Krémes polenta erdei gombákkal, bárányhússal töltött paprika, friss tengeri sügér verjus-vel és szőlővel, valamint kardamomos sajttorta is szerepel a szeptember 25. és október 11. között elérhető szüreti kínálatban.
Az egy éve megnyílt Time Out Market Budapest születésnapját egy héten át tartó programsorozattal, különleges ajánlatokkal és élőzenével ünnepelte. A jubileumi hét után a Market újabb szezonális ajánlatokkal folytatja az őszt: megérkezik a szüreti időszak ihlette gasztronómiai kínálat, amelyben az évszak jellegzetes alapanyagai és ízei kerülnek a középpontba.
Szüreti szezonális menü a Marketen
Az őszi szezonban megújul a Market gasztronómiai kínálata: szeptember 25. és október 11. között érkezik a Seasons on a Plate – Az évszakok a tányéron szeptemberi fejezete, amelynek középpontjában a szüreti időszak meghatározó alapanyagai, a szőlő, a szilva, a körte, a dió, a sütőtök állnak. A Market konyháinak séfjei saját stílusukban gondolják újra az ősz ikonikus ízeit, limitált ideig elérhető szezonális fogások formájában. A Szüreti Menüben a vendégek többek között kóstolhatnak krémes polentát erdei gombákkal a Lirától, bárányhússal töltött paprikát sárgarépakrémmel, sütőtökös-almás salátával és verjus vajmártással a Szaletlytől és kardamomos sajttortát ötfűszeres szilvaszósszal a 101 Bistrótól.
„A Libanoni szüret egy friss, mégis karakteres fogás, amelyben a szőlő többféle formában jelenik meg. A verjus-dresszinggel és füstölt zöldszőlővel készülő hideg salátát melegen sült, kasmíri chilis dresszinggel ízesített kecskesajttal tálaljuk. A dió roppanóssága, a kecskesajt krémessége és a szőlő friss, savas ízei nagyon szépen működnek együtt” – mesélte Czauner Ádám Zsolt, a Pingrumba séfje.
„Egy jól ismert dél-amerikai ételből, a cevichéből indultunk ki: szerettünk volna nyitni a világgasztronómia felé, miközben a fogásban az ősz jellegzetes alapanyagai és ízei is megjelennek. Így született meg a friss tengeri sügér, a verjus, a szőlő és a mandula kombinációja – egy könnyed, élénk ízvilágú fogás” – mondta Tóth Keve, a Casa Christa konyhafőnöke.
„A Brie Harmony-val az ősz ízeit szerettük volna egy burgerbe zárni: a krémes brie-t fűszeres csirkével és karamellizált almával párosítottuk, amit egy kis dijoni-mézes csavarral tettünk teljessé. Egyszerre édes, pikáns és krémes, igazi őszi kombináció” – mesélte őszi fogásukról Erdélyi Róbert, a Tuning Burger tulajdonosa.
„Szüreti desszertünket – a kardamomos sajttortát ötfűszeres szilvaszósszal – az évszak egyik meghatározó gyümölcse, a szilva ihlette. A gyümölcsből szószt készítettünk, amelyet egy kis 101-es csavarral kínai ötfűszerrel ízesítettünk. A szecsuáni bors, a csillagánizs, az édesköménymag, a fahéj és a szegfűszeg együtt édeskés, meleg, ánizsos, enyhén csípős és aromás karaktert ad a szósznak. A baszk jellegű sajttortánkat pedig egy kis kardamommal egészítettük ki, amely a fűszeres szilvaszósszal együtt igazán különleges és intenzív ízélményt eredményez” – mondta Lu Boen, a 101 Bistro társtulajdonosa.
A részletes menü:
PINGRUMBA
Libanoni szüret
Kecskesajt, dió, szőlő, rukkola (4 950 Ft)
LIRAKrémes polenta erdei gombákkal (4 950 Ft)
CASA CHRISTATengeri sügér, verjus, szőlő, mandula (4 750 Ft)
TUNING BURGERBrie Harmony Burger (5 150 Ft)
CANTEEN BY COSTES GROUPKonfitált marhapofa (5 990 Ft)
SZALETLYBárányhússal töltött paprika
Sárgarépakrém, sütőtökös-almás saláta, verjus vajmártás (5 250 Ft)
SütőtökpiteSütőtökmousse, narancsos glasszírozott sütőtök, pekándió, yuzu gél (2 850 Ft)
101 BISTROKardamomos sajttorta ötfűszeres szilvaszósszal (2 450 Ft)
ANYUKÁM MONDTAPere & Noci
Fehér alap, fior di latte, speck sonka, körte, dió, chilis méz (5 550 Ft)
Szüret: hagyomány, közösség és az új borok ígérete
A szüreti időszak természetesen nem lehet teljes borok nélkül, ezért a szezonális fogásokhoz az ősz folyamán borkóstolók és tematikus boros programok is kapcsolódnak a Time Out Market Budapestben.
A magyar borvidékeken az ősz kezdetével érkezik el az év egyik legfontosabb időszaka. A szüret nem csupán a szőlő betakarítását jelenti: évszázadok óta a természet ritmusához igazodó hagyomány, közösségi élmény és a bor születésének meghatározó pillanata. A megfelelő időben leszedett termés alapvetően formálja az új évjárat karakterét, amely magában hordozza a termőhely, az időjárás és az egész éves gondos munka történetét. Magyarországon a szürethez mindig is ünnep kapcsolódott: a közös munkát felvonulások, zenés-táncos mulatságok és szüreti bálok követték. Ez a hagyomány ma is él, ősszel a borvidékek, a pincészetek és a települések együtt ünneplik a betakarítást és az új évjárat ígéretét. Idén ehhez az ünnephez a Time Out Market Budapest is csatlakozik.
A Market Wines of Hungary borbárjának megújult borlapja Magyarország mind a 22 borvidékéről kínál tételeket, így a vendégek egy helyen fedezhetik fel a hazai borok sokszínűségét. A választást sommelier-k segítik, az őszi hónapokban pedig több bor- és pezsgőkóstoló is várja az érdeklődőket.
Villányi borok a „Borvidékről borvidékre” sorozatban
Szeptember 25-én a „Borvidékről borvidékre” sorozat őszi állomása Magyarország egyik legismertebb vörösboros régiójába, Villányba kalauzolja a vendégeket. Az este középpontjában a borvidék két meghatározó szőlőfajtája, a Portugieser és a Cabernet Franc áll. A résztvevő pincészetek tételei Villány sokszínű arcát mutatják be a könnyedebb, gyümölcsös boroktól a mélyebb, összetett és hosszú érlelési potenciállal rendelkező vörösborokig.
Az eseményen többek között a Teleki Pincészet, a Gere Attila Pincészete, a Ruppert Pincészet, a Günzer Tamás Pincészete, a Sauska, az Ipacs Szabó Birtok, a Kis Gábor Pincészet, a Vylyan és a Tiffán tételei kóstolhatók meg. A belépőjegy öt kóstolójegyet tartalmaz, amelyek szabadon felhasználhatók a résztvevő pincészetek kínálatából.
Champagne World Day a világ ikonikus champagne-házaival
Október 23-án a világ leghíresebb tradicionális pezsgői kerülnek a poharakba a Champagne World Day alkalmából. A különleges kóstolóesten több ikonikus champagne-ház válogatott tételein keresztül fedezhetik fel a vendégek Champagne stílusbeli sokszínűségét, az elegáns Blanc de Blancs tételektől és klasszikus házasításoktól egészen a karakteres évjáratos champagne-okig.
Az est betekintést nyújt a champagne-készítés hagyományaiba, a terroir szerepébe, valamint az egyes szőlőfajták, termőhelyek és házasítások közötti különbségekbe. A résztvevő házak között megtalálható a Piper-Heidsieck, a Billecart-Salmon, a Legras & Haas, a David Bourdaire-Gallois, a Taittinger, a Mandois, a Veuve Clicquot, a Moët & Chandon és a Ruinart. A belépőjegy öt champagne-kóstolást tartalmaz.
Egri Csillag és Egri Bikavér egyetlen estén
Október 30-án a „Borvidékről borvidékre” sorozat következő állomásán Eger, valamint a régió két ikonikus házasítása, az Egri Csillag és az Egri Bikavér kerül a középpontba. A résztvevő pincészetek borain keresztül a vendégek megismerhetik, hogyan találkoznak az évszázados borkészítési hagyományok a modern szőlészeti és borászati szemlélettel.
A friss, gyümölcsös fehér házasításoktól a komplex, fűszeres, hosszú érlelési potenciállal rendelkező vörösborokig az este átfogó képet ad az Egri borvidék sokszínűségéről. A kóstolón a Gál Tibor Pincészet, a Bolyki Pincészet, a Böjt Pincészet, a St. Andrea Szőlőbirtok, a Gál Lajos Pincészete, a Thummerer Pincészet és a Juhász Testvérek Pincészete is bemutatkozik. A belépőjegy öt, szabadon felhasználható kóstolójegyet tartalmaz.
A Time Out Market Budapest az őszi időszakban a szüreti menü és a tematikus borkóstolók mellett megújult zenei programokkal, állandó gyereksarokkal és hétvégi mesefilmvetítésekkel várja a vendégeket. A Market a hét minden napján 11:30 és 23:30 között látogatható a Corvin Palace első emeletén.
(Fotó: Pécsi György / Time Out Market Budapest)
