Kocsis Marcell, a székesfehérvári Diófa Étterem fiatal séfje képviseli hazánkat a Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2026, Törökországban megrendezésre kerülő ifjúsági szakács világbajnokságon.
A nemzetközi megmérettetés nemzeti döntőjét 2025. november 14-én rendezte meg 30. alkalommal a magyar Chaine Egyesület a METRO Gasztroakadémián.
A versenyen hét ifjú, 27 év alatti szakács indult:
Erdős Csongor – Vígvarjú Étterem
Illés Ákos
Kocsis Marcell – Diófa Étterem
Madzin Botond – Iszkor
Péter Tamás József – Macesz Bisztró
Tátrai Norbert Soma – Kistücsök Food & Room
Végh Botond – Kimpton BEM szálloda, AGOS Étterem
A versenyzőknek nem egy előre kitalált és jól begyakorolt menüsort, hanem nehezítésképpen a verseny kezdetén ismertetett meglepetéskosár – black box – alapanyagaiból kellett 3 óra alatt, 4 főre, egy 3 fogásból álló menüsort (előétel, főétel, desszert) elkészíteniük.
A versenyhez a helyszínen kapott friss alapanyagokat a HoReCa szektor kiemelt partnereként az eseményt hosszú évek óta támogató METRO biztosította a „Jóízű Magyarország” program keretében, amely a hagyományos magyar ételek és alapanyagok népszerűsítésére jött létre. A program elsősorban a minőségi magyar alapanyagok és a hagyományos ételek népszerűsítésére törekszik a vendéglátóhelyeken, ezzel támogatva a hazai termelőket.
A kezdeményezés elsősorban a gulyást, a magyar szürkemarhát és a makói vöröshagymát helyezi középpontba, amelynek célja a hagyományos alapanyagok megőrzése, különösen a veszélyeztetett makói vöröshagyma megmentése.
A hozzávalók közül az idei évben makói hagymát, szürkemarha fartőt, túrót, passionfruit gyümölcspürét, Kotányi vanília pasztát és füstölt sót kellett kötelezően használniuk az ifjú séfeknek az általuk eltervezett 3 fogás (előétel, főétel, desszert) elkészítéséhez. További megkötés volt, hogy az előételben a makói vöröshagyma legyen a fókuszban, a főétel pedig kapcsolódjon a gulyás tematikához.
A zsűri elnöke:
Pintér Katalin (Chaine Egyesület elnöke)
A verseny technikai igazgatója:
Kovács Lázár (Lázár Chef)
A konyhai zsűri tagjai:
Barka Áron
Nyíri Sándor
Lipták György
A kóstoló zsűri tagjai:
Pintér Katalin (Chaine Egyesület elnöke)
Frideczky András
Dalnoki Bence
Pesti István
Sándor Dénes
Segal Viktor
A konyhai zsűrizés szempontjai: főzési technika, alapanyagok gazdaságos felhasználása, tisztaság, időtakarékosság.
A kóstoló zsűrizés szempontjai: ízhatás, megjelenés-tálalás, eredetiség. A zsűri azt is értékelte, hogy az adott termékek mennyiségével hogyan gazdálkodtak a versenyzők.
Jeunes Chefs Rôtisseurs Szakácsverseny - Nemzeti Válogató Verseny 2025. évi dobogósai:
1. helyezett:
Kocsis Marcell, a Diófa Étterem ifjú szakácsa, aki képviseli Magyarországot a 2026. áprilisában megrendezésre kerülő Világbajnokságon
2. helyezett:
Végh Botond, Kimpton BEM szálloda, AGOS Étterem
3. helyezett:
Illés Ákos
Kocsis Marcell győztes menüsora:
Előétel:
Töltött makói hagyma gombával, fűszeres hagymaveloutéval, snidlinges zöldolaj
Főétel:
Fondant burgonya, burgonyakrém, répával és zellerrel töltött fehérrépa, szürkemarha fartővel és gulyás jus-vel
Desszert:
Citrusos túrómousse, passiózselével, szezámmagos ropogóssal, vaníliás meringue-val és passiómártás
A versenyzőket az oklevelek mellett a Világszervezet Párizsi Központjából érkezett díszes medálokkal és az Extrametál cég közvetítésével Wüsthof késkészlettel jutalmazták.
A verseny helyszínét és az alapanyagokat ezúttal is a METRO Gasztroakadémia és a METRO biztosította. Támogatók: Lázár Chef Webshop / Konyhatízezercikk, Kotányi Hungária Kft., Progast Kft., Magyar Vendéglátók Ipartestülete.
Az ételek felszolgálásában Janosovits Miklós szervezésében és Virágh Zoltán vezetésével a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Technikum és Szakképző Iskola diákjai vettek részt.
