Légies könnyedség, ugyanakkor gazdag ízvilág – ez a kettősség jellemzi Kolonics Zoltán régi és új desszertjeit. A Gerbeaud egykori főcukrásza és párja, Varga Ágnes május elején megnyitották saját üzletüket Málna The Pastry Shop néven, amely a Kolosy térhez közeli Dereglye utcában található. A kinézetében is vendégmarasztaló süteménybolt tulajdonosaival a jól átgondolt gasztrovállalkozás hátteréről beszélgettünk.
Szegeden hároméves online rendelés után nyitott meg a Zöldlevelecske Salátaműhely, amely iránymutató szerepet is igyekszik játszani, hogy egyre többen fogadják el, hogy főétel is lehet a saláta, amely a tápanyagbevitel egyik legjobb módja, és még jól is lehet vele lakni. Erdősi Róbert tulajdonossal beszélgettünk a hazai salátahelyzetről.
Alig két hónapja nyitotta meg az Andrássy úton újabb vietnami éttermét Nguyen Tien Sy (Simi), de már újabb vendéglátóhelyeken gondolkodik. A 13. kerületben található Vin.Vin Express után két évvel alakította ki a vendégmarasztalóbb Vin.Vin Cityt, és további nyolc budapesti éttermet is tervbe vett már. A Miskolci Egyetemen végzett vietnami étteremtulajdonost a sikeres üzletpolitikájának hátteréről kérdeztük.
A jelenlegi formájában bezárt Innio és a hamarosan nyitó HU/NOR két séfével, Tóth Szilárddal és Sajben Csabával beszélgettünk többek közt a pályájukról, az északi szemléletről és a magyar konyháról. Páros séfportré.
A szezon kezdetekor több balatoni vendéglátóipari kisvállalkozó tette szóvá, hogy egyre nehezebben tudja megoldani a munkaerőhelyzetet, míg a Balatoni Turizmus Szövetség elnöke szerint a bérek már megközelítik a nyugati szintet, és betanított, átképzett, valamint diákmunkásokkal meg lehet oldani a helyzetet. Idén a kormány már a vendéglátós diákmunkát is jelentős összeggel támogatja.
Dr. Papócsi-Réthy Katalinnal, a Free – Gluténmentes Pékség üzleti siker hátteréről és a további tervekről beszélgettünk.
