronómia bekerüljön a globális párbeszédbe. Minden város, ahol Time Out Market működik, egyfajta kulináris térképpont a világon – most Budapest is felkerült erre a térképre.
›› Hogyan illeszkedik a budapesti egység a nemzetközi repertoárba – vannak-e különbségek a különböző országokban?
Balogh Olivér: A Time Out Market minden városban a helyi értékeket és tehetségeket állítja középpontba. Bár a Time Out Market egy világszerte ismert brand, minden egyes piac egyedi, és kifejezetten az adott város karakterét és szellemiségét tükrözi. A koncepció alapja mindenhol ugyanaz – egy központi közösségi tér, amelyet az éttermek vesznek körül, kiegészítve intimebb, elvonulós részekkel –, de a megvalósítás minden esetben helyspecifikus. A cél, hogy a látogatók egy olyan élményt kapjanak, amely egyszerre illeszkedik a Time Out nemzetközi minőségéhez és a város helyi hangulatához. Nincs egységes sablon, amelyet mindenhol alkalmaznának, maguk a helyszínek is nagyon különbözőek: a dubaji Market például a helyi sukban található, a lisszaboni egy történelmi vásárcsarnokban, míg a portói egy régi vasútállomásban kapott helyet. A budapesti helyszín, a Corvin Palace tökéletesen illeszkedik ebbe a sorba: százéves történelme, természetes fénnyel teli terei, a tetőn lévő bevilágítók és az eredeti stukkók mind egyedi atmoszférát teremtenek. Itt is az volt a cél, hogy a Market harmonikusan illeszkedjen az épület adottságaihoz, és egy valóban különleges, helyspecifikus élményt nyújtson. A fő elv azonban minden Time Out Market esetében ugyanaz marad: a város legjobb gasztronómiai és kulturális élményeinek gondosan válogatott kínálatát mutassa be egy fedél alatt.
›› Hogyan találtak rá a Corvin Palace-ra, mint helyszínre?
Balogh Olivér: Megkeresett minket annak a cégnek a leányvállalata, akitől a Time Out bérli a barcelonai marketet, hogy a Corvin Palace kivételes elhelyezkedése miatt ideális helyszín lehetne a budapesti piac számára. Kifejezetten különleges, karakteres épületeket kerestek, és így került a Corvin Palace is a látókörükbe. Közel másfél évig tartott, mire végleges döntés született, végül az épület egyedisége győzte meg őket: a Corvin Palace Budapest egyik ikonikus épülete, impozáns történettel és tágas terekkel. Emellett a lokáció is kulcsfontosságú szerepet játszott: a Blaha Lujza tér kiváló közlekedési csomópont, így a helyszín tökéletesen illeszkedik a Time Out Market koncepciójába, amely mindig a helyiek és turisták számára egyaránt könnyen megközelíthető helyszínt keres a város szívében.
›› Milyen szempontok mentén alakult ki a résztvevő éttermek listája? Állandó a szereplői kör?
Borsos Gergely: Az éttermek kiválasztása egy többlépcsős folyamat eredménye volt, melyet a Time Out londoni szakértő csapata irányított, hazai tanácsadók bevonásával. A budapesti gasztronómiai életet jól ismerő szakemberek egy 40–50 fős ajánlott listát állítottak össze azokról a séfekről és éttermekről, akiket méltónak tartottak a Market képviseletére. Ezt követően a londoni csapat többször is Magyarországra látogatott, hogy személyesen is megismerjék a hazai kínálatot: bejárták az országot, inkognitóban végigteszteltek számos helyet, és az így szerzett tapasztalatok alapján szűkítették le a listát arra a 11 étteremre, amelyek most megtalálhatóak a Time Out Market Budapestben. A végső válogatásban díjnyertes séfek és feltörekvő tehetségek egyaránt helyet kaptak. Fontos kiemelni, hogy a részvétel kizárólag meghívásos alapon történik. A felállás nem állandó: a Time Out Market filozófiájához hozzátartozik, hogy mindig az adott időszak legizgalmasabb és leginspirálóbb szereplőit mutassa be, így egy új, ígéretes séf vagy egy friss közönségkedvenc megjelenése esetén a lineup a jövőben még tovább bővülhet vagy megújulhat.
›› Kik alkotják a fő látogatói kört?
Borsos Gergely: A Time Out Market Budapest látogatói köre – ahogy a világ más Time Out Marketjeiben is – vegyes: a helyiek, a nemzetközi és a regionális turisták egyaránt megtalálhatók közöttük. A cél, hogy mindenki, aki szereti a jó ételeket, italokat és a pezsgő városi életet, otthon érezze magát nálunk. A helyiek azonban kiemelten fontos szerepet töltenek be: szeretnénk, ha rendszeres vendégekké válnának, és a Market egyfajta közösségi találkozóhellyé alakulna számukra. Ennek érdekében tudatosan többféle módon szólítjuk meg őket. Egyedülálló módon Budapest az első olyan Time Out Market a világon, ahol nemcsak fővárosi, hanem vidéki éttermek is helyet kaptak. Így a vendégek olyan ízeket is megkóstolhatnak a belvárosban, amelyekért korábban akár órákat kellett utazni – ez különösen vonzó lehet a budapestiek számára. A gasztronómiai kínálat mellett a kulturális programok is kulcsfontosságúak: a Market minden nap más élményt kínál – jazzkoncerteket, borkóstolókat, DJ-szetteket, családi eseményeket és élő zongoraesteket. Ezekkel a programokkal szeretnénk valódi közösségi életet teremteni, és hosszú távon is megtartani a budapesti közönséget. Természetesen a turisták számára is vonzó célpont a budapesti Time Out Market, hiszen itt egy helyen kaphatnak ízelítőt a magyar gasztronómia legjavából.
›› Hogyan alakult az első hónap? Milyen tapasztalatokkal gazdagodtak ez idő alatt?
Balogh Viktor: A Time Out Market Budapest megnyitása minden várakozásunkat felülmúlta, már az első naptól kezdve hatalmas érdeklődés kísérte, ami számunkra óriási elismerés, hiszen éveken át dolgoztunk ezen a projekten. Már az első hónapban több teltházas napunk volt, és a Market folyamatosan megtelik élettel – a nappali ebédidőktől egészen az esti koncertekig. Külön öröm számunkra, hogy az éttermek séfjeitől és tulajdonosaitól is nagyon pozitív visszajelzéseket kaptunk – ők a Market kulcsszereplői, így az ő elégedettségük különösen fontos számunkra. Többen kiemelték, hogy a Market közösségi jellege és a változatos vendégkör inspiráló számukra, valamint, hogy olyan vendégeket is elérnek, akik korábban nem jártak a saját éttermeikben.
A vendégek visszajelzései szintén rendkívül pozitívak: dicsérik az éttermek sokszínűségét, a minőséget, az atmoszférát, valamint a kulturális programokat is, amelyek különleges hangulatot adnak az estéknek.
Összességében az első hónap megerősített bennünket abban, hogy a Time Out Market Budapest valóban hiánypótló koncepció: egyszerre gasztronómiai, kulturális és közösségi tér, amely gyorsan a város egyik legnépszerűbb találkozóhelyévé vált.
›› Milyen terveik vannak a jövőre?
Balogh Olivér: A jövő év egyik legizgalmasabb terve, hogy újra megnyitjuk a korábban Corvintetőként ismert rooftop bárt, amely 2018-as bezárása előtt Budapest egyik legnépszerűbb szórakozóhelye volt. Ez vélhetően a város legnagyobb rooftopja lesz, amellyel kapacitásunkat másfélszeresére tudjuk növelni: a közel 800 négyzetméteres tetőteraszon természetesen a Time Out Marketre jellemző dzsungelhangulat is visszaköszön majd, kiegészülve egy magas színvonalú konyhával és különleges italválasztékkal.
Emellett a közeljövőben is számos újdonsággal készülünk. A látogatói visszajelzések alapján egyértelmű, hogy nagy az igény a változatos kulturális programokra, ezért decemberben a megszokott heti események mellett több különleges aktivitás is várja majd a közönséget: lesznek vezetett aszúkóstolók, Mikulás-napi programok, pop-up karácsonyi vásár és izgalmas szilveszteri buli is. ‹‹
(Fotók: Pécsi György / Time Out Market Budapest)
(Chef&Pincér magazin, 2025 november-decemberi szám)
BELELAPOZOK
