Aranyló platánok övezve magasodik a Városligetben a Műjégpálya épülete. Aki ide keveredik, azonnal más hangulatba kerül, megszállja a nyugodtság, egyfajta nosztalgia. A Városliget Café évek óta a romantikázó párok, sétáló családok és a nézelődő turisták egyik megállóhelye, nemcsak a szemkápráztató környezet, a neobarokk épület vagy a csónakázótó/jégpálya, hanem az itt megtalálható gasztronómiai élmény miatt is.

A Tópart összes létesítményének irányítása nem csak szép feladat, kihívás is, a munka összetett, a csapat kiváló. Szabó Ákossal, a Városligeti Műjégpálya és Csónakázótó „Tópart Budapest” Projekt gazdasági és F & B-vezetőjével beszélgettünk.

Új világot élünk a vendéglátás terén is, a vendéglátóipari egységek modernizációja elkerülhetetlen. Manapság szinte elképzelhetetlen, hogy egy étterem, cukrászda vagy kávézó ne legyen jelen az online térben, legalább a Google térképen. 

Ez persze sokaknak nagy lépés, és a digitális világ is idegen lehet, de aki időben hoz jó döntéseket, hatalmas előnyre tehet szert versenytársaival szemben. A területen dolgozó szakemberektől megtudtuk, hogy az automatizálás elsődleges szempont a vendéglátásban.

Az utóbbi években épp eleget „bisztróztunk” és bőven teletettük a „fine dining” kifejezéssel az emberek fejét. Egy jó magyar étel jól elkészítve viszont magáért beszél. Ennek a stílusnak jeles képviselője Kerekes Sándor séf, aki szakmai útján elhivatottan áll a vendéglők, a csárdák és nemkülönben a magyaros életérzést nyújtó vendéglátóhelyek oldalán. Ő már hirdeti, amit még kevesen mernek kimondani: bizony vannak jó minőségű magyar alapanyagok, csak meg kell őket találni.

A munkaerőhiány a vendéglátásban ma már nem kérdés, hanem egyszerű tény. Ahhoz, hogy egy üzemeltető, tulajdonos meg tudja tartani a dolgozóit és újakat szerezzen, a lehetőségeit feltérképezve szinte teljesen új mentalitást kell kialakítania.  Kőrössy Zoltán, az Eventrend Group, a vendéglátás, a szállodaüzemeltetés és a rendezvényszervezés piacán 27 éve meghatározó szerepet betöltő cégcsoport egyik tulajdonos-vezetője foglalta össze azon trendeket, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni, és amelyek kezelésére már működő megoldások is léteznek.

Varga Dániel, aki bombaként robbant be a gasztronómiai öntudatos világába, nem csak egyedi módon forgatja a fakanalat, hanem egész személyisége által lehel életet az alapanyagokba. Az általa képviselt konyha annyira jellegzetes és sajátságos, hogy nem véletlen a szakma felfokozott kíváncsisága.