A budapesti Király utca gasztronómiai palettáján minden megtalálható, amire csak vágyik a külföldi turista és a hazai vendég. De az a fúziós, egyszerűségével kiemelkedő konyha, mint amilyet a Mór’s Eatery nyitott, máshol is újdonságnak számít.

Az egykori Disznótoros gyorsétterem helyén tavaly október óta a Mór’s Eatery fogadja a vendégeket. Már a két név hangzása is érzékelteti a különbséget: az utcai pultnál könyöklő húsevő helyén egy fiatalos, pörgő, csapat igyekszik helyre billenteni a képet arról, hogy lehet ebédelni megfizethető áron is a bulinegyedben, anélkül, hogy ráunnánk a tipikus menzaételekre.

Ezzel a szándékkal nyitotta meg éttermét Zsidek Mór, aki Zsidek László gasztronómiai ízvadász unokájaként a harmadik generációját képviseli a vendéglátó dinasztiának. A 26 éves Mór angliai, pénzügyi tanulmányai után látta meg a lehetőséget a Király utcában felszabadult üzlethelyiségben, és belevágott az üzemeltetésbe a családban összegyűlt vendéglátós tapasztalatnak a mai viszonyokra történő átfordításával. Meggyőződése volt, és a számok is azt mutatják, hogy lehet gazdaságosan üzemeltetni egy vegyes kínálatú éttermet a Király utcában. Úgy is, hogy nincs nyitva az éjszakai bulizás után megéhező közönségnek, mert csak azokat célozza meg, akik az étel minőségére kíváncsiak.

A koncepció lényege az a matematikai egyenlet, hogy nem csak luxizással lehet jól lakni. Ezért a „sűrű fillér” tűréshatáránál húzzák meg az ételárakat azon a környéken, ahol nem található olcsó menü, főleg nem tisztességes mennyiségű étel egy tányéron. A napi menü a hét minden napján, két változatban kapható szinte mesebeli, 2900 forintos áron, a street food menü és az alkalmi – például a BL döntőhöz kapcsolt – ajánlatok pedig 4000 forintosak. Mindezt egy tiszta, fiatalos környezetben, ahol minden tárgy és hangulati kellék a vendég jó érzését szolgálja. Ez a modell nemcsak magyar törzsvendégeket hozott a Mór’s Eatery-be, hanem külföldről célzottan ide érkezőket is, a földszinti világtérképen látható, honnan jöttek már külföldi turisták.

Az egyediség szintén fontos része a koncepciónak. A három, széles vendégkörnek szóló menüvel, és a csak náluk kapható, szintén a családi kapcsolatok felhasználásával forgalmazott, prémium dobozos üdítővel, a MustOM-mal. A Zsidek vonalat erősíti, hogy a konyhán a nagypapa fűszereivel főznek, aki fél évszázados konyhai tapasztalatával állítja össze különleges keverékeit.

A koncepcióhoz már „csak” személyzetet kellett találni, de a jelenleg itt dolgozó fiatalok zöme lelkes rokon vagy támogató barát. A legfontosabb pozícióra azonban hirdetéssel szereztek embert. Így került a konyhára néhány hete Pacsa Sándor séf, akinek a dolga a magyaros ízvilágú menükön kívül a street food választékban mindazt az étlapra tenni, amit csak ki tud találni. És ötletekből nincs hiánya, élvezi, hogy fantáziájának itt teret enged a fiatal vezetői csapat.

Pacsa Sándor a Konyhafőnök gasztroműsor emlékezetes szereplője volt. Kreativitására már ott sokan felfigyeltek, amikor a grillezett, tejszínes csirkemellet kókuszbundában készítette el, és mentás-mogyorós sajtos rizzsel tálalta a sült barackot. Itt a Király utcában Aranyos parajost készít a látványkonyhában, és végeérhetetlen ötlete van a nyári ételek variációjára, amik túllépnek a kötött menük keretein. Ezeket előbb lerajzolja, majd kikísérletezi, és ha üresen viszi vissza az óriási fatálat, amire a bajor káposztával töltött grillhúst tálalta, akkor tudja, hogy jól sikerült.

Az első fél év útkeresése után és adatai alapján Zsidek Mór azt mondja, az üzleti modell működik. Menet közben kiegészítették a választékot csapolt sörrel, minden mentes ételekkel és smash burgerrel is, amire szintén lehet építeni egy gyorsan összeállítható menüt.

Az induló sok menüből végül hármat hagytak meg, megszervezték a házhozszállítást, fölépítették a kommunikációs csatornákat. A csapat pedig annyira lelkesen követi és támogatja új ötletekkel, hogy a következő lépésnek a franchise rendszer kiépítését gondolja. 

(CHEF&PINCÉR magazin, 2026 júniusi szám)

BELELAPOZOK: