A közösségi média ma már abba is beleszól, mit kérünk a kávézóban, miközben a fiatalabb generáció körében az energiaitalok is egyre komolyabb konkurenciát jelentenek a kávénak.
Józsi Erik, a győri Szomszéd Bár tulajdonosa baristaként is szerzett tapasztalatokat, ma pedig vendéglátósként figyeli, hogyan változnak a fogyasztói szokások. Szerinte azonban a trendek jönnek-mennek, a jó kávé alapja továbbra is ugyanaz: minőségi alapanyag, megfelelő eszközpark és hozzáértő ember.
›› A Szomszéd 2017 óta működik. Mennyit változott azóta a vendégek kávéízlése?
– Kezdetben nagyon erősen fókuszáltunk a világos pörkölésű, specialty kávékra, és próbáltuk ebbe az irányba terelni a fogyasztást. Egy idő után már volt egy réteg, amely tudatosan világos kávét kért, érdeklődött arról, mi van az őrlőben. A Covid után kevésbé helyeztük előtérbe ezt a kommunikációt, bár ugyanazt a minőséget adtuk továbbra is. Most pedig egyre erősebben érződik az ízesített kávék és általában a közösségi médiából érkező italtrendek hatása.
›› Ebbe a matcha népszerűsége is beletartozik?
– Abszolút érezzük a matchatrendet is. A közösségi médiából, főként az amerikai trendekből nagyon gyorsan eljutnak hozzánk új italok és ízek. Szerintem sok esetben nem arról van szó, hogy egyik napról a másikra megváltozik az emberek ízlése, inkább egy erős külső hatás éri őket. Amíg ekkora hangsúlyt kap a közösségi média és az, hogy éppen mit „kell” fogyasztani, addig ez a vendéglátás trendjeibe is bele fog szólni. Nekünk is reagálnunk kell erre, ezért például kávés-desszertes italok fejlesztésében is gondolkodunk.
›› A klasszikus kávéfogyasztásban látszik változás?
– Van egy stabil vendégkörünk, amely kávézik, náluk nem látunk komoly elmozdulást. A mostani húsz év körüli korosztálynál viszont azt látjuk, hogy az energiaital részben átvette a kávé szerepét. Régebben az energiaital-fogyasztás elsősorban az éjszakai, alkoholos italozáshoz kapcsolódott, például long drinkek formájában, aztán ez egy időre visszaszorult. Az elmúlt néhány évben ismét emelkedik a fogyasztása, de egészen más módon, a fiatalok már önmagában isszák, sokszor kávé vagy üdítő helyett. Ez egyértelmű változás ahhoz képest, amit korábban tapasztaltunk.
›› Közben a vendéglátóhelyeken a kávé is egyre drágább. Mit fizetünk meg egy specialty kávé árában?
– Fontos különbséget tenni egy specialty minősítésű kávé és egy átlagos kávé között. Már maga az alapanyag is drágább, de nem csak azt fizeti meg a vendég. Kell hozzá megfelelő eszközpark és tudás is. Egy nagyon jó kávét is elképesztően könnyű elrontani. Az őrlőt például kifejezetten fontos eszköznek tartom, és nem elég egyszer jól beállítani. A hőmérséklet és a páratartalom változása miatt előfordul, hogy egy nap háromszor is utánuk kell állítani, hogy biztosan jó legyen a kávé. Ez is része annak, amit a vendég az árban megfizet, hogy ha kér egy világos pörkölésű kávét, azt megfelelően elkészítve kapja meg. Mi is sokat kóstolunk, és ha valami nem jó, változtatunk rajta.
›› A vendéglátóhelyek hajlandók költeni arra, hogy megfelelő baristatudása legyen a munkatársaiknak?
– Van tapasztalatunk ezen a területen, mert cégek is megkeresnek bennünket oktatással. Azt látom, hogy a kkv-k kevésbé szeretnek ilyen szinten költeni a munkatársak képzésére. A közép- és nagyvállalatoknál inkább van erre igény, a kisebb vállalkozásoknál pedig gyakori, hogy a tulajdonos vagy egyetlen munkatárs megy el egy tanfolyamra, és az ott megszerzett tudást viszi tovább. Mi a saját kollégáinkat folyamatosan képezzük. Ha például a fluktuáció miatt általánosságban visszaesik a kávékészítés színvonala, tartunk egy fél- vagy egynapos célzott oktatást. Fontos, hogy a vendég kedden ugyanolyan kávét kapjon, mint csütörtökön.
›› Merre tart szerinted a kávé világa? Lehet még újat mutatni?
– Mindig lehet, és mindig lesznek új trendek. Amíg az emberek ekkora hangsúlyt fektetnek a közösségi médiára és arra, hogy mit kell fogyasztani, az bele fog szólni abba is, merre megy a kávé. Ugyanakkor a következő évek gazdasági folyamatai is alapvetően befolyásolhatják a fogyasztást, végső soron az is meghatározó lesz, hogy az emberek mennyit tudnak és akarnak költeni kávéra. Számomra azonban továbbra is az az érték, amikor egy világos pörkölésű kávé jól van elkészítve, és mindig finom. Fogyasztóként nekem tulajdonképpen ez jelenti az újdonságot: hogy az mindig jó. ‹‹
(Chef&Pincér magazin, 2026 szeptemberi szám)
BELELAPOZOK
