A kávéfogyasztás már régen túlmutat a reggeli ébresztő rutinnál: a minőségi, fenntartható és különleges ízvilágot kínáló specialty kávék egyre nagyobb teret nyernek.

Az új igények új irányokat szabnak a gyártóknak és a forgalmazóknak, a hazai és nemzetközi trendek pedig együtt alakítják, mit töltünk a csészébe. No persze az sem mindegy, hogy mennyiért! Vagy talán mégis?

A vendégek elvárása: csak a legjobb minőség

A világpiaci árak emelkedése és a gazdasági bizonytalanságok nem kímélik a vendéglátást, mégis van egy terület, ami szilárdan tartja magát: a kávé. Erről beszélt Staudt Gábor, a Nespresso Professional B2B üzletágának vezetője.
„A világpiaci árak drasztikus emelkedése és a gazdasági környezet komoly kihívások elé állítja a HoReCa-szereplőket, ugyanakkor a kávé továbbra is a vendéglátás egyik legerősebb pillére” – mondta Staudt Gábor. Hozzátette, hogy bár van, ahol a prémium minőség iránti igény visszaesett, és néhányan olcsóbb termékekre váltottak, a vendégek elvárása azonban továbbra is világos: csak a legjobb minőség jó nekik.
Az innováció és a gyors kiszolgálás egyre nagyobb szerepet kap a piac szereplőinél. „A vendéglátóhelyek egy része a specialty kávék és egyedi megoldások felé mozdul, de a munkaerőhiány és a kiszolgálás gyorsasága miatt egyre népszerűbb a kapszulás rendszer. A vendéglátóhelyen nincs szükség barista szaktudásra, a szakértelmet a háttérből mi biztosítjuk: a kávétermelők gondos munkája, a kávépörkölő mestereink szakértelme és a precíziós rendszer lehetővé teszi, hogy bárki egy gombnyomásra tökéletes kávét készíthessen, ami nagy előny a szállodai reggeliknél, rendezvényeken vagy éppen bárokban, éttermekben” – magyarázta. A fogyasztói igények változása is erősen befolyásolja a kínálatot. „A növényi italok használata már beépült a vendéglátósok mindennapjaiba, és a Nespresso Professional széles választéka segít kiszolgálni ezt a változást is. Egyre nagyobb a kereslet a különböző hosszúságú, koffeinmentes blendek iránt, és a fiatalok körében az ízesített kávék is egyre népszerűbbek” – emelte ki a szakértő.

A fenntarthatóság és a környezettudatosság szintén fókuszba került. „A fogyasztók egyre inkább érdeklődnek a kávé eredete és környezeti lábnyoma iránt. Ez nem csak a különleges termőhelyekről származó kávék értékét növeli, hanem azt is, hogy a fenntartható alapanyag-beszerzés és az újrahasznosítás ma már alapvetés” – mondta, kiemelve, hogy a Nespresso a megalapítása óta elkötelezett a fenntartható kávébeszerzés iránt, a hozzájuk visszajuttatott használt alumínium kapszulákat pedig lokálisan, debreceni partnerük segítségével hasznosítják újra.
„A fogyasztók egyre tudatosabbak, és a kínálatnak is követnie kell ezeket az igényeket. A fiatalabb vendégek az ízesített kávékat keresik, míg az egészségtudatosabb vásárlók a növényi italokat részesítik előnyben” – hangsúlyozta a szakértő. A fenntarthatóság nem pusztán marketingfogás, hanem stratégiai kérdés is. „A kezdetektől fogva elkötelezettek vagyunk a fenntarthatóság mellett, ami egész vállalati működésünket áthatja. A Nespresso számára a fenntartható kávébeszerzés és az újrahasznosítás hosszú távon biztosítja a stabilitást, versenyképességet és a márka hitelességét. Nem csupán a prémium minőség megőrzése a cél, hanem az, hogy a vendéglátósok és a fogyasztók számára is értéket teremtsünk” – tette hozzá.
Végül Staudt Gábor a Nespresso Professional koncepcióját illetően elmondta: „A stratégiánk az, hogy a kihívások közepette is folyamatosan elemezzük a piacot és partnereink visszajelzéseit, és ezek, valamint a változó fogyasztói igények mentén olyan megoldásokat kínáljunk, amelyek egyszerre nyújtanak fenntartható kávémegoldásokat és erőforrás-takarékosságot, miközben lehetővé teszik a vendéglátósoknak, hogy emeljék a vendégélmény színvonalát.”

Budapesten erősödik a specialty iránti igény

„Az elmúlt egy évben a kávé világpiaci ára példátlanul emelkedett: a robusta több mint 70, az arabica pedig közel 100 százalékkal drágult. Ennek hatására a pörkölők világszerte kénytelenek voltak árat emelni, amit importőrként mi is megérzünk” – mondta Gerőcs Árpád, a Kika Kft. értékesítési vezetője.
A szakember kiemelte, hogy a hazai árakban igyekeztek a világpiaci növekedésnek csak egy részét érvényesíteni, de a forint árfolyam-ingadozása és az általános infláció – különösen az energia-, logisztikai költségek és új adóterhek – tovább nehezítik a helyzetet. „A beszerzési árunk növekedésének csupán 60-70%-át tudtuk érvényesíteni az árlistáinkon. Inkább a hosszú távú, fix áras szerződések újratárgyalásán dolgoztunk, és már jó ideje ilyet nem kötöttünk a bizonytalan piaci helyzetre való tekintettel” – tette hozzá.

Gerőcs Árpád szerint a vendéglátóhelyek látogatottsága a Covid utáni fellendülés után mérséklődött, az elmúlt két évben inkább csökkenés tapasztalható. „A fogyasztók ritkábban ülnek be kávézni, de akkor hajlandók a jobb minőséget választani. Partnereink döntő többsége ragaszkodik a prémium kávéhoz, mert tudják, hogy a vendégek a minőség rovására nem szeretnének kompromisszumot kötni. Attól a hibás stratégiától óva intenék minden vendéglátóst, hogy alacsonyabb minőséget kínáljon emelt áron, mert ez nem célravezető” – hangsúlyozta.

Az árérzékenység ugyan fokozódott, főleg az alacsony és közép kategóriában, de a prémium szegmensben jobban elfogadták a drágulást. „A legkeresettebb továbbra is a szemes kávé, Budapesten pedig erősödik a specialty iránti igény. Számos specialty kávézó átállt a Caffé Diemme valódi olasz ízélményre. A kapszulás kávé főleg a kisebb egységeknél jelenik meg” – mutatott rá Gerőcs Árpád.
A fogyasztási trendek között egyre fontosabbá válik a növényi tej, a minőségi koffeinmentes opció, valamint a fenntartható, fair trade kávék. „A koffeinmentes kávéink például kifejezetten kellemes ízélményt nyújtanak, ezért vannak olyan forgalmazók, akik tőlünk veszik. Szoros együttműködésünk van a Lindt Csokoládé márkaboltokkal is, ahol a Rain Forest Alliance által tanúsított brazil kávénkat kínálják a vendégeknek. Ez ma még szűkebb szegmensben jellemző, de a tudatos vendégek száma folyamatosan nő” – tette hozzá. „Mi abban hiszünk, hogy a hosszú távú siker záloga továbbra is a minőség, a megbízhatóság és a partnerekkel való korrekt együttműködés” – fogalmazott a vezető.

A kávé ára az egekben, de a fogyasztók nem mondanak le róla

Az elmúlt egy évben a kávé világpiaci ára folyamatos emelkedést mutatott, ami a hazai pörkölőknek és vendéglátós partnereknek is komoly kihívásokat jelentett. Németh Tibor, a Mokador Magyarország ügyvezetője elmondta: „A kávé világpiaci árainak folyamatos emelkedése miatt a pörkölők nem tudnak hosszútávon fix árakat biztosítani, maximum 6 hónapos idősávokkal tudunk kalkulálni.”
A forint árfolyammozgása szerencsére kevésbé volt meghatározó, legalábbis a HoReCa szektorban: „Beszerzéseinket a forint–euró változása csak kisebb mértékben befolyásolta, mivel a Horeca partnerek komplex szervizcsomagot kapnak, így ez a szolgáltatási csomagoknál nem jelentős tényező” – árulta el az ügyvezető.

A kereslet a nehéz gazdasági környezet ellenére sem csökkent. „Ügyfeleink körében nem látunk visszaesést a kávéfogyasztás tekintetében, annak ellenére sem, hogy egyes helyeken egy eszpresszó ára már az 1000 forinthoz közelít” – emelte ki Németh Tibor. Új ügyfelek körében ugyan van érdeklődés az olcsóbb kategóriás termékek iránt, de a régi partnerek továbbra is a megszokott minőség mellett maradnak. „Állandó, régi ügyfelek ragaszkodnak a megszokott minőséghez” – tette hozzá.
A vendéglátóhelyek választása a forgalomtól is függ. „Főleg kisebb kávéforgalommal bíró üzleteknél van jelentősége egy professzionális kapszulás vagy kávépárnás megoldásnak. Egyrészt mert az üzlet nem engedi meg gépek elhelyezését sem fizikailag, sem professzionális személyzet tekintetében. Kisebb forgalom esetén a szemes kávé olyan nagyfokú minőségi romlásnak van kitéve, hogy a fenti lehetőségek kiváló megoldást jelentenek” – magyarázta.
A trendeknél egyre fontosabb szerepet kap a fenntarthatóság és az alternatív fogyasztói igények kielégítése, például a növényi tejek vagy a koffeinmentes opciók iránti kereslet.
Németh Tibor szerint a piaci kihívások kezelésére új ajánlatokkal, csomagokkal és gépbérleti konstrukciókkal lehet reagálni, így a HoReCa szektorban is fenntartható maradhat az üzletmenet.

Látható az átrendeződés a robusta irányába

„Az elmúlt egy évben a világpiaci kávéár nagyjából duplájára emelkedett. Például 2025 decemberében az arabica ára rekordszintre nőtt, és ez a hazai piacot is erősen érintette” – mondta Dósay Tamás, a Mokambo (Presszó és Moka Kft.) szakembere.
A magas alapanyagköltség közvetlen hatással van a beszerzési árra. „Ez elkerülhetetlen áremelkedést eredményez a kávék beszerzésében. Az infláció és a forint/dollár árfolyam ingadozása különösen nehézzé teszi az árképzést, hiszen a forint esetleges gyengülése drágítja az importot és instabil árképzést okoz” – magyarázta Dósay Tamás, aki azt is elárulta, hogy a gyakorlatban mindez mit jelent: „Hazai szinten a bolti őrölt kávé ára 2024 januárjától 2025 januárjáig 8%-kal nőtt, a szemes kávék ára pedig a gépek, alkatrészek és az alkalmazottak béremelése miatt nettó közel duplájára emelkedett a kiskereskedelmi árakban. A párnás kávé ára 111 Ft-ról 129 Ft/adagra emelkedett.”

A HoReCa-szektor kereslete is változott az elmúlt két évben. „Magyarországon elterjedt a savasabb, világosabb pörkölésű (kevésbé bécsi pörkölésű) eszpresszók trendje, amelyet erős marketing támogat. Mi ezzel szemben az eredeti olasz eszpresszók és tejes italok hagyományos ízvilágára koncentrálunk, növényi tejekkel variálva, de szirupok nélkül. Kerüljük az ultrafeldolgozott, cukrozott termékeket, még ha ezek rövid távon nagyobb jövedelmet is hozhatnának” – mondta Dósay Tamás.
A vendéglátós partnerek reagálása is változó. „Látható egy átrendeződés a robusta irányába, azaz az olcsóbb, alacsonyabb minőségű kávék kereslete nő. Mi azonban a minőségromlás nélküli beszerzésre törekszünk, hiszen hosszú távon ez az ügyfeleink bizalmának alapja” – hangsúlyozta a szakember.
Az árnövekedés érvényesítését illetően Dósay Tamás elmondta: „Csak részben tudjuk érvényesíteni az árnövekedést, ami a profitmarzs csökkenését eredményezte. További áremelkedésre lehet számítani, de a nagykerek árainak emelése most kiemelt feladat.”

A keresett kávétípusok között a kapszulás és a párnás kávék egyaránt növekvő népszerűségnek örvendenek. „Az otthoni prémium kapszulás és a párnás kávék iránti igény folyamatosan emelkedik. A robusta gazdaságos alternatívát jelent, de nagyobb arányban gyomorproblémákat okozhat” – jegyezte meg.
A HoReCa trendekben a fenntarthatóság egyre hangsúlyosabb. „Az EU szigorúbb előírásai és a tudatos fogyasztói igények miatt a fenntartható beszerzés iránti preferencia folyamatosan nő. A Mokambo Chieti városából származó csomagolások például már fenntartható módon kerülnek bevezetésre” – tette hozzá.
Dósay Tamás szerint a piaci kihívások kezelésének kulcsa a minőség és az ár egyensúlya. „Az áremelkedés valóban jelentős és tartós, és átformálta a HoReCa beszállítói árazást. Az infláció és az árfolyamkockázat brutális nyomást jelent, ezért stabil, hosszú távú szerződések létrehozása lenne kulcsfontosságú. A keresleti oldalon visszarándulás kezdődött, az európai fogyasztás csökkenése és az árérzékenység jelei egyaránt érzékelhetők” – zárta gondolatait a szakember.

Az átlagos kosárérték nőtt, de kevesebb a vásárló

Bánóczki Ferenc, a Caffé Perté országos értékesítési vezetője elmondta, hogy az elmúlt évben a kávé világpiaci ára jelentősen, átlagosan 50%-kal emelkedett, azonban fontos kiemelni, hogy ez az érték az árutőzsdei változást jelenti.
A magasabb minőségű alapanyagoknál a drágulás ennél is nagyobb mértékű. „Mi minden esetben a lehető legjobb minősítéssel rendelkező, magas SCA besorolású kávékat vásároljuk meg a beszállítóinktól, ezért jelentős költségnövekedést kellett realizálnunk az elmúlt évben” – árulta el. A szakember kiemelte, hogy az infláció önmagában is jelentősen nehezíti az árképzést, de a forint árfolyam-ingadozása komolyabb kihívást jelent.
„Könnyen előfordulhat, hogy az alapanyag árának változását is meghaladja a forint gyengüléséből fakadó többletköltség, hiszen a vásárlás pillanatában nem áll rendelkezésünkre elegendő deviza, és annak beszerzése jelentősen magasabb árfolyamon történik” – magyarázta Bánóczki Ferenc, majd hozzátette: „Az árstabilitás természetesen jogos elvárás a partnereink részéről, de ennek fogalma az elmúlt időszakban a kávépiacon megváltozott. Míg korábban akár 1-1,5 évre is tudtunk árgaranciát vállalni, ma ez körülbelül 6 hónapos időintervallumra szűkült.”

Bánóczki Ferenc szerint a vendéglátóhelyek kávé iránti kereslete a Covid előtti időszakhoz képest csökkent. „A vendéglátóhelyeken érezhetően csökkent a forgalom, de ez nem csak a kávéra vonatkozik, hanem a teljes HoReCa választékra. Általános jelenség, hogy az átlagos kosárérték nőtt, de kevesebb vásárlóval kell számolniuk, ami növeli a szektor szereplőinek kockázatát” – fogalmazott.
A szakember elmondta, hogy partnereik inkább ragaszkodnak a megszokott, magas minőségű termékekhez. „Az olcsóbb kiszerelésű termékekre a mi partnerállományunk nem nyitott. Számukra fontosabb, hogy a pénzükért azt a minőséget kapják, amiért minket választottak, és szerencsére jelentős partnervesztést eddig nem kellett elszenvednünk” – tette hozzá. Az árnövekedés érvényesítéséről így nyilatkozott: „A teljes többletköltségnek csak egy részét tudjuk érvényesíteni az eladási árainkban. A vásárlók egy része egyre tudatosabb, és hajlandóak a magasabb minőségű kávéért többet fizetni. Ha a vendégek elégedettek a kávénkkal a partnereinknél, biztonságban érezhetjük magunkat. Célunk, hogy a cserjétől egészen a csészéig elkísérjük a termékeinket, ami rengeteg képzési és utánkövetési munkával jár” – hangsúlyozta.

A HoReCa partnerek leginkább a szemes kávékat keresik. „Az olasz hagyományainknak köszönhetően túlnyomórészt a kiváló minőségű, sötétebb pörkölésű blendjeinket választják. A specialty kategóriával kapcsolatban fontos megjegyezni, hogy a certificate az alapanyagra vonatkozik, és bizonyos pontszám felett kaphatja meg a nyersanyag ezt a minősítést. Az utóbbi időben megjelentünk a piacon single origin, világosabb pörkölésű kávéfajtáinkkal is, bár ezek részaránya még nem éri el a tradicionális Espresso Italiano fajtákét” – mondta Bánóczki Ferenc. A fogyasztási trendekről az értékesítési vezető így vélekedett: „Az alternatív tejek irányába már régen elindultak a vásárlók, de mára a legtöbb vendéglátóhely megtalálta a számukra legmegfelelőbb típusokat, és 2-3 fajtára redukálták a választékot. A koffeinmentes kávék kevéssé népszerűek, az eladásokban elhanyagolható mértékben jelennek meg, míg a fenntartható beszerzésből származó kávék iránti igény folyamatosan nő.”
A piaci kihívások kezelésére Bánóczki Ferenc elmondta, hogy a cég a HoReCa mellett új szegmensek felé is nyit: „Megjelent egy olyan vásárlói réteg, akik otthoni körülmények között is szívesen fogyasztják kedvenc kávétípusaikat, ezért kiépítjük a home barista típusú vásárlók igényeit kiszolgáló portfóliót. Emellett elindultunk a retail piac felé is, létrehozva az Art of Coffee termékcsaládot, amelyet kifejezetten OFF TRADE csatornákban történő eladásra fejlesztettünk ki” – zárta gondolatait.

„Üdvözölnünk kellene a magasabb kávéárakat”

A 42 Coffee immár több mint egy évtizede van jelen a hazai kávés szcénában, és mára nemcsak saját pörkölőjével, hanem egy prémium kávégép-márka hazai disztribúciójával is meghatározó szereplővé vált. Nezvál Máté, a 42 Coffee tulajdonosa szerint a fogyasztói igények és a piaci trendek egyértelműen a minőség irányába mozdultak el. „Kizárólag high grade arabica specialty kávékkal foglalkozunk, és az elmúlt években jelentős növekedést tapasztaltunk ebben a szegmensben. A világosabb pörkölésű arabicák egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, különösen azok a tételek, amelyek markáns illat- és ízvilággal bírnak, és könnyen azonosíthatók a fogyasztók számára. Az etióp natural kávék például szélesebb körben keresettek, míg a klasszikus olasz eszpresszóról áttérők számára a brazil, száraz eljárású kávék jelenthetnek jó belépési pontot” – mondja Nezvál Máté.

A piac ugyanakkor komoly kihívásokkal is szembesül. Az elmúlt évtizedek legdrágább időszakát éljük a nyers kávé kereskedelemben, amely a robustától a specialty-ig minden kategóriát érint. „Az alacsonyabb minőségű kávék ára is olyan szinten szállt el, hogy a korábbi árstruktúrák tarthatatlanná váltak. Számunkra viszont ez könnyebbséget jelent, mert a nagy pörkölők nem tehetik meg, hogy elengedjék a megszokott árképzést, így a mi, prémium kategóriás kávéink versenyképessé váltak a piacon.” A 42 Coffee esetében a közvetlen beszerzési lánc is előnyt jelent, hiszen a cég közvetlenül a farmerektől vásárol. „Mi eddig is magas árat fizettünk a kávéért, de úgy látjuk, hogy a prémium szegmens vásárlói talán könnyebben kezelik az árnövekedéseket” – tudtuk meg a pörkölő tulajdonosától.

Nezvál Máté elárulta, hogy nemcsak a kávék, de a kávégépek iránti kereslet is erősödik: a 42 Coffee által forgalmazott prémium eszközökből az idei év első öt hónapjában közel kétszer annyi talált gazdára, mint tavaly egész évben. „A piac a prémium irányába tolódik, és a legdrágább gépek is jól fogynak. A kávé sok szempontból a legolcsóbb luxuscikk, az egyik utolsó, amiről az emberek lemondanak” – foglalta össze.
Nezvál Máté egyedi aspektusból értékelte a jelenlegi helyzetet. „Üdvözölnünk kellene a magasabb kávéárakat. Én nem nagyon bánom, hogy így elszálltak a zöld kávé árak, sőt, kicsit azt is remélem, hogy túlságosan nem is esnek majd vissza, mert ez segítheti a termelők megélhetését. Ráadásul, ha a farmereknek több marad, az hosszú távon a fenntarthatóság záloga, így van jövőképük, és jobb minőséget is tudnak előállítani. Hosszú távon pedig mindenki nyer vele – a farmertől a fogyasztóig.” 

(CHEF&PINCÉR MAGAZIN 2025 SZEPTEMBERI SZÁM)

BELELAPOZOK

LAPRENDELÉS