Négy éve egy sötét pincében nyitotta meg első vállalkozását. Ma már nyolc Panificio il Basilico- egységet üzemeltet, s nem áll meg egy percre sem. Hogyan lett a kőszegi tanoncból ünnepelt gasztroszakember? Erről mesélt nekünk, na meg a gourmetpizzák felemelkedéséről.
Az utóbbi években a magyarországi gasztronómiában olyan séfgeneráció növekedett fel, mely méltán állhat be a nemzetközi élmezőnybe. Az éttermi kultúra és a konyhai szakemberek újra érdekessé váltak az emberek számára, ezzel tulajdonképpen létrehozva a sztárokat ezen a területen is. Nyúzó Imrével, a Café Delion Bistro & Bar séfjével beszélgettünk.
Légies könnyedség, ugyanakkor gazdag ízvilág – ez a kettősség jellemzi Kolonics Zoltán régi és új desszertjeit. A Gerbeaud egykori főcukrásza és párja, Varga Ágnes május elején megnyitották saját üzletüket Málna The Pastry Shop néven, amely a Kolosy térhez közeli Dereglye utcában található. A kinézetében is vendégmarasztaló süteménybolt tulajdonosaival a jól átgondolt gasztrovállalkozás hátteréről beszélgettünk.
Szegeden hároméves online rendelés után nyitott meg a Zöldlevelecske Salátaműhely, amely iránymutató szerepet is igyekszik játszani, hogy egyre többen fogadják el, hogy főétel is lehet a saláta, amely a tápanyagbevitel egyik legjobb módja, és még jól is lehet vele lakni. Erdősi Róbert tulajdonossal beszélgettünk a hazai salátahelyzetről.
Alig két hónapja nyitotta meg az Andrássy úton újabb vietnami éttermét Nguyen Tien Sy (Simi), de már újabb vendéglátóhelyeken gondolkodik. A 13. kerületben található Vin.Vin Express után két évvel alakította ki a vendégmarasztalóbb Vin.Vin Cityt, és további nyolc budapesti éttermet is tervbe vett már. A Miskolci Egyetemen végzett vietnami étteremtulajdonost a sikeres üzletpolitikájának hátteréről kérdeztük.
A jelenlegi formájában bezárt Innio és a hamarosan nyitó HU/NOR két séfével, Tóth Szilárddal és Sajben Csabával beszélgettünk többek közt a pályájukról, az északi szemléletről és a magyar konyháról. Páros séfportré.
