A csúcsgasztronómia virágzása a turisztika nullára redukálódásával megszűnt. A lokációra építő éttermek, ha nehezen is, de tudtak forgalmat produkálni, és a vidéki gasztronómia is csak a pár hónapos nyitás alatt tudott felmutatni valamit. Maradt a házhozszállítás és az elvitel. A gasztronómia ezen szeletében mindig is nagy szerepe volt a pizzának. Viszont, hogy most mi történik egy minőségi pizzákkal foglalkozó, ismert hálózattal, érdekes lehet. A Pizza Me egyik tulajdonosát, Eran Friedmant kérdeztük.

 - Mit tud a Pizza Me csinálni ebben a helyzetben?

- A lehetőségek korlátozottak, ez kétségtelen. A 26 üzletből csak két egységünket kellett bezárni, amelyek délutántól voltak nyitva, kifejezetten az esti forgalomra fókuszálva, a bulinegyedben.

Mi azt tudjuk csinálni, hogy előre menekülünk. Próbálunk több területen, több egységgel megjelenni, magyarul, bővítjük a hálózatot. Azért vettük ezt az irányt, mert úgy látjuk, a vidék nem érzi annyira a Covid mérhetetlenül romboló hatásait. Azt is mondhatnám, bár furcsán hangzik, hogy megláttuk a Covid által generált piaci rést, ahol a mi koncepciónk még tud működni. Nyilván ott sem fenékig tejfel, hiszen a bezárások érintik ezeket a régiókat, de mégis valamivel életképesebb.

- A vidékben látjátok ezek szerint a megoldásokat?

- Őszintén megmondom, amíg nem jött a pandémia, teljesen egyértelmű volt a számunkra is, hogy Budapestbe kell befektetni, Budapesten kell erősíteni. Emiatt van egy kis lelkifurdalásom is, mert nem foglalkoztunk a vidéki terjeszkedéssel. Most pedig teljesen egyértelműen látjuk, hogy a külvárosi egységeink életképesebbek, mint a belvárosiak. A belvárosi egységek elvesztették a forgalmuk jelentős részét.

- Melyek azok a régiók, ahol a Pizza Me megnyitott?

- Siófok, még a nyár elején, aztán Szeged, Debrecen, és Pécsett is sikerült megállapodnunk. Továbbá tárgyalunk partnerekkel Győrben, és keresünk helyet Miskolcon, Szombathelyen. Tulajdonképpen minden nagyobb városban szeretnénk megjelenni. Ezek alapján látható is, és kijelenthető, hogy az üzleti szempontokat mérlegelve, egyértelműen vagy a főváros külső kerületei, de még inkább a vidéki régiók azok, ahol lehetőséget látunk.

- Kiszállítással foglalkoztok?

- Természetesen igen, csináljuk, mert ezt kívánja a rendszer, de megmondom őszintén, fájó szívvel. Mi nem az a kimondottan erre specializálódott hálózat vagyunk. A mi koncepciónk a szeletbár: gyors, egyedi, és jó minőségű pizzákkal foglalkozunk, széles választékban. Számunkra a házhoz szállítás egy kompromisszumhelyzet.  Azt kell látni, hogy a belvárosi egységeink fenntartási költségei magasak, így egy adott működésformára optimalizálva jól tudnak működni - ám most kiszállításra vannak használva. Ez tehát nem egy túl optimális megoldás, csak muszáj. Ezzel persze nem csak mi vagyunk így, hanem sok olyan hálózat, aminek a működési logikája más megoldásokon nyugszik.

- Mennyire tudja megoldani, vagy nem megoldani a működésből adódó költségeket számotokra a kiszállítás?

- Azt nem mondom, hogy bármiféle örömteli helyzetet generálna, inkább csak segít a veszteségek csillapításában, és azt is kis mértékben. Egy mondattal tudnám összefoglalni: azokkal a minőségi termékekkel és a belvárosi üzletekkel, ahol mi vagyunk, nem elegendő a nyereséges működéshez. Annál viszont véleményünk szerint sokkal jobb, mintha bezárnánk. Hála istennek, a cég gazdasági teljesítménye lehetővé teszi, hogy ha még mínuszt termelünk is, valahogy ki tudjuk húzni a nyitásig.

Elengedhetetlen, hogy mikor már visszazökken az élet a megszokott kerékvágásba, megtaláljanak minket, és az is rendkívül fontos, hogy a szakembereinket megtartva, ne legyünk bajban. Fontosnak tartjuk, ha elindulhat az élet, mi ott legyünk, teljes erővel, és a tőlünk megszokott minőséggel ki tudjuk szolgálni a vevőinket.

- Van még valami, amivel megpróbáljátok csökkenteni a kiesett forgalmakat?

- Mivel elmarad az esti forgalom, egy teljesen új megoldást találtunk ki, ami eddig nem volt jellemző ránk: mégpedig reggeli pizzával is szolgálunk, amivel a piac egy teljesen új szegmensét célozzuk meg. Nemrégiben indítottuk el, teszt jelleggel.
Egyelőre öt félét lehet kapni, egytől-egyig nagyon jól sikerültek. Van például köztük omlettes, ricottás.  Rendkívül jó napkezdést adhatnak, hiszem ízletesek és laktatóak. Reggel nyolctól adjuk a reggeli pizzáinkat, 590 Ft-os áron.

- A te meglátásod szerint, mint üzletember - bár ezt nagyon nehéz megítélni -, mikor lehet számítani a nyitásra?

- Véleményem szerint még lesz korlátozás. Sajnos nem elegendő a helyzet megoldására a fékezés. Csak körülbelül márciustól, tehát jövő tavasszal fog normalizálódni a helyzet, és erre is készülünk. Az információk alapján nyáron már tömeges oltások várhatók, és olyan életet élhetünk, amit úgy nevezhetünk, hogy élet.

Mikor megtörténik a nyitás, teljesen felkészülten, és több eladási ponton fogunk a piacon működni.