Mindenkire és mindenre kihat a Covid. Az előző hullámnál csak az első ijedtség járta át a társadalmat, most viszont teljesen más a helyzet. Az emberek és a vállalkozások immáron tudatosan állnak hozzá, értik a bekövetkező gazdasági és társadalmi változásokat, viszont talán még több kérdés marad nyitva, mint az első bezárás alkalmával. Sokat beszélünk a gasztronómiához és turizmushoz kapcsolható, és ezektől nagymértékben függő területekről, és sajnos senki nincs jobb, vagy biztonságosabb helyzetben, mint a főágazatok.

Mit lehet csinálni egy sommeliernek, egy borkereskedőnek? Kovács Antalt, örökös magyar sommelier bajnokot, borszakértőt kérdeztük.

- Szakmai berkekben mindenki ismeri a pályafutásodat, és a magyarországi borok világához való alázatos hozzáállásodat. Azt is, hogy rengeteg borvacsorát, bemutatót tartasz. Most mit lehet tenni, hiszen a vendéglátóhelyek bezárásra kényszerültek?

- Alapvetően ezt a területet is kényszerpályára tette a vírushelyzet. Az eddig jól működő bemutatókra, vacsoraestekre sajnos keresztet vethetünk. Egyetlen megoldás létezik, az pedig az online tér. Azok a kereskedők, akik a forgalmuk nagy részét a gasztronómia szereplőiből alapozták meg, most elég nagy bajban vannak.

A webes értékesítés jelenti azt a - mondjuk úgy - kiskaput, mely egy általános megoldás, de más nincs. Itt is főleg azok tudnak érvényesülni, akiknek már régebb óta működik az online érékesítésük, mert akik most próbálnak kényszerből ezen a területen labdába rúgni, azok elég szűk piacra csapódnak be.
Ez is olyan, mint bármelyik vállalkozás: be kell járatni, fel kell építeni. Egyszóval a kereskedelmi hálózatokban, vagy webshopon keresztül lehet megoldani az értékesítést.

- A ti kereskedésetek, a Pinceáron.hu, gondolom, továbbra is tud működni.

- Ezen a területen mi is régóta dolgozunk, két vonalon működünk. Az egyik a kereskedés. Mi délután nyitunk, ezzel a működésünket nem zavarta be az időkorlátozás szabálya. Egyszerűen eljön hozzánk a vásárló, betartva az ide vonatkozó szabályokat, és tud vásárolni.

A másik természetesen a kiszállítás. A rendelések egyértelműen online történnek, és a végén megkapják a kiszemelt bort. És itt a kör be is zárult. Annyi esetleg még hozzátehető, hogy vannak olyan vendéglátós partnerek, akik kiszállítással foglalkoznak, és ajánlanak az étel mellé, vagy akár külön is elvihető borokat. De ez eléggé elhanyagolható, ha a forgalmakat nézzük.

- Egyből felmerül a kérdés: ez mire elég?

- Mondanom sem kell, nem sokra. Pontosan úgy, ahogy a kiszállítással foglalkozó éttermeknél, itt is minimális az értelmezhető bevétel. Tulajdonképpen éppen annyi, hogy nagy nehezen életben tudjunk maradni. Semmi másra nem elég, csak a vállalkozások vegetációjára, és reménykedünk, hogy ezzel ki tudunk tartani addig, amíg muszáj.

- A másik terület a borestek szervezése, prezentálása. Ez teljesen megállt?

- Nem, itt is maradt az online megoldás. Elkezdtünk borkurzust szervezni, ami egy öt alkalmas kóstolással egybekötött tanfolyam.

- Ezt hogyan lehet elképzelni? Mármint a kóstolás részét.

- Roppant egyszerű: aki jelentkezik rá, két opció közül választhat. Az egyik, hogy online végignézi a kurzust, és azt is, ahogy én kóstolok, bírálok, és beszélek a borokról.

A másik verzió, hogy borral együtt jelentkezik, magyarul megkapja azt a tételt, amivel foglalkozunk. Mikor indul a tanfolyam, egyszerűen odaül a számítógépe elé, kibontja, kitölti magának, és miközben én is, ő is kóstol.
Majdnem olyan, mint élőben, csak nem vagyunk egy helyen, egy légtérben. Maga a kurzus - az öt alkalmával - elég átfogó képet ad, és ez is a célom vele.

- Érdekes lehet, hogy kik jelentkeznek rá. Gondolok itt arra, hogy magánemberek, vagy szakmabeliek?

- Érdekes és elgondolkodtató, hogy főleg magánemberek. Olyanok, akik szeretnének kicsivel szakértőbbek lenni, akik fejleszteni akarják ezen tudásukat. Pont ezért is furcsa számomra, hogy szakmabeliek és vendéglátósok nem is jelentkeztek, pedig teljesen egyértelmű lenne, hogy most lehetőségük adódna a saját fejlesztésükre. Szerintem manapság sokaknak lenne rá ideje is. Mindenesetre ezzel a kör be is zárult.

- Mit gondolsz, meddig lehet így működtetni, csak online a vállalkozásokat?

- Ez jó kérdés. Mindenkinél más a helyzet. Nehéz erre válaszolni, mert főleg attól függ, milyen háttérrel, vagy tőkével rendelkezik az adott cég. Azt is mondhatnám, hogy addig, amíg muszáj, ki kell tartani, és azokat a lehetőségeket kihasználni, amik rendelkezésre állnak.

Azt szerintem mindenki látja, hogy a pandémia még sokáig el fog tartani. Ez az év már biztosan rámegy, és arra is fel kell készülni, hogy az év eleje alapvetően is egy lapos időszak.

Most egy dolgot tehet mindenki: kitart és megpróbálja átvészelni ezt az időszakot.