Úgy tűnik, ma már egy koktél nem csupán szomjoltóként, hanem komplex élményként is szolgál. Körképünkben a pohár feneke helyett a pohár mögé nézünk: a szakemberek olyan témákról mesélnek, mint a koktélpiacot formáló fő trendek, elvárások és a választást befolyásoló szempontok. Vajon az íz, a látvány vagy épp az ár fontosabb?

„Kevesebbet, de jobbat”

Rajcsits Patrik, a Coca-Cola HBC Magyarország prémium alkoholok üzletág vezetője több kutatást is ismertetett a jelenlegi koktéltrendek megvilágítására. A Bacardí 2026-os Cocktail Trends jelentése szerint a koktélfogyasztás egyre inkább élményközpontúvá válik: előtérbe kerülnek a könnyű, alacsony alkoholtartalmú spritzek, valamint a nappali („daytime”) fogyasztás.

Ezzel párhuzamosan a Drinks International 2026-os Cocktail Report rámutat, hogy a világ vezető bárjaiban továbbra is a klasszikus koktélok dominálnak. Ez azt jelenti, hogy az innováció inkább finomhangolásban és lokálisan értelmezett variációkban jelenik meg, nem pedig teljesen új receptek létrehozásában. Magyarországon ezek a globális trendek elsősorban a prémiumizáció erősödésében, a tudatosabb – akár alkoholmentes – választások térnyerésében, valamint a minőségi klasszikus koktélok iránti növekvő keresletben mutatkoznak meg. Emellett a piac továbbra is árérzékeny, és a bárszcéna inkább egy szűkebb, de magasabb minőségű kínálat felé mozdul el.

„A prémium szeszesitalok piacát jelenleg több, egymással összefüggő fogyasztói trend is formálja, amelyek középpontjában a „kevesebbet, de jobbat” szemlélet áll: a fogyasztók nem a mennyiséget, hanem az élményt és a minőséget keresik” – emelte ki Rajcsits Patrik. 

Ennek részeként a prémiumizáció továbbra is meghatározó, de átalakulóban van: ma már nem pusztán az ár számít, hanem a minőség, a márka mögötti történet, az alapanyag és élmény együttese. Jól látható az egyedi ízprofilok iránti növekvő igény is, amit a craft és kis szériás termékek térnyerése is alátámaszt; a fogyasztók tudatosan keresik az autentikus, lokalizált, innovatív ízeket, valamint a különleges alapanyagokat. Ezzel párhuzamosan erősödik az igény a minőségi, átlátható és fenntartható forrásból származó alapanyagok iránt is, amiért hajlandóak akár többet is fizetni.  

Ehhez igazodva a vendéglátóhelyek nyitottsága a hazai pálinkák és magyar szeszes italok koktélalapanyagként való használatára egyértelműen növekszik, ugyanakkor ez erősen szegmensfüggő is. A prémium koktélbárokban kifejezetten erősödik az érdeklődés, hiszen a globális trendek (például a lokalitás, storytelling) hatására a bartenderek tudatosan keresik azokat az alapanyagokat, amelyek egyedi karaktert és „hungarikum” történetet adnak az italoknak. 

Ugyanakkor a szélesebb HoReCa szegmensben a nyitottság inkább pragmatikusabb szempontok mentén alakul: itt a könnyen érthető, gyorsan értékesíthető, alacsonyabb kockázatú italok dominálnak (például a spritzek és az egyszerű long drinkek), ezért a pálinka ritkábban jelenik meg alapként, inkább niche vagy kiegészítő szerepet tölt be.

A globális és helyi trendekre reagálva a CocaCola HBC Magyarország tudatosan a könnyed, nyári és könnyen fogyasztható koktélok irányát erősíti. A legerősebb húzóerő jelenleg a Spritz kategória, ahol a Martini aperitivo-, valamint a Finlandia Vodka termékei friss, alacsonyabb alkoholtartalmú, teraszos fogyasztásra ideális italok elkészítését teszik lehetővé. Ezzel párhuzamosan a prémium szegmensben a Patrón Tequila termékei játszanak kiemelt szerepet. 

Volumen szempontjából továbbra is meghatározók a könnyen keverhető long drink megoldások (Finlandia Vodka, Jack Daniel’s Tennessee Whiskey, Bacardí, Bombay Sapphire), amelyek gyorsan elkészíthetők és széles közönség számára is könnyen értelmezhetők. 

Mindezt a Three Cents prémium mixer- és szóda italok egészítik ki, amelyek lehetővé teszik a minőségi, vizuálisan is vonzó koktélok egyszerű és konzisztens elkészítését a prémium HoReCa szektorban.

Az alkoholmentes koktél új kereskedelmi lehetőségeket nyit meg

A Győri Likőrgyár Zrt. által gyártott italok – mint az Alaska vodka, az El Nino white rum vagy az Oxford gin – kiváló koktélalapanyagok is, jelentős mennyiséget értékesítenek ilyen célokra. „Ugyanakkor tudomásul kell venni, hogy a koktélalapanyagok gyártását erős, innovatív, nemzetközi cégek uralják” – mondta el a vezérigazgató, Barabás Attila. A vállalat ezért palackozott koktélokkal is igyekszik a piac meghatározó szereplőjévé válni, az Exotic termékcsalád révén. 

Az Exotic koktélok 0,7 literes kiszerelésben kaphatóak, elkészítésük pedig hihetetlenül egyszerű. „Az összetétel kialakításánál figyelembe vettük azt is, hogy a jég lehígítja a kész koktélt, így a palackozott termék íze koncentráltabb. Ezért az Exotic koktélt nem behűtve, hanem jégre töltve kell kínálni” – hívta fel a figyelmet a vezérigazgató. Egy palackból jéggel és díszítéssel együtt 5 koktél készíthető. 

A termékcsalád 4 ízzel indult. „Már a tervezéskor fontos szempont volt, hogy a nyárias ízek és színek domináljanak, így a termékpalettán megtalálható a Sex on the Beach, a Cosmopolitan és a Mojito koktél” – sorolta Barabás Attila. A negyedik alternatíva az alkoholmentes Mojito, amely a fogyasztói igényekre reagálva született meg, és meglepő módon a termékcsalád egyik legkeresettebb tagja lett. Ráadásul új kereskedelmi lehetőségeket is megnyit, mivel nem jövedéki termék, tehát az értékesítéséhez nem szükséges kiskereskedelmi jövedéki engedély. „Alkoholmentes termékünk ezáltal szélesebb körben, például kerékpárutak melletti büfékben is kapható, valamint a gépjárművezetők számára is lehetőséget biztosít arra, hogy a nyári hőségben lehűtsék magukat egy jóízű koktéllal.” 

Célpiacuk kettős: az Exotic koktélokat részben lakossági, otthoni fogyasztásra, például kerti és BBQ-partikra ajánlják a gyors elkészíthetőség miatt. A piac másik részét azon vendéglátóegységek, büfék és vízparti kínálóhelyek alkotják, ahol gyorsan és hatékonyan kell egységesen kiváló minőségű koktélokat felszolgálni. Az Exotic koktélok legnagyobb előnye ugyanis a gyors kiszolgálás lehetőségében, valamint a nagy volumenű és pontos koktél-előállításban rejlik, emellett egységes és kiszámítható minőséget biztosítanak. „Elkészítésük nem igényel különösebb szaktudást, ami a vendéglátás jelenlegi munkaerő helyzetében kulcsfontosságú” – egészítette ki egy további szemponttal a vezérigazgató. 

Tudatosan választott „ízépítő” eszköz

„A FruttaMax szörp gyártójaként azt tapasztaljuk, hogy a koktél- és limonádékultúra ma már messze nem csak a belvárosi bárok világa: a kertkocsmák, kisebb pubok, pizzériák és sörözők vendégei is elvárják, hogy egy ital ne csak frissítő legyen, hanem élmény is” – osztotta meg a Yuva Kft. marketing managere, Szőke Ákos. „A lakossági piac mellett nagykereskedőkön keresztül évek óta jelen vagyunk a HoReCa szektorban is, így testközelből látjuk, hogyan válnak a szörpök limonádé- és koktélalapból tudatosan választott „ízépítő” eszközzé” – tette hozzá. 

Partnereik elmondása alapján az intenzív íz, a megbízható minőség és a jó ár-érték arány egyre fontosabb – mindezt pedig minél egyszerűbb, gyorsan elkészíthető formában szeretnék. 
A jelenlegi magyar vendéglátásban tapasztalható hatalmas árnyomás miatt az egy adagra jutó bekerülési költség sokszor a legelső szűrő a beszerzésnél. „Ugyanakkor a vendéglátósok nem engedhetik meg maguknak, hogy az olcsóság a minőség rovására menjen” – hívta fel a figyelmet Szőke Ákos. A cél tehát, hogy egy palack minél több liter kész italhoz elegendő legyen, a prémium érzetet megtartva. A marketing manager szerint a FruttaMax sikere pontosan ennek a feloldásában rejlik: a kiemelkedő gazdaságosság, megbízható minőséggel párosítva, igazi aduász termékeiknél – az akár 1:23-as hígítási aránnyal kompromisszumok nélkül, az optimális profitábilitás fenntartásával garantálható az intenzív ízélmény.

A klasszikus szénsavas üdítők mellé ma már természetesebb, gyümölcsösebb, egyedibb italokra vágynak a vendégek, erre pedig egy jól megválasztott szörp remek megoldás. „Ma már nem „valami szörpre” van szükség. Fontos a magas gyümölcstartalom – nálunk mind a normál, mind a Gold termékcsaládban elérhetőek 60% gyümölcstartalmú szörpök –, a kiszámítható minőség és az, hogy az ital-ajánlatot könnyen lehessen variálni a szezon, a vendégkör és az aktuális koktéltrendek szerint” – sorolta az elvárásokat Szőke Ákos. 

A visszajelzések alapján úgy látják, két irány erősödik: az egyik a klasszikus, „gyerekkor-ízű” vonal: citrom, narancs, meggy, eper. A másik egy felnőttesebb, koktélbarát ízvilág: tonic, pink grapefruit, gyömbér, bodza-lime-menta. Széles ízválasztékuk idén két új ízzel is bővül: debütál a Trópusi gyümölcs ízű szörp, valamint a régóta várt Ananász ízű gyümölcsszörp. 

Egyre fontosabb az is, hogy a kínálatban legyen választási lehetőség azoknak is, akik kevesebb cukrot fogyasztanának. A csökkentett cukortartalmú és cukormentes szörpöknek köszönhetően a vendéglátóhelyek már ma is tudnak olyan limonádét, koktélt vagy mocktailt kínálni, ami egyszerre trendi, gyümölcsös és tudatosabb választás. A FruttaMax Bubble12 termékcsalád jó hígítási aránnyal és csökkentett cukortartalommal, illetve cukormentes variánsokkal segíti a tudatosabb kínálatot.
„A FruttaMax Gold széria ezzel szemben a „régi idők szörpjeinek” sűrű, gazdag érzetét hozza vissza, 1:7-es hígítással, kifejezetten prémium, gyümölcsös italokhoz” – mutatta be a termékcsaládot a marketing manager. 

Előtérben a prémium alapanyagok

„Az elmúlt években a koktélkultúra nagyon sokat fejlődött, aminek hátterében több tényező áll” – kezdte a piac elemzését Erdei Zsolt Jordi, a Brand Passion Group (Premium Gin Hungary) alapító-ügyvezetője. Okként említette, hogy egyre többen kezdtek el otthon is koktélokat készíteni, valamint több és több ismeretet szerezni a koktélok világáról – emiatt sokszor a bárokban is célzottan rendelnek például egy Negronit vagy Espresso Martinit. 

Bár a low-alcohol tekintetében még kevésbé érezhető a tudatosság, az alkoholmentes italok szerepe egyértelműen erősödik: ezt tükrözik a Puerto de Indias Strawberry Zero gin hónapról hónapra duplázódó eladásai is. Erdei Zsolt Jordi úgy látja, a mainstream szénsavas üdítők, valamint a limonádék helyett szívesen próbálnak ki új ízeket a vendégek, továbbá az is az alkoholmentes verziót fogja választani, aki valamilyen okból nem iszik az adott pillanatban alkoholt, ám ettől függetlenül szeretné élvezni a koktél ízét.

Az alapító-ügyvezető elmondása szerint a koktélpiac az utóbbi években a prémium alapanyagok irányába mozdult el: a szirupokat felváltják a 100% gyümölcstartalmú pürék, a saját cordial-ok, de a prémium üdítőknél is fontos, hogy ne aromával, hanem természetes alapanyagokkal készüljenek. Egyre több koktélbár házilag készíti a szirupokat, különböző cordial-okat, és ha kész terméket vásárolnak, akkor ügyelnek arra, hogy az prémium és lehetőleg adalékanyagoktól mentes legyen. Ugyanígy a dehidratált és liofilizált gyümölcsök iránt is erősödik a kereslet, és egyre több vendéglátóhely már nemcsak koktélokban, hanem egy limonádéban is szárított gyümölcsöket használ, ezzel is emelve az ital prémium mivoltát. A vendéglátók számára a beszerzés során fontos szempont a vizuális megjelenés, a minőség és az egyediség is. Erdei Zsolt Jordi szerint ez utóbbi kettő együtt jár: „ha valami egyedi, akkor elvárják a jó minőséget is mellé”. Az elsődleges tényező viszont továbbra is az ár. „Ugyanakkor mi azt látjuk, hogy amennyiben egy termék kimagaslóan jó minőségű és megjelenésű, akkor elgondolkodnak azon, hogy kompromisszumot kötnek” – jegyezte meg az alapító-ügyvezető.  

„Az alapanyagok egyértelműen a minőségi és egyedi ízekre, a trendekre reflektálnak és folyamatosan jelennek meg az egyre jobb termékek, valamint új ízek és márkák a magyar piacon is” – összegezte Erdei Zsolt Jordi. 

A Brand Passion Group is több újdonsággal bővítette a kínálatot: a tavalyi évben vezették be a magyar piacra a Le Tribute márkát, ami egy felső kategóriás prémium mixer család, olyan különlegességekkel, mint a grapefruit és citrom juice-t tartalmazó pink grapefruit soda, a különleges fűszerezésű Ginger beer, és az abszolút egyedinek számító arbequina olajbogyóval ínfuzionált Olive Lemonade, amibe egy kevés tengervíz is került. Idén pedig egy teljesen új piacra léptek be: a Le Tribute Bitter Aperitivo az alkoholmentes aperitif italokat erősíti, de alkoholos koktélokban is nagyon jól funkcionál. Ahogy a többi Le Tribute mixer, úgy a természetes kinint és vérnarancsot tartalmazó Bitter Aperitivo is a prémium szegmenst képviseli.

Az egyensúly dönt: komplex tényezők az áron túl

„A HoReCa piacon ma már nem elég egy jó ital — élményt kell adni” – fogalmazott dr. Garamvölgyi Krisztián, a Kikimix Co. Kft. ügyvezető igazgatója. Úgy látja, a vendégek egyre tudatosabban keresik az egyedi, prémium és természetesebb italmegoldásokat, így ma már jobban eloszlik a kereslet az egzotikus gyümölcsök, botanikai ízek és prémium, természetesebb italalapok között. „A mangó, maracuja, eper mellett mind népszerűbbek a fűszeres, gyógynövényes és floral profilok is, mint a levendula, bodza, rózsa, ibolya” – említett példákat az ügyvezető igazgató. 

Megfigyelhető, hogy a vendégek az ízek terén sokkal bátrabbak, mint néhány éve: ezt tükrözve a Kikimix Co. Kft. partnereinél látványosan nő a kereslet az olyan egyedinek mondható ízekre, mint a tőzegáfonya, papaya, kékáfonya, miközben erősödnek egyes profilok, mint a gyömbér vagy az előre beállított ízkombinációk is, melyből közel 20-félét kínálnak – szerepel köztük az ibolyás-eper-málna, mentás görögdinnye és a rózsás tőzegáfonya is. Bár több mint 300 terméket gyártanak, melyek között számos innováció is szerepel, idén még az igazán kalandvágyókat is sikerült sokkolniuk a bacon sziruppal. Emellett robbanásszerűen erősödik az alkoholmentes és low sugar italtrend is, ahol „a vendégek már ugyanazt az élményt várják el, mint egy klasszikus koktélnál 
– csak tudatosabb formában”. Az alkoholmentes koktélkultúrában a prémium püréket, tonikokat és természetesebb szirupokat értékelik a fogyasztók. 

A vendégek és a HoReCa szereplők egyaránt egyre tudatosabban keresik a természetesebb, tisztább összetételű megoldásokat. A hangsúly a valódi gyümölcstartalmon, a rövidebb összetevőlistán és a csökkentett cukortartalmon van. Ehhez kapcsolódóan egyre gyakrabban keresik a világmárkák helyett a kisüzemi termékeket, melyek prémium minőséget és karakteres ízvilágot biztosítanak.
 

„A bárok és vendéglátóhelyek innovációja egyértelműen az élmény, a természetesség és a variálhatóság köré épül” – mutatott rá az ügyvezető igazgató. – „A Kikimix Co. Kft. partnerei egyre inkább olyan alapanyagokat keresnek, amelyekből gyorsan, stabil minőségben lehet signature italokat alkotni – kompromisszum nélkül az íz és a látvány terén.” Egyre céltudatosabban választják el a házi jellegű szörpöt a speciálisan nekik fejlesztett koncentrátumoktól, amely magasabb hígítási arányának köszönhetően sokkal gazdaságosabb megoldást biztosít.
Ugyanakkor „ma már nem csak az számít, „mennyibe kerül egy szirup”, hanem az is, hogy mennyi értéket, élményt és bevételi potenciált ad vissza a vendégtérben”. 

„A vendéglátásban ma már nem egyetlen tényező dönt, hanem az egyensúly — de a hangsúly egyértelműen eltolódott. Az elmúlt időszakban a vendéglátóhelyek beszerzési döntései látványosan elmozdultak a „csak ár” szemlélettől egy sokkal komplexebb, élmény- és üzletbiztonság-központú megközelítés felé” – jegyezte meg dr. Garamvölgyi Krisztián. 

Az ár tehát, bár továbbra is fontos, nem elsődleges – helyette a döntést egyre inkább a minőség, valamint a gyors és stabil elérhetőség határozza meg. 
„Ezzel párhuzamosan az egyediség lett az egyik legerősebb versenytényező: azok a bárok és éttermek nyernek, amelyek különleges, signature italokat tudnak kínálni.”

Trendek a pohár mögött

A koktélpiacon jelenleg több meghatározó trend is azonosítható, ezeket Piri Attila, a Heinemann Testvérek Kft. marketing igazgatója részletezte. 

„A vásárlók egyre tudatosabban választanak, fontos számukra az alapanyagok minősége és eredete” – kezdte az ismertetést. Növekszik a fenntarthatóság és a természetes összetevők, friss gyümölcsök, gyógynövények használatának jelentősége. Különösen a frissítő, citrusos, gyümölcsös és szénsavas italok népszerűek. Számottevő a kereslet az egyedi, különleges ízprofilok iránt: a fogyasztók szívesen próbálnak ki új ízeket, limitált kiadásokat és innovatív termékeket is. Egyre inkább a könnyedebb, alacsonyabb alkoholtartalmú koktélokat részesítik előnyben, így összességében – bár arányaiban még alacsony – folyamatosan növekszik az alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italok iránti kereslet. A Heinemann kínálatából zero alkohol kategóriában a Sober termékcsalád fedi le az alap szeszek választékát. A Caipirinha kedvelőknek az alkoholmentes Pitu Puro, míg az aperol ízvilágát szeretőknek a DeJaVu alkoholmentes változatát ajánlanák. Az alkoholmentes szeszek mellett bor alapú termékek is elérhetők. 

Erősödik a spritz jellegű koktélok trendje is, melyen belül fontos szerepet tölt be a limoncello kategória: ezt az igényt a prémium Rossi és a standard Stock Limonce termékek elégítik ki. 

A prémium és szuperprémium termékek trendjeire áttérve Piri Attila elmondta, a kategória százalékosan jelentős növekedése azt mutatja, a prémium és szuperprémium termékek iránti igény is jelen van, de szélesebb körben inkább a választék szélesedése, új termékek bekerülése a jellemző. 

A vállalat prémium és standard kategóriákban egyaránt szolgál koktélalapanyagokkal. Előbbi között olyan márkák szerepelnek, mint a Papa’s Pilar rum, Maker’s Mark whisky, Sauza Tres Generationes tequila, Contraluz mezcal és Antica Formula vermuth. Ide tartozik a Roku gin és új variánsa, a Roku Noryo Tea is. Az ízesített vodkák választéka szintén bővül, így a Beluga vodka Botanicals termékcsaládja már többféle ízben is a kosárba tehető. 
A standard kategóriában megtalálhatók a Finsbury és Larios ginek, az Old Pascas rum, a Sierra Tequila, a Carpano vermuthok, illetve a Jim Beam whiskey. 
A szeszeket olyan prémium mixer üdítő márkák egészítik ki, mint a Match és az Artisan üdítők, tonikok. Ezek a vállalat weboldalán elérhető, kedvező árú Csomag és Koktél ajánlatoknak is részét képezik.

Bár a Heinemann – stratégiájából adódóan – nemzetközi márkákat épít, tapasztalataik alapján a nyitottság folyamatosan növekszik (különösen a prémium vendéglátóhelyek körében) a hazai márkák iránt is. 
Termékeik mellé különféle támogatásokat is nyújtanak a partnereknek. „Márkanagyköveteink teljeskörű staff tréningek keretein belül segítik a HoReCa üzletek csapatait, valamint lehetőséget biztosítunk guest shift és masterclass előadásokra is. Az itallapok kialakítását koktélreceptekkel könnyítjük meg, ezen felül POS-anyagokat is biztosítunk” – sorolta fel Piri Attila. 

Erdei szamóca és rózsa: új irányok a prémium italkínálatban

„A vendéglátásban ma már nem elegendő egy jól összeállított itallap: a vendégek egyedi, prémium minőségű és emlékezetes ízélményeket várnak el” – állapította meg Farkas-Osváth Róbert László, a Szörpmester.hu tulajdonosa és ügyvezetője, aki a legfontosabb piaci trendekről, a vendégek változó igényeiről és a prémium szörpökben rejlő lehetőségekről is beszélt. Elmondása szerint a természetes összetevőkre épülő koktélalapanyagok, a magas gyümölcstartalmú szörpök, valamint az alkoholmentes italok térnyerése egyaránt alakítja a HoReCa szektor kínálatát. „A koktélalapanyagok és prémium szörpök piaca látványosan elmozdult a minőségibb, karakteresebb és sokoldalúan használható termékek felé” – mutatott rá Farkas-Osváth Róbert László. 
„A vendéglátóhelyek ma már nem csupán egy édesítő vagy ízesítő alapanyagot keresnek, hanem olyan prémium szirupokat, szörpöket és püréket, amelyekkel gyorsan, stabil minőségben és látványosan tudnak különleges italélményt kínálni” – részletezte. 

A tudatosság növekedése a vendégek részéről is érzékelhető: keresik a természetesebb összetevőket, az alacsonyabb cukortartalmú vagy kézművesebb jellegű megoldásokat, ugyanakkor az ízélményből sem szeretnének engedni. A kereslet különösen az egzotikus gyümölcsös, citrusos, bogyós gyümölcsös, fűszeres és virágos ízvilágok iránt erősödik. Ezekhez az elvárásokhoz igazodva a vendéglátóhelyek beszerzési döntéseiben az ár mellett egyre nagyobb szerepet kap a megbízható minőség, a gyors elérhetőség, az állandó termékminőség és az egyediség is. Egyre fontosabbak az alkoholmentes alternatívák is: a bárok és éttermek részéről nő az igény olyan alapanyagokra, amelyekkel prémium mocktail, limonádé, spritz-jellegű vagy kávéalapú ital is készíthető.

Ezekre a trendekre alapozva a vállalat idén különösen nagy hangsúlyt fektet az egyedi és prémium italalapanyagok bevezetésére. „A Szörpmester.hu célja, hogy a magyar vendéglátóhelyek számára olyan prémium szörpöket és italalapanyagokat tegyen elérhetővé, amelyek eddig kevésbé voltak jelen a hazai piacon, ugyanakkor jól illeszkednek a nemzetközi koktél- és italfogyasztási trendekhez” – ismertette a tulajdonos. 

Ennek részeként a kínálatban megjelentek a Laurul prémium szörpök új ízei is, köztük az erdei szamóca és a virágos ízprofilok iránti növekvő érdeklődésre választ adó rózsa, „amelyek különleges alternatívát kínálnak a hagyományos szörpízek mellett”. A termékek magasabb gyümölcstartalommal készülnek, természetes színezőanyagokat tartalmaznak, tartósítószer- és édesítőszer-mentesek. 

Mennyiség helyett minőség

A Kelence Pálinkagyártó Kft. gin-, pálinka- és tonikszirupgyártóként osztotta meg tapasztalatait a koktélpiacról. „A mennyiségi igényt felváltotta a minőségi termékek iránti kereslet. Elszakad egymástól az a társadalmi réteg, akik inkább kevésszer keveset, de kiemelkedően jó minőséget fogyasztanak, és azok, akik kommersz, alacsonyabb minőségi italokat fogyasztanak viszonylag rendszeresen” – állapította meg a tulajdonos, Rácsai Lajos.
 

Termékeik a magas minőséget képviselik, ezt több elismerés is megerősítette.
 A DebGin „Small batch Sour cherry” idén került a piacra, és azonnal megnyerte a World Gin Awards italverseny World’s Best Gin nagydíját „Botanical signature” kategóriában. Ezáltal a DebGin jelenleg „nemcsak Magyarország idei legjobb díjazott ginje, hanem a világ egyik legkiemelkedőbb minőségű ginterméke is”. A kifejezetten illatos, zamatos, könnyed italt – melynek egyik meghatározó jegye a friss meggy – a keleti országrész termőterületei ihlették. A 45° fokos gin 0,7 literes kiszerelésben kerül a polcokra. Az ital alkoholmentes változatban is elérhető, szintén 0,7 literes méretben, hiszen vannak olyan élethelyzetek, amelyek az alkoholmentes koktélokat helyezik előtérbe.

Ugyanezen a versenyen „Colour-changing” kategóriában a főzdében előállított B612 gin is aranyminősítést kapott, így a termékpalettájukon jelenleg két csúcsminőségű gin is szerepel. 

A különböző ginek mellé ízben kiválóan idomulnak a DebGin Footprint tonikszirupok, így egységes fogyasztási élményt teremtve. 3 ízben is elérhetőek – Berry, Lemontree és Lavender – így mindenki igényre szabottan tudja megtervezni a koktélját. A környezetvédelmet szem előtt tartva a kiskereskedelem számára 0,5l-es üvegeket kínálnak. „Egyetlen 0,5l-es üveggel kiváltottunk 25 db 2 dl tonikos üveget, így csökkentve mind az egyszer használt kupak, üveg mennyiségét, illetve a szállítási költségeket” – sorolta az előnyöket Rácsai Lajos. A „Footprint” tonikszirupokat hamarosan 1 literes kiszerelésben is piacra dobják, mellyel az éttermek és bárok így még több költséget és logisztikai feladatot tudnak megspórolni.

Két fő irány a koktélpiacon

„A koktélpiac jelenleg két irányban reagál érzékenyen a fogyasztói igényekre” – összegezte a Zwack Unicum Nyrt. marketing igazgatója. „Egyrészt az egyszerűségé a főszerep: az otthon is könnyedén elkészíthető, néhány összetevőből álló italok törnek előre. Másrészt az ízek terén sem szükséges kompromisszumot kötni: a könnyű, nyárias koktélok mellett az erőteljesebb, karakteresebb italok is megállják a helyüket” – részletezte Harcsa Beáta. 
Emellett az egész piacot átszövi a citrustrend – a friss, savanykás jegyek szinte minden kategóriában visszaköszönnek.

A prémium szegmensben is egyértelmű a mozgás. „Az Unicum Riserva és a Trezor iránt mutatkozó kereslet jól jelzi, hogy a fogyasztók szívesebben nyúlnak minőségibb, akár luxuskategóriás termékekért is – és ez nemcsak ajándékozáskor, hanem a mindennapi fogyasztásban is megmutatkozik” – mutatott rá a marketing igazgató. 

Tapasztalataik alapján a vendéglátóhelyek részéről is egyre nyilvánvalóbb az érdeklődés a hazai alapanyagok iránt. „A bartenderek és üzemeltetők szívesen dolgoznak a hazai termékekkel, ha mellé szakmai támogatás is érkezik” – emelte ki Harcsa Beáta. A Zwack Unicum portfóliójából összeállított Long Drink-füzet így már számos helyszínen ott van a bárpultok mögött, a helyszíni jelenlétet emellett asztali szettekkel és kártyákkal is erősítik. A palettát egyedi gasztronómiai megjelenésekkel, social média aktivitásokkal és rendezvényekkel egészítik ki. 

Harcsa Beáta a portfólióba rövid betekintést nyújtva elmondta, koktélalapanyagként különösen keresett az Unicum Szilva, az Unicum Barista (amely a Kávéházi Projektben kiemelt szerephez jut), Unicum Orange Bitter és az Unicum Riserva.
Az idei nyári szezonra különleges limitált kiadással is készülnek: az Unicum szurkolói palack két méretben, 0,5 és 0,7 literes kiszerelésben érkezik. Design-ja a szurkolói hangulat és az együtt töltött pillanatok köré épül.

Ami az ital mögött rejlik

„A vendégek egyre inkább a teljes élményt veszik figyelembe a koktélválasztás során” – mondta el Gelencsér Péter, a White Raven Skybar & Lounge bármenedzsere. 

Bár a látvány továbbra is fontos szerepet játszik, önmagában már nem elég. „Az ital kinézete meghatározó a fogyasztók számára, de ugyanilyen lényeges az is, hogy milyen történet kapcsolódik hozzá, hogyan készül el, és milyen élményt kapnak a bartenderrel való találkozás során” – sorolta Gelencsér Péter. „A nemzetközi trendek közül jelenleg az élményközpontúság és a storytelling a legerősebb. A vendégek kíváncsiak arra, mi van az ital mögött” – tette hozzá. 

Az alapanyagok között továbbra is népszerű a gin és a vodka, ugyanakkor egyre nagyobb figyelmet kapnak az agávépárlatok, különösen a tequila és a mezcal. Emellett az ázsiai inspirációk is egyre gyakrabban jelennek meg a koktélokban. Gelencsér Péter elmondása szerint a technológiai fejlődés szintén jelentős hatással van a bárkultúrára: a fermentáció, a különböző infúziós eljárások vagy a klarifikált koktélok lehetővé teszik, hogy letisztultabb, mégis összetettebb italok szülessenek. 

Tapasztalataik alapján sok vendég elsőre inkább a biztonságos, ismert választások felé fordul, de ha sikerül bizalmat építeni, nagyon nyitottak lesznek az ajánlásokra és az új ízek kipróbálására is, ugyanakkor a legtöbben szeretnek valamilyen ismerős ízből kiindulni. „Ezért működnek jól azok a koktélok, amelyek egy klasszikus ital karakterére épülnek, de tartalmaznak egy váratlan csavart. A tapasztalatunk szerint egy jól sikerült twist, egy kis csavar sokkal könnyebben vezeti el a vendégeket új ízek felé, mint egy teljesen ismeretlen koncepció” – osztotta meg a bármenedzser.

Az italválasztást a nyári időszak is erősen befolyásolja, a vendégek ilyenkor elsősorban frissítő italokat keresnek, amelyek jól illeszkednek a melegebb időjáráshoz. Emiatt a frissebb, könnyedebb, gyümölcsösebb és savhangsúlyosabb koktélok kerülnek előtérbe, olyan alapanyagokkal, mint a citrusfélék, a különböző gyümölcsök, a friss fűszernövények. A spritz kategória évek óta töretlenül népszerű, az Aperol Spritz mellett a különböző citrusos és gyümölcsös változatok is rendkívül keresettek.

„A White Raven idei signature koktéllapja a COLORS koncepcióra épül, ami hozzájárul az élményszerűséghez: a Blue Aether például a Duna fölötti esti égbolt színeit idézi meg trópusi gyümölcsökkel és könnyed textúrákkal, míg a Verdure friss, zöld, herbális karakterével a Margitsziget hangulatából merít inspirációt” – mutatta be az idei évre kialakított irányvonalat a bármenedzser. 

Az elmúlt évek egyik leglátványosabb változását az alkoholmentes koktélok iránti kereslet jelenti: egyre többen figyelnek arra, hogy mennyi alkoholt fogyasztanak, vagy egyszerűen olyan élethelyzetben érkeznek, amikor nem akarnak alkoholt inni, de szeretnének ugyanúgy részesülni az élményben. Az alkoholmentes párlatok fejlődése révén ma már ők is élvezhetik a komplex ízeket, hiszen ugyanaz a koktél sok esetben alkoholos és alkoholmentes változatban is elkészíthető. 

Színház az egész (koktél)világ 

„A vendéglátóhelyeken, főleg koktélbárokban a koktél maga az est fénypontja – a fogyasztók célzottan emiatt érkeznek. Egy minőségi koktélbár szinte színházként is funkcionálhat, amelynek a főszereplői vagyunk. Eseményeken inkább mellékszereplő, a rendezvény egy fontos kiegészítője” – fogalmazott dr. Pálffy László, a MOBILKOKTÉL társalapítója és bartendere. Éppen ezért szerinte az eseményeken kicsit komfortosabb menüket érdemes összeállítani, mert a vendégek többsége nem kalandot és élményt keres az italban, csak egy jó beszélgetés mellé szeretne fogyasztani valamit. A partnerek részéről a leggyakrabban jelentkező igény az íz és látvány mellett a funkcionalitás, a „brand-hordozó” jelleg. „Erre több bevett módszer is van: ehető papírra nyomtatott logó, jégpecsét céglogóval, de már olyan italnyomtató is létezik, ahol a habos koktél tetejére szavakat vagy akár egész fényképeket tudunk elhelyezni” – engedett betekintést a technikákba dr. Pálffy László. A gyorsaság viszont mind a vendéglátóhelyeken, mind a rendezvényeken egyformán fontos faktor.

A MOBILKOKTÉL társalapítója szerint érződik, hogy a fogyasztók már sokkal több információval rendelkeznek a koktélokról, jobban megértik például a jég szerepét vagy célzottan keresik az új alapanyagokat. A bárszakma nagyon sokszor „táplálkozik” a konyhából, a bartenderek technikákat, alapanyagokat emelnek át ételekből. Ez megjelenik akár ízben, textúrában, de sokszor a díszítésben is.

Ám nem csak az íz számít, sőt: egy koktél esetében az ízlelés az utolsó érzék, ami szerephez jut. Előbb látjuk, felfigyelünk rá, megtetszik a színe, díszítése. A social media térnyerése miatt ma fontos, hogy egy ital „insta-kompatibilis” legyen, szépen mutasson a fotókon vagy akár valamilyen látványos műsor kísérje, pl. füst, fények. Utána érezzük az illatát és a legvégén találkozunk csak az ízével – tehát mind a látvány, mind az illat egy fontos előszobája annak, hogy élvezzük az italt. 

„A tapasztalat azt mutatja, hogy még mindig több éves lemaradásban vagyunk a trendeket és a fogyasztói szokásokat illetően” – állapította meg dr. Pálffy László. Ugyanakkor hangsúlyozta: óriási a különbség Budapest belvárosa és a külsőbb kerületek, de főleg a vidéki vendéglátás között. Míg a fővárosban – meglátásai szerint – már van pár olyan koktélbár, akik naprakészek a trendekkel, vidéken általánosságban 15-20 éves lemaradásban vannak a vendéglátóhelyek. „Valószínűleg a felzárkózás fel fog gyorsulni, mert a keresleti oldalon viszont gyorsabban változnak az igények” – jegyezte meg a bartender. 

Az egyik meghatározó trend az alkoholmentes alternatívák iránti kereslet: a fiatalabb korosztály már sokkal tudatosabb, kevesebb alkoholt fogyasztanak, az egészségtudatosság begyűrűzése pedig minden korosztálynál megfigyelhető. „Míg a 2020-as évek elején még limonádék, illetve üveges üdítők töltötték ki az alkoholmentes portfóliót, mára már elképzelhetetlen egy rendezvény mocktail kínálat nélkül” – mutatott rá dr. Pálffy László. A ma elérhető alkoholmentes párlatok már tökéletes alternatívát nyújtanak, így senkinek nem kell kimaradnia a koktélozás élményéből. 
„Sok esetben készülünk cukormentes verziókkal és alacsonyabb alkoholtartalmú – úgynevezett LOW-ABV – italokkal is, mert évről évre nagyobb kereslet van rá” – tette hozzá a bartender.