Ismert a mondás: a tisztaság fél egészség – de megszólalóink tapasztalatai alapján úgy tűnik, azt is mondhatnánk: a tisztaság félsiker. A forgalmazók meglátásai alapján a vendégek számára a higiénia a szolgáltatás minőségének egyik mérőeszköze, így fontos, milyen megoldásokat választanak a vendéglátóhelyek – ennek során pedig nem elég csupán a beszerzési árat figyelembe venni. A piacon már nem egyszerűen termékek, hanem komplex rendszerek segítik az egységeket abban, hogy a higiénia ne egy újabb megoldandó nehézséget, hanem többszintű előnyt jelentsen.
Egységben az erő: rendszerszemlélet a tripla kihívással szemben
„A HORECA-szektor szereplői jelenleg három kihívással szembesülnek egyszerre: egyrészt folyamatosan nőnek a fenntarthatósággal kapcsolatos elvárások, másrészt a munkaerőhiány miatt a személyzetnek kevesebb ideje van a takarításra és utántöltésre, miközben a vendégek higiéniai elvárásai sosem voltak magasabbak” – összegezte Nagy Géza, az Essity Hungary Kft. Professional Hygiene divíziójának kereskedelmi igazgatója. Kutatásuk alapján a vendégek 73%-a nem tér vissza oda, ahol negatív tapasztalata volt a mosdóval – és sokan a mosdó állapotából következtetnek a konyha higiéniájára is.
A Tork ezekre a nehézségekre választ adva olyan rendszerekben gondolkodik, amelyek csökkentik az utántöltési köröket, minimalizálják a pazarlást, és stabil higiéniai szintet biztosítanak akkor is, ha a személyzet éppen más feladattal van elfoglalva. „Az egyedi termékekkel szemben a rendszerszemléletű megközelítés lényege, hogy az adagoló, a fogyóanyag, az utántöltési logisztika és az adatok együtt alkotnak egységet” – fogalmazott Nagy Géza. A Tork Workflow például nem csupán termékeket kínál, hanem a higiéniai munkafolyamatok egészét elemzi és optimalizálja – a konyhától a vendégtéren át a mosdókig.
„Ez a megközelítés mérhető előnyöket hoz: csökken a pazarlás, kevesebb az utántöltési kör, és a személyzet is elégedettebb, mert rendezettebb körülmények között dolgozhat.”
Portfóliójuk a HORECA teljes higiéniai láncát lefedi a konyhai tisztítástól és személyi higiéniától a mosdókon át a vendégterekig. Ezen felül tanácsadói szolgáltatásokat is kínálnak.
A kereskedelmi igazgató elmondása szerint a legnagyobb kereslet az érintésmentes, szenzoros adagolók iránt jelentkezik, amit a vendégek tisztábbnak ítélnek meg. Emellett növekvő érdeklődés tapasztalható az adatvezérelt megoldások iránt is, amelyek valós idejű jelzéssel figyelmeztetnek az utántöltési igényre, a személyzet munkaszervezését is hatékonyabbá téve. A nyári megnövekedett forgalom elsősorban a nagy kapacitású megoldások iránti keresletet növeli – olyan rendszerekét, amelyek ritkábban fogynak ki és kevesebb utántöltést igényelnek. Teraszos, szabadtéri egységeknél előtérbe kerül az időjárásállóság és a kompakt kialakítás is.
Mivel a konyhai higiénia esetében a meleg időszak fokozott kockázatot jelent az élelmiszerbiztonsági szempontból, ilyenkor különösen felértékelődnek a hatékony felülettisztítási megoldások és a kézhigiénia is. A termékek közötti választás során a költséghatékonyság, a munkaszervezés, valamint a vendégélmény egyaránt fontos szempontot jelent. Nagy Géza szerint érdemes ezeket egyszerre mérlegelni, mert látszólag olcsóbb megoldások valójában drágábbnak bizonyulhatnak, ha több utántöltést igényelnek, több hulladékot termelnek vagy rontják a vendégélményt. „A kontrollált, laponkénti adagolás például akár 30–40%-kal is csökkentheti a papírfogyasztást – ez nemcsak megtakarítás, hanem kevesebb utántöltési kör és kevesebb hulladék is egyszerre. Az adagolók elhelyezése szintén kritikus: ha a személyzet számára kézre áll a tisztítóeszköz, az közvetlenül hat a munkaszervezés hatékonyságára és a dolgozói elégedettségre is” – említett példákat.
„A vendéglátás sikerének egyik alapja a megbízható higiénia”
A Clean Center Kft. közel három évtizede fejleszt és gyárt Magyarországon professzionális tisztító- és fertőtlenítőszereket. Termékeik országos viszonteladói hálózaton keresztül jutnak el a HORECA szereplőihez, akiket partnereik szakmai tanácsadással és terméktámogatással is segítenek. Az országos viszonteladói hálózaton keresztül napi piaci visszajelzéseknek is a birtokába kerülnek. „Ezek alapján jól látható, hogy a vendéglátásban ma már nem elegendő önmagában egy hatékony tisztítószer. Az éttermeknek, szállodáknak és egyéb vendéglátóegységeknek olyan higiéniai megoldásokra van szükségük, amelyek egyszerre biztosítják az élelmiszerbiztonságot, a gyors munkavégzést és a pozitív vendégélményt” – hangsúlyozta Vincze László termékfejlesztési- és marketingigazgató. Viszonteladó partnereik tapasztalatai alapján a legnagyobb érdeklődés a konyhai tisztító- és fertőtlenítőszerek, a gépi és kézi mosogatási rendszerek, a felületfertőtlenítő megoldások, valamint a kézhigiéniai termékek – például kézfertőtlenítők és fertőtlenítő szappanok – iránt mutatkozik.
A nyári szezonban a megnövekedett vendégforgalom miatt ezek felhasználása tovább nő, hiszen gyakoribb tisztításra és fertőtlenítésre van szükség a folyamatos higiéniai színvonal fenntartásához. Vincze László kiemelte: a HORECA szektor sajátossága, hogy az élelmiszeriparhoz hasonlóan szigorú higiéniai követelményeknek kell megfelelnie, ugyanakkor a termékeknek a napi üzemeltetés során egyszerűen, gyorsan és biztonságosan használhatónak kell lenniük. A professzionális teljesítmény mellett ezért kiemelten fontos a felhasználóbarát kiszerelés, az egyértelmű alkalmazhatóság és a megbízható működés.
„Meggyőződésünk, hogy a vendéglátás sikerének egyik alapja a megbízható higiénia: olyan háttér, amelyet a vendég természetesnek vesz, de amelynek megteremtése komoly szakmai felkészültséget és megfelelő rendszereket igényel” – osztotta meg a termékfejlesztési- és marketing-igazgató. Gyártóként céljuk, hogy ne csupán önálló termékeket, hanem egymásra épülő higiéniai rendszereket fejlesszenek. Egy jól felépített rendszer egységes technológiát, kiszámítható eredményt és egyszerűbb betanítást biztosít, miközben hozzájárul a vegyszerfelhasználás optimalizálásához és a működési költségek csökkentéséhez. A megfelelően kiválasztott termékek ráadásul nemcsak a higiéniai biztonságot növelik, hanem a berendezések élettartamát is támogatják. Vincze László szerint a higiéniai megoldások kiválasztásakor ezért nem kizárólag a beszerzési árat érdemes figyelembe venni. Legalább ilyen fontos a termék megbízhatósága, a felhasználás biztonsága, az adagolhatóság, valamint az, hogy a teljes rendszer hosszú távon milyen üzemeltetési költséget jelent.
Nem elég a beszerzési árat figyelembe venni
„A HORECA szektor szereplői ma egyszerre szembesülnek a szigorú higiéniai követelményekkel, az emelkedő üzemeltetési költségekkel, a munkaerőhiánnyal és a fenntarthatósági elvárásokkal. A megfelelő higiéniai szint fenntartása mellett így egyre fontosabb a folyamatok egyszerűsítése és a költségek optimalizálása is” – foglalta össze Mosberger József, a Dr. Weigert Hungária Kft. ügyvezetője. A nyári időszakban ráadásul jelentősen nő a vendégforgalom, ami fokozott higiéniai terhelést jelent. „Ilyenkor különösen fontos a gépi mosogatás üzembiztonsága, a gyors és hatékony zsíroldás, valamint az állandó higiéniai szint fenntartása. A szezonális vendéglátóhelyek esetében gyakran merül fel a rendszerek felülvizsgálatának és optimalizálásának igénye is” – mondta el Mosberger József. A magasabb hőmérséklet is fokozott figyelmet igényel az élelmiszerbiztonság és a konyhai higiénia területén.
A Dr. Weigert a kihívásokra komplex rendszermegoldásokkal válaszol: termékeiket és szolgáltatásaikat úgy fejlesztik, hogy egyszerre biztosítsák a magas tisztítási teljesítményt, az üzembiztonságot és az erőforrások optimalizálását. A vállalat professzionális higiéniai megoldásai elsősorban a gépi mosogatásra, a konyhai tisztításra és a vendéglátóipari higiéniai folyamatok támogatására fókuszálnak. Portfóliójuk magában foglalja a professzionális mosogató- és öblítőszereket, speciális tisztítószereket, valamint az ezekhez kapcsolódó adagolástechnikai rendszereket. „Jelenleg különösen nagy az érdeklődés a koncentrált, gazdaságosan adagolható termékek és a víz-, energia- és vegyszerfelhasználást csökkentő technológiák iránt” – emelte ki az ügyvezető.
A vendéglátóipari szereplők igényeinek eleget téve – akik egyre inkább komplett technológiai rendszerekben gondolkodnak, nem pedig egyedi termékek beszerzésében – a Dr. Weigert nem csupán vegyszereket kínál, hanem komplett mosogatási és tisztítási rendszereket. A megfelelő kémiai megoldások mellett automatikus adagolástechnikát, helyszíni beállításokat, rendszerellenőrzést és szakmai támogatást is nyújtanak. Ez egyenletesebb tisztítási minőséget, alacsonyabb költségeket és hosszabb gépélettartamot eredményez. A termékeken túl szaktanácsadást, technológiai felmérést, munkatársi képzéseket és rendszeroptimalizálást is biztosítanak partnereik számára. „Célunk, hogy ügyfeleink ne csupán tisztítószert vásároljanak, hanem egy olyan szakmai partnert kapjanak, amely hosszú távon támogatja higiéniai, gazdasági és fenntarthatósági céljaik megvalósítását” – fogalmazott Mosberger József. Hangsúlyozta, a higiéniai termékek kiválasztásakor nem kizárólag a beszerzési árat érdemes figyelembe venni. A teljes üzemeltetési költség, a pontos adagolhatóság, a kezelhetőség, valamint a szerviz- és szakmai háttér legalább ilyen fontos szempont. A megfelelő rendszer ugyanis csökkenti a pazarlást, támogatja a hatékony munkaszervezést és hozzájárul a pozitív vendégélményhez.
„A professzionális higiénia alapja a megfelelő rendszer kialakítása”
„A HoReCa szektor szereplői már egy ideje egyszerre több kihívással néznek szembe” – jegyezte meg Érlaki Gitta, az Assist-Trend Kft. higiéniai tanácsadója. „Egyrészt folyamatosan magas színvonalú higiéniát kell biztosítaniuk, miközben jelentős nyomás nehezedik rájuk a munkaerőhiány, az emelkedő üzemeltetési költségek és a fenntarthatósági elvárások miatt. Emellett a vendégek is egyre tudatosabbak: a tisztaság ma már nem csupán alapelvárás, hanem a szolgáltatás minőségének egyik meghatározó eleme” – részletezte. Az Assist-Trend úgy gondolja, hogy ezekre a kihívásokra nem egy-egy termék, hanem egy jól felépített higiéniai rendszer jelenti a megoldást. Kínálatuk gyakorlatilag a HoReCa teljes professzionális higiéniai igényét lefedi, miközben a higiéniai biztonságot, a pazarlás csökkentését és a napi munka hatékonyságának javítását is szem előtt tartják. Professzionális tisztítószereket, papírhigiéniai termékeket, adagolórendszereket és takarítóeszközöket egyaránt kínálnak, amit szaktanácsadással és a megfelelő technológia kialakításával egészítenek ki.
„A rendszeralapú megközelítés legnagyobb előnye, hogy minden elem összehangoltan működik. A megfelelő professzionális tisztítószerek, adagolórendszerek, papírtermékek és takarítóeszközök alkalmazása nemcsak magasabb higiéniai szintet eredményez, hanem csökkenti a vegyszerfelhasználást, egyszerűsíti a munkafolyamatokat, javítja a költségkontrollt és megkönnyíti a dolgozók betanítását is” – foglalta össze Érlaki Gitta. Ezek fontos szempontok az éttermek és szállodák számára, akik egyre inkább olyan megoldásokat keresnek, amelyek egyszerre támogatják a költséghatékonyságot, a vendégélményt és saját ESG-célkitűzéseiket. Jelenleg egyértelműen növekszik az érdeklődés a környezetbarát, EU Ecolabel minősítésű tisztítószerek, a fenntartható papírhigiéniai termékek, valamint a gazdaságos, akár online is monitorozható adagolórendszerek iránt.
A higiéniai termékek közötti választásnál az ár is fontos szempont lehet. Erről Érlaki Gitta így vélekedik: „a beszerzési ár önmagában ritkán mutatja meg egy higiéniai rendszer valódi költségét. Sokkal fontosabb a teljes üzemeltetési költség vizsgálata”. Éppen ezért szerinte olyan termékeket érdemes választani, amelyek gazdaságosan adagolhatók, ezáltal csökkentik a pazarlást, mint a koncentrátumok vagy szuperkoncentrátumok; emellett egyszerűsítik a napi munkafolyamatokat, könnyen monitorizálhatóak, támogatják a higiéniai előírások betartását és kellemes felhasználói élményt biztosítanak a vendégek számára. Tapasztalataik alapján a nyári szezon minden évben érzékelhető változásokat hoz a piacon: ilyenkor a megnövekedett vendégforgalom miatt jelentősen nő a papírhigiéniai termékek, a mosdóhigiéniai rendszerek, a gyorshatású felülettisztítók és fertőtlenítőszerek, valamint a professzionális konyhai tisztítószerek iránti kereslet. A kültéri vendégterek, teraszok és wellnessrészlegek fokozott igénybevétele miatt nagyobb hangsúlyt kapnak a gyorsan alkalmazható tisztítási megoldások és a folyamatos utánpótlás biztosítása is.
A higiénia nem termék, hanem rendszer
A vendéglátásban ma már nem elegendő jó minőségű higiéniai termékeket használni. „Mi úgy gondoljuk, hogy a biztonságos higiénia nem csupán a termékeken múlik, kulcsfontosságú, hogy egy jól felépített rendszerben használjuk azokat. Meggyőződésünk, hogy nem elég, ha csak termékeket biztosítunk partnereinknek: segítenünk kell őket abban, hogy a működésükhöz legjobban illeszkedő higiéniai rendszert alakítsuk ki, amely hosszú távon biztonságos, hatékony és költséghatékony működést támogat” – hangsúlyozta Villányiné Varga Andrea, a Vivaker Kft. ügyvezető tulajdonosa.
A cégnél úgy tapasztalják, hogy egyre nagyobb az érdeklődés a koncentrált tisztítószerek, az intelligens adagolórendszerek és az olyan komplett rendszerek iránt, amelyek egyszerre növelik a higiéniai biztonságot, csökkentik a vegyszerfelhasználást és kiszámíthatóbbá teszik az üzemeltetési költségeket. „Mivel rendszerben gondolkodunk, a HORECA szektor szereplői nálunk a teljes higiéniai működésükhöz megtalálják a szükséges megoldásokat” – árulta el a tulajdonos. Egy jól felépített munkafolyamat csökkenti a hibalehetőségeket, egyszerűbbé teszi az új munkatársak betanítását, egységes munkavégzést biztosít, és hozzájárul a higiéniai előírások következetes betartásához. „Egy professzionális adagolórendszer például nemcsak a vegyszerfelhasználást szabályozza, hanem segít elkerülni a túl- vagy alul-adagolást is. Ez egyszerre jelent higiéniai biztonságot, kisebb pazarlást és kiszámíthatóbb üzemeltetési költségeket” – emelte ki.
A nyári időszak a vendéglátásban mindig fokozott figyelmet igényel. „A megnövekedett vendégforgalom, a magasabb hőmérséklet és a gyorsabb áruforgás miatt különösen fontos a konyhai higiénia, a felületfertőtlenítés, a zsíroldás, a kézhigiénia és a vendégmosdók folyamatos tisztán tartása. Ilyenkor nemcsak a felhasznált mennyiség nő, hanem a higiéniai folyamatoknak is gyorsabban és következetesebben kell működniük” – magyarázta Villányiné Varga Andrea, hozzátéve, hogy sokan a beszerzési árat tekintik a legfontosabb szempontnak, pedig egy higiéniai rendszer valódi költsége a mindennapi használat során derül ki. A megfelelő technológia, a pontos adagolás és a tudatos felhasználás együtt biztosítja, hogy a rendszer hosszú távon biztonságosan, hatékonyan és költséghatékonyan működjön. „Sok esetben már egy kisebb technológiai módosítás vagy egy pontosabban beállított adagolórendszer is érezhető megtakarítást eredményezhet, miközben egyszerűbbé és biztonságosabbá teszi a napi munkát” – mutatott rá a szakember.
Keresettek a környezettudatos megoldások a higiénia területén
Az Ecologic Trade Kft. 26 éve szereplője a magyar higiéniai szolgáltatóiparnak. A kereskedelmi igazgató, Cséplő Dániel elárulta, a nyár kezdete óta élénkülést tapasztalnak a HORECA-szektor irányából, számos étterem, hotel és turisztikai vállalkozás kereste meg őket ajánlatkérés kapcsán. „Jó hírként elmondhatom, hogy a döntéshozók, beszerzők keresik a környezettudatos, öko megoldásokat a higiénia, tisztítástechnológia területén” – tette hozzá. Sajátmárkás öko tisztítószereik, probiotikus speciális termékeik számos helyen nyújtanak maximális segítséget, míg az általuk forgalmazott Greenspeed márka Ecolabel minősítésű tisztítószerei, takarítóeszközei a konyha, általános felületek és a fürdőszoba tisztításához kínálnak környezettudatos megoldást kiváló ár-érték arányt képviselve. Magyarországon és a CEE régióban forgalmazói még emellett a Hygolet márkának is: „a Hygolet steril felületet biztosító ülőkénk bestseller a HORECA szektorban, mosdóhigiéniai adagolóink, légfrissítőink, intimhigiéniai termékeink, babapelenkázóink pedig hasznos kiegészítők mind a vendéglátás, mind a szállodaipar számára.”
„Tárgyalásaink, ajánlattételeink során a beszerzőkkel kommunikálva azt tapasztalom, hogy a döntéshozók legfőképp biztosra mennek. Megbízható cégtől, megbízható terméket, remek, rugalmas szolgáltatást szeretnének kapni” – foglalta össze Cséplő Dániel. Ezzel párhuzamosan ugyanakkor az újdonságok, innovációk is jellemzik a higiéniai szektort, illetve a tisztítástechnológiát. Ez egyaránt megjelenik az új, környezettudatos formulák, hasznos probiotikumok használatában, csomagolásinnovációknál, valamint értékesítési, logisztikai újítások formájában.
A higiéniai rendszer a vendégélmény szempontjából is meghatározó
„A HORECA szektorban ma egyszerre kell megfelelni a szigorú élelmiszerbiztonsági és higiéniai előírásoknak, a gazdasági kihívásoknak, valamint biztosítani a gyors és hatékony takarítási folyamatokat. A magas higiéniai színvonal fenntartása – amit egyszerűen, megbízhatóan és költséghatékonyan kell megvalósítaniuk – alapvető elvárás a vendéglátóegységek számára, és jelentősen befolyásolja a vendégek biztonságérzetét, elégedettségét és a visszatérési hajlandóságát” – foglalta össze Hudák Anita, a Hungaro Chemicals Kft. vevőszolgálati vezetője. Hangsúlyozta: a megfelelő higiéniai rendszer kiválasztásánál nem elegendő kizárólag a beszerzési árat figyelembe venni; legalább ennyire fontos a termékek hatékonysága, a felhasználás biztonsága, az adagolás pontossága és a teljes üzemeltetési költség is. „Meggyőződésünk, hogy a biztonságos, hatékony és fenntartható működés kulcsa az átgondolt higiéniai szemlélet, amelyhez megbízható partnerként kívánunk hozzájárulni” – fogalmazott.
A Hungaro Chemicals Kft. saját fejlesztésű és gyártású professzionális tisztítószereivel, HACCP-kompatibilis termékeivel és komplex higiéniai rendszereivel kínál megoldást az említett kihívásokra. Portfóliójuk lefedi a vendéglátóegységek valamennyi higiéniai területét, magában foglalja a konyhai tisztító- és fertőtlenítőszereket, gépi és kézi mosogatószereket, padló- és felülettisztító készítményeket, zsíroldókat, vízkőoldókat, személyi higiéniai termékeket, valamint papír higiéniai megoldásokat és az ezekhez kapcsolódó professzionális adagoló rendszereket. „Tapasztalatunk szerint a professzionális higiénia akkor működik igazán hatékonyan, ha egységes rendszerként kezeljük” – árulta el Hudák Anita, majd az előnyöket részletezte is.
Elmondása szerint a rendszeralapú megközelítés biztosítja az állandó tisztítási minőséget, egyszerűsíti a munkafolyamatokat, csökkenti a vegyszerfelhasználást és a készletgazdálkodási költségeket, valamint hozzájárul a HACCP-rendszer követelményeinek biztonságos teljesítéséhez. Emellett a munkatársak betanítása is egyszerűbb, hiszen egy jól felépített rendszer átláthatóbb és könnyebben alkalmazható a napi gyakorlatban. „Ennek megfelelően ügyfeleink számára komplett higiéniai koncepciókat alakítunk ki, amelyek magukban foglalják a megfelelő tisztítószereket, fertőtlenítőszereket, adagolástechnikát, papírhigiéniai rendszereket, valamint a használathoz szükséges szakmai támogatást” – tette hozzá a vevőszolgálati vezető. Utóbbi eredményeképp a partnerkapcsolat náluk jóval túlmutat a termékértékesítésen.
A termékek iránti keresletet áttekintve úgy látják, az elmúlt években egyértelműen nőtt az érdeklődés a koncentrált, gazdaságosan adagolható termékek, a széles hatásspektrumú tisztító- és fertőtlenítőszerek, valamint a komplett higiéniai rendszerek iránt. A nyári szezonban a magasabb hőmérséklet és a fokozott vendégforgalom még nagyobb figyelmet igényel az élelmiszerbiztonság, a felületek fertőtlenítése és a személyi higiénia területén, így ebben az időszakban különösen keresettek a fertőtlenítőszerek, a kézfertőtlenítők és folyékony szappanok. Ezzel párhuzamosan az adagolórendszerek szerepe is még inkább felértékelődik.
(CHEF&PINCÉR , 2026 AUGUSZTUS)
BELELAPOZOK
