Úgy tűnik, ahogy az energia, úgy a kreativitás sem vész el, csak átalakul. Molnár Annamária, a 2026-os Év Fagylaltjának megalkotója és a Mikrokosmos Fagyizó tulajdonosa a grafika világát cserélte a fagylaltpultra. A váltás sikeresnek bizonyult, hiszen a vándorkupa mellett hat további elismerést is elhozott. A győztes fagylaltokról és az idáig vezető útról mesélt interjúnkban.
Három gombóc, hét díj
Molnár Annamária az Év Fagylaltja vándorkupa mellett az idén bevezetett Ehető Erdő kategória aranyérmét is elhozta, valamint a gyermekek kedvenceként a Kajla különdíjat is kiérdemelte. Emellett a Szakmai szervezetek különdíjat, a Kézműves Fagylalt Nívódíjat, az Emendatori Vayra 1905 különdíjat és a Visit Hungary különdíjat is hazavihette.
Elmondása szerint ezek közül az Év Fagylaltja címre a legbüszkébb, amely hatalmas meglepetésként érte. A nyertes fagylalt, amely a napsütéses, trópusi hangulatra utalva a Soléa nevet viseli, egy kókuszos sorbet mandarinos-kurkumás öntettel, ananásszal, yuzuval és kakaóvajas, mandulalisztes kókusz ropogóssal. Az alkotási folyamat már télen elkezdődött – első lépésként egy smoothie-val.
„Nagyon szeretem a kurkumás italokat, és egyszer, amikor volt otthon friss kurkuma, meg néhány érettebb gyümölcs, készítettem egy smoothie-t: a fűszeren felül mandarin, ananász és kókuszvíz került bele. Annyira megtetszett ez az ízkombináció, hogy hetekig ismételtem, és az is eszembe jutott, milyen jó lenne fagyiként is kipróbálni. Első körben egy gyümölcsös sorbet-et csináltam pont ezekből az alapanyagokból, de az eredmény nem lett annyira izgalmas. Utána arra jutottam, kipróbálom, milyen, ha nem az alapfagylalt, hanem az öntet képviseli ezt az ízvilágot – amely mellé végül a kókuszos alapfagylalt passzolt” – mesélt a győztes íz megszületéséről a cukrász.
Bár hangsúlyozta, ő maga – a zsűrivel ellentétben – csupán néhány tételt kóstolt meg, így nincs összehasonlítási alapja, úgy véli, talán az ízek harmóniája, és az épp megfelelő állag, krémesség billenthette javára a mérleget.
Az Ehető Erdő kategóriába már némileg nagyobb várakozásokkal nevezett be, a Vadbogyós Törökmézet ugyanis kellően komplexnek érezte. Az elkészítés ugyanakkor egyszerűbbnek bizonyult, hiszen az idén debütáló kategória keretet nyújtott a felhasználható alapanyagokhoz. „A bodzás-feketeribizlis-szedres öntetet már korábban kitaláltam, az alappal viszont tovább kísérleteztem. Először egy mézes fagyit csináltam, de nem volt elég intenzív. Mivel még gyerekkoromban ettem törökmézet, gondoltam, próbáljunk ki egy ilyen verziót is, és készítettem hozzá egy olyan receptúrát, ami kellemes textúrát és krémességet biztosított” – osztotta meg Molnár Annamária.
„A visszajelzések között elhangzott, hogy ezek a különböző ízkombinációk szinte berobbannak az ember szájába” – derült ki egy értékelt tulajdonsága.
Szintén első alkalommal választott a gyerekzsűri is kedvencet: a Kajla különdíjat elnyerő Király kedvence valószínűleg érdekes ízvilágával ragadta meg a kicsik figyelmét, ugyanis a sós-földimogyorós fagylaltra karamellizált banán variegátó, valamint ropogós elemként pirított bacon került. A győztes desszertek megalkotásakor a következőket tartotta szem előtt: „Mindig próbálok arra törekedni, hogy a fagylalt ne legyen túl édes. Emellett figyelni kell arra is, hogy a receptúra mínusz 11-12 fok esetében is működjön, és krémes állagot eredményezzen. Illetve ügyeltem arra is, hogy az alapfagylalt és a variegátó egy jól harmonizáló színkombinációt alkosson.”
Egyensúlyban a hagyomány és az innováció
Vajon honnan érkezett a tehetséges cukrász? Egy olyan területről, ahol a színkombinációk és design legalább annyira a mindennapjai részét képezte, mint most. Molnár Annamária alkalmazott grafikusként dolgozott először multiknál, majd szabadúszóként, mígnem 10 évvel ezelőtt megnyitották a Füge boltot és kávézót a Gellért-hegyen, ahol nyáron fagylaltot is árultak. Ezt eleinte még nem ő készítette, ám folyamatosan ötletelt, hogyan lehetne még jobbá tenni – végül autodidakta módon tanulni kezdte a szakmát. A tapasztalatszerzést egy fagylaltbeszállítónál folytatta, majd a cukrász képzést is elvégezte. A tanulás azonban folyamatos, tavasszal például egy mesterképzést is teljesített. Ám nem csak tanfolyami keretek között, hanem a szakmai környezet által is sok tudás szerezhető: a balatongyöröki Promenád Kávéház cukrásza, Vadócz Jenő például konzultációk keretében beszéli meg vele a szakmai kérdéseket, de ízlése és elkötelezettsége okán példaképei között említi a Bringatanya tulajdonosát, Somogyi Renátát is.
„A fagylaltkészítés valójában kémia és matematika; és onnantól kezdve, hogy valaki megtanulja elkészíteni a receptúrát, nincs határ” – fogalmazott Molnár Annamária. Ez a gondolat a Bartók Béla úti Mikrokosmos Fagyizó nevéhez is illik, ami az utca névadójának Mikrokozmosz című művére utal. A négy szezonnal ezelőtt megnyitott fagyizó kísérletként indult, ám az érdeklődés felülmúlta az elvárásokat. Mára saját műhellyel rendelkeznek, ahol az első évben Molnár Annamária még egyedül dolgozott, most már viszont két kollégájával közösen alkotja meg a pultba kerülő ízeket.
A kínálatban a hagyomány és az innováció egyensúlya valósul meg. Tapasztalataik alapján az emberek nyitottak az újdonságok felé, így az olyan alapízek, mint a csokoládé, vanília, pisztácia mellé különlegességek is kerülnek: például kéksajtos és yuzus fagylalt, sőt, néha a kutyák számára is készülnek külön gombóccal. Különösen népszerűek a mangós és maracujás fagylaltok, akár önmagában, akár fehércsokis, kókuszos csokoládés vagy étcsokoládés variációban. Örök kedvencek a sajttortás fagylaltok is, valamint a tökmag sorbet, amellyel két évben korábban Bergmann Nándor (Kis Bergmann cukrászda) elnyerte az Év Fagylaltja díjat.
A mentes alternatívák iránt is nagy igényt tapasztalnak, így sokak számára kellemes meglepetést jelenthet, hogy az idei győztes, a Soléa teljes mértékben vegán: az öntet eredetileg tejszínesnek tervezett alapját végül kókusszal, a ropogós elembe kerülő vajat kókuszolajjal és kakaóvajjal helyettesítették.
Szezonközi számvetés
„Számunkra a verseny miatt máris jobban indult a szezon, mint korábban, de eddig sem panaszkodhattunk” – tért ki az idei nyár alakulására Molnár Annamária. A nyári szünet és az iskolakezdés idején még hasonló forgalomra számítanak, augusztus 20. környéke pedig mindig erősödést hoz.
Az időjárás persze ezt erősen befolyásolja. A 38 fok körüli hőmérséklet hatására például a napközbeni érdeklődés visszaesik, míg az este felélénkül – a Mikrokosmos ilyenkor akár 9-ig, fél 10-ig is nyitva tart. Általában október közepén húzzák le a rolót az évre.
A jövőbeli terveket illetően Molnár Annamária elárulta, új egység nyitását nem tervezik, de szeretnék a Mikrokosmos-t kicsit szépíteni, „fagyizósabbá” tenni. Bár úgy véli, még egy hasonló sikerhez akkora szerencse kellene, mint az ötös lottóhoz, ráadásul már ezzel is túlszárnyalta minden korábbi álmát, szívesen indul még a versenyen is, ha lesz rá lehetősége
– de nem a díj, hanem az egyéb értékek miatt. „Ezek a versenyek nem feltétlenül arról szólnak, hogy díjat nyerjen az ember, hanem lehetőséget adnak a találkozásra a kollégákkal. Rengeteg tapasztalatot lehet gyűjteni, tanulni egymástól azáltal, hogy látjuk, ki hogy készíti a fagyit, hogy szedi ki a gépből, hogy dekorál, hogy rakja össze a fagyiját. Illetve a hangulat is elképesztő” – sorolta.
Arra a kérdésre, mit üzenne a cukrászat útjára lépő önmagának, ezt válaszolta: „Ha valami érdekel, abba száz százalékban belevetem magam. Éppen ezért semmit nem csinálnék másképp, legfeljebb annyit mondanék: elkezdhettem volna előbb is.”
(Fotók: Magyar Cukrász Ipartestület)
(CHEF&PINCÉR magazin, 2026 augusztusi szám)
BELELAPOZOK:
