Baristának lenni hivatás, amely számos képességet ötvöz – fontos a kreativitás, a pontosság és az emberközpontú gondolkodás is – mondja el Nyéki Fanni, a Starbucks hazai brand managere cikkünkben.

Rátermettségüket a Starbucks baristái nemzetközi versenykörnyezetben is bizonyíthatják: a Starbucks EMEA Barista Championshipet idén 22. alkalommal rendezik meg, és az elmúlt évekhez hasonlóan a hazai fordulókat követően magyar versenyzőnek is szurkolhatunk majd a londoni döntőn. A verseny nemcsak a tudásbővítésre és a kapcsolatépítésre nyújt lehetőséget, de hatalmas élmény is.

›› Mióta létezik a Starbucks EMEA Barista Championship Magyarországon és nemzetközi szinten?
– A Starbucks EMEA Barista Championship 2014-ben indult el, Magyarország egy évvel később, 2015-ben kapcsolódott be a versenysorozatba – az első hazai bajnokunk Rauzer Zoltán lett, aki nagy büszkeséggel képviselte Magyarországot a nemzetközi mezőnyben. Mára már a Starbucks Nyugati téri kávézójának üzletvezetője.

›› Mi a verseny célja?
– Hiszünk abban, hogy a kiváló kávéélmény nemcsak a minőségi alapanyagokon és a gondosan kidolgozott recepteken múlik, hanem azon a szenvedélyen és figyelmességen is, amit baristáink nap mint nap beletesznek a munkájukba. A Barista Championship célja, hogy teret adjon ennek a szenvedélynek, és lehetőséget kínáljon Partnereinknek – így nevezzük munkatársainkat – arra, hogy megmutassák tehetségüket és fejlődjenek. A verseny nemcsak technikai megmérettetés, hanem az inspiráció és a tapasztalatcsere színtere is: egy olyan platform, amely elősegíti a régiós szakmai közösség fejlődését, és hozzájárul ahhoz, hogy még magasabb szintre emeljük a kávékultúrát.

›› Milyen fordulókból áll a verseny, hogyan zajlanak ezek?
– A Barista Championshipre minden Starbucks Partner jelentkezhet, aki baristaként dolgozik nálunk. Az ötfordulós verseny hazai döntője több izgalmas szakaszból áll, amelyek során a baristák technikai tudásukról, kávéismeretükről és kreativitásukról is számot adnak. Az első fordulóban a klasszikus espresso alapú italok kerülnek fókuszba: a versenyzőknek két caffe lattét és egy flat white-ot kell elkészíteniük, tetszőleges latte art mintával. A pontosság, a technika és az esztétika egyaránt számít.
Ezután következik egy személyesebb megközelítés: a zsűri választ egy szemes kávét a Starbucks kínálatából, amelyet a versenyzők egy általuk választott főzési technikával készítenek el. A kávék a világostól a sötét pörkölésig terjedő skálán mozognak, természetesen mind 100% arabica kávék. A főzési módszerek között megjelenhet a french press, aero-press, chemex, pour over vagy más alternatív technika is. Itt a szakértelem mellett a szenvedély és a storytelling is fontos szerepet kap. A döntő utolsó fordulója a kreativitásról szól: a baristák egy saját maguk által megálmodott, egyedi italt készítenek, amelyet részletesen bemutatnak az inspirációtól a megvalósításig.

›› Mik az értékelés szempontjai?
– Az értékelés során több szempont is meghatározó szerepet kap. Fontos a technikai kivitelezés: a pontosság, a tisztaság és a recept betartása, a latte art minősége – annak kivitelezése és kreativitása. Az értékelés során a kávéval kapcsolatos tudás, a storytelling, valamint a prezentációs készségek és a vendégélmény megteremtése is kulcstényezők. A kreativitás, az egyedi ital megalkotása, illetve a hozzáállás és csapatmunkára való nyitottság szintén meghatározó. Végül, de nem utolsósorban, fontos szempont a kávé eredetének és feldolgozási folyamatának pontos, részletes ismerete is.

›› Milyen értéket képvisel a verseny a szakma számára?
– A Barista Championship nemcsak egy verseny, hanem valódi szakmai műhely is, amely hozzájárul a kávészakma utánpótlás-neveléséhez és a baristák közötti tudásmegosztáshoz. A résztvevők nemcsak technikai tudásukat mélyítik el, hanem inspirációt is merítenek egymásból, ez pedig hosszú távon is erősíti a szakmai közösséget. Partnereink nemcsak kiváló italokat készítenek, hanem aktívan formálják a kávékultúrát is, amely számunkra jóval több, mint egy csésze ital: egyfajta közös nyelv, ami összeköti az embereket.

›› Mi jellemez egy jó baristát?
– Egy igazán jó barista nemcsak mesterien bánik a kávégéppel, hanem érzékenyen reagál a vendégre is. A technikai precizitás, az ízek kifinomult érzékelése és a látványos prezentáció természetesen elengedhetetlen, de a valódi különbséget az teszi, hogy mindezt milyen hozzáállással teszi.
A Starbucksnál hiszünk abban, hogy a barista személyisége, kíváncsisága, embersége és szenvedélye az, ami élménnyé teszi a kávézást. Egy jó barista emlékszik a vendég kedvenc italára, tud mesélni a kávé eredetéről, és képes úgy átadni egy csésze kávét, hogy abban benne van a figyelem és a törődés. A legjobbak nemcsak követik a recepteket, de értik a mögöttük lévő történetet is, és ezt nap mint nap továbbadják.

›› Milyen különbségek figyelhetők meg az első versenyekhez képest?
– Az elmúlt években látványos fejlődés ment végbe mind a baristák képességeiben, mind a verseny szellemiségében. A résztvevők egyre magabiztosabb technikai tudással érkeznek, naprakészen követik az új trendeket, nyitottak az innovációra, és bátran kísérleteznek, legyen szó alternatív főzési módszerekről, latte art technikákról vagy saját fejlesztésű, egyedi italokról.
A rendezvény ismertsége évről évre nő, egyre többen követik figyelemmel a döntőket, és a verseny hozzájárul ahhoz is, hogy a baristák ne csak kiváló szakemberekké váljanak, hanem saját szakmai márkájukat is építsék.

›› Mi volt az eddigi legjobb magyar eredmény a versenyen?
– A magyar baristák évről évre kiemelkedően teljesítenek a nemzetközi mezőnyben, amire nagyon büszkék vagyunk. A legnagyobb sikert eddig Szabó Natália érte el 2024-ben, amikor megnyerte a Store Rush nevű kihívást a nemzetközi döntőn. Ez a versenyszám a mindennapi pörgős kávézói élethelyzetet szimulálja: a versenyzőknek valós rendeléseket kell minél gyorsabban és hibátlanul teljesíteniük, miközben időre dolgoznak, és minden mozdulatukat pontozzák, a precizitástól a vendégélményig. Natália győzelme fantasztikus szakmai visszajelzés volt, és jól mutatja, milyen magas színvonalon dolgoznak baristáink a hazai üzletekben is.

›› Mire lehet számítani a 2025-ös versenyen? Mikor rendezik a fordulókat, hol lesz követhető?
– A 2025-ös Starbucks EMEA Barista Championship hazai fordulói május és augusztus között zajlanak majd, a döntőbe jutott versenyző pedig ősszel képviselheti Magyarországot a nemzetközi döntőn, amelyet idén Londonban rendeznek meg. Az eseménysorozatot, ahogy korábban is, belső és külső csatornáinkon egyaránt követni lehet majd: a Starbucks közösségi média felületein és a részt vevő üzletekben is betekintést adunk a verseny hangulatába és legizgalmasabb pillanataiba. Egy biztos: idén is sok kreativitásra, tehetségre és inspiráló történetekre számíthatunk.

›› Milyen tapasztalataik vannak a barista szakma jelenlegi helyzetéről?
– A barista szakma az elmúlt években látványosan fejlődött: ma már jóval több, mint egy vendéglátóipari pozíció. Egy valódi hivatás, amelyben egyre többen találnak hosszú távú szakmai és személyes kiteljesedést. A fiatalok körében is egyre népszerűbb, hiszen ötvözi a kreativitást, a kézművességet és az emberközpontú gondolkodást.
A Starbucksnál kiemelten fontosnak tartjuk Partnereink szakmai fejlődését. A tanulás és előrelépés lehetősége mindenki előtt nyitva áll: belső képzéseink, tanfolyamaink, workshopjaink és a nemzetközi versenyek mind azt a célt szolgálják, hogy támogassuk a baristák fejlődését, az első napoktól egészen a Coffee Master szintig. Aki nyitott a tanulásra és szenvedéllyel fordul a kávé világa felé, annak ez a szakma rengeteg izgalmas lehetőséget tartogat.

›› Mi jellemzi a magyarországi kávéfogyasztókat? Vannak-e generációs különbségek a kávéfogyasztás terén?
– A magyar Starbucks vendégek szeretik a megbízható, klasszikus kávéitalokat, de nyitottak az új ízekre és szezonális különlegességekre is. A generációk között jól látható különbségek vannak: a tizenévesek körében a jeges italok, például a Frappuccino® a legnépszerűbbek, míg a huszonévesek gyakran választják a Caffé Lattét vagy a Cold Brew-t. Ugyanakkor közös pont, hogy minden korosztály kíváncsi az újdonságokra, és szívesen kísérleteznek új ízekkel, tex-túrákkal, összetevőkkel.
Ami pedig különösen jellemző a magyar fogyasztókra, hogy élnek a személyre szabás lehetőségével: sokan választanak alternatív tejet, kérnek extra ízesítést, Cold Foamot, vagy épp a kávé pörkölését igazítják az ízlésükhöz. Ez a fajta tudatosság és kíváncsiság jól mutatja, hogy a hazai kávéfogyasztók nemcsak fogyasztják, hanem értik és alakítják is a kávékultúrát.

›› Az elviteles vagy a helyben fogyasztható kávék népszerűbbek?
– Az elviteles italok továbbra is népszerűek, különösen a rohanós hétköznapokon, de az utóbbi időben azt tapasztaljuk, hogy egyre többen keresik a helyben fogyasztás élményét. A vendégeinknek fontos lett, hogy ne csak megigyanak egy kávét, hanem meg is álljanak egy percre, akár egy baráti beszélgetésre, akár csak egy kis nyugalomra saját magukkal. Ez a szemlélet találkozik az idei fókuszunkkal is: szeretnénk újra teret adni annak, hogy a Starbucks ne csak egy kávézó legyen, hanem egy hely, ahol jó megérkezni, lelassulni, kapcsolódni.
Természetesen az elviteles italoknál továbbra is ösztönözzük a környezettudatos választásokat, például a reusable cup használatát, amelyért 250 forintos kedvezményt biztosítunk. De mindennél fontosabb számunkra, hogy vendégeink jól érezzék magukat, akár kedvenc kávéjukkal a kezükben útközben, akár egy meghitt sarokban leülve egy fehér bögrével.

›› Milyen trendek uralják jelenleg a kávépiacot?
– A jelenlegi kávépiaci trendeket elsősorban a személyre szabhatóság, az egyéni preferenciák tisztelete és a tudatos döntések iránti igény határozza meg. A vendégek egyre jobban értékelik, ha a kávéjuk pont olyan lehet, amilyet ők szeretnének, legyen szó a pörkölés típusáról, a tejválasztékról vagy az ízesítésekről. Egyre többen választanak növényi alapú tejalternatívát is. A fenntarthatóság szintén egyre fontosabb szempont. Érezhetően nő azoknak a vendégeknek a száma, akik saját tumblerrel érkeznek.
A vendégek ma már nemcsak fogyasztanak, hanem választanak, és ez a tudatosság alakítja a jövő kávézási szokásait is. 

(CHEF&PINCÉR MAGAZIN)

AKTUÁLIS LAPSZÁM ITT: