A Centrál Grand Cafe kávéház egyike volt a századforduló legfontosabb irodalmi kávéházainak. Az intézmény számtalan átépítést megélt már a Károlyi Mihály utca és az Irányi utca sarkán álló történelmi épületben. A felújított nagykávéház 2022. április 14-én nyit ki.

A vendéglátás és a turisztika egy folyamatosan változó piaci helyzetben van, ami folyamatos odafigyelést, helyzetelemzést kíván a szakemberektől. Az már biztos, hogy ezek a szegmensek komoly átalakuláson mentek keresztül, kényszerű, de hasznos innovációt is hozva a szakmába. Az alapproblémák terén említeni lehet a világpiacot, az áremelkedéseket, az alapanyagellátást és a szakemberhiányt. Egyet lehet csak tenni, felülemelkedve ezeken a problémákon, a megoldásokra koncentrálni. Megkérdeztünk néhány szakembert, hogy ők hogyan látják a vendéglátás jelenét és jövőjét.

Az elmúlt években a gasztronómia átszivárgott Budapestről vidékre. Ennek köszönhetően több komoly minőséget képviselő vidéki étterem is bekerült a szakma fókuszába. Professzionális séfek költöztek vidékre és alkották meg az adott régió gyöngyszemeit. Ez a tendencia szerencsére nem állt meg és biztosak lehetünk abban, hogy a következő hely, amiről még sokat fogunk hallani, a kiskunhalasi Rézmozsár Étterem lesz, ahol Márfi Gábor séffel beszélgettünk.

Vannak éttermek, melyek régóta meghatározó szereplői a magyarországi gasztronómiának. A tradíciókat, a modern felfogást képviselik, nélkülük sokkal szegényebb lenne a vendéglátás újkori történelme. Az egyik ilyen az Arany Kaviár Étterem, mely nemrégiben megújult. Nyíri Szásával beszélgettünk a múltról és a jövőről.

A vendéglátás folyamatosan változó világát rengeteg minden befolyásolja. Soha nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy valami fekete vagy fehér. A világ konyháiról beáramló trendek, a saját magunk által alakított áramlatok és a vendégek elvárásai mind irányt szabnak. Hogy miként alakult a tavalyi év, és mit várhatunk 2020-ra, mindenképp érdekes kérdés. Felkerestük a magyarországi gasztronómia néhány szereplőjét, hogy ők miként látják ezt, illetve milyen következtetéseket lehet levonni, mit lehet ebből tanulni.