Exkluzív kóstolóval és új séffel debütált a TRIBE Table legfrisebb menüsora.

Nemrég egy igazán rendhagyó ebédre kaptak meghívást a hazai gasztronómia és lifestyle médium világának véleményformálói: a TRIBE Budapest Stadium hotel étterme, a TRIBE Table adott otthont egy exkluzív sajtóeseménynek, ahol nemcsak a hely új menüjét kóstolhatták meg elsőként a meghívottak, de annak alakulásába is beleszólhattak.

A budapesti TRIBE Stadium hotel a márkára jellemző merész gondolkodás mellett most a gasztronómiában is csavart egyet a hagyományokon. A TRIBE Table étterem rendhagyó eseményén a résztvevők nemcsak megkóstolhatták, de alakíthatták is a véleményükkel az új menüsort, aminek fő fókuszában az egyszerűség és letisztultság a fenntarthatósággal alkot harmonikus egységet.

Gasztroélmény, ami beszélgetést szül

„A TRIBE nemcsak egy szálloda, hanem egy közösségi tér, ahol az élmények kerülnek a fókuszba” – köszöntötte a vendégeket Vetlényi Dániel, a TRIBE Budapest Stadium hoteligazgatója. Mint elmondta, a TRIBE Table a hotel szellemiségét ülteti át a gasztronómia világába: a menüsor alapját a „shared plate”, vagyis ‘közös tányér’ koncepció adja. A megosztásra született fogások, a közös étkezések és a párbeszéd kiemelt szerepet kaptak a menüsor kialakításában, hiszen nemcsak az ízek, hanem az élmények is fontosak.

Kaliforniai inspiráció, hazai alapanyagokkal

Pap Márk, a TRIBE Table új séfje - aki 2006 óta dolgozik a szakmában és Franciaországban is gyűjtött már tapasztalatot - is betekintést engedett a hotel konyhájának filozófiájába: „Nem túlkomplikált, mégis komplex ételeket álmodtunk meg, amelyekhez főként hazai, nyomon követhető alapanyagokat használunk. A célunk az volt, hogy minden egyes fogásban megmutatkozzon a TRIBE identitása” – mondta el a séf.

Az alapanyagok beszerzése is kiemelt szerepet játszik a szellemiségben, hiszen a beszállítók között olyan megbízható forrásokat találunk, mint a jól ismert Fajszi Paprika Manufaktúra, ám a séf hangsúlyozta: nem feltétlenül a kistermelői romantikát keresik, hanem a stabil minőséget és átláthatóságot.

Egy étlap, ami a visszajelzésekre épít

A meghívottak nem csupán kóstolói, hanem formálói is voltak az eseménynek. A kóstoló során ugyanis visszajelzéseket adhattak az új fogásokról, legyen szó például a pácolt tojássárgájával és balzsamecet gyönggyel készült tatár beefsteakről, vagy épp a TRIBE-os csavarral megbolondított desszertekről.

Egy hotel, ahol a konyha is közösséget épít

A TRIBE Budapest Stadium már nyitása óta különleges szereplője a fővárosi hotelpiacnak, különösen a dizájnra és a közösségi terekre vonatkozó friss szemléletével hozott új perspektívát a vendéglátásba. A mostani eseménnyel pedig bizonyították, hogy vendéglátás terén is tudnak újat mutatni– ahol a vendég nem csupán kiszolgált szereplő, hanem alkotótárs.
A TRIBE Table új menüsora olyan különleges fogásokkal, mint a spárgaveloutéval és eperrel tálalt lazac, vagy az ördögszekérgombával készült rib eye steak, május végével debütál majd.

A séf az étlapon szereplő két tétel receptjét is megosztotta, amik remek ebédötlet lehet a nyári időszakra.

Lazac epres spárgaveloutéval:
Friss, tavaszi fogás, ahol a gyümölcs és zöldség harmóniája kerül előtérbe

Hozzávalók (2 adaghoz):
A spárgás vajalaphoz:
⦁ 1 csokor zöld spárga (kb. 250 g)
⦁ 1 salottahagyma, finomra vágva
⦁ 1 gerezd fokhagyma, aprítva
⦁ 1 dl száraz fehérbor
⦁ 30 g vaj + 50 g hideg vaj a dúsításhoz
⦁ só, frissen őrölt bors
⦁ 4–5 db eper, cikkekre vágva
A lazachoz:
⦁ 2 lazacfilé, bőrrel
⦁ só, bors
⦁ 1 evőkanál vaj

Elkészítés:
1. A spárgát megtisztítjuk, a fás végeit levágjuk.
2. A vaj egy részén megpároljuk a salottát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt spárgaszárakat és a spárgafejeket is.
3. Felöntjük a fehérborral, sózzuk, borsozzuk, és néhány percig csak annyira pároljuk, hogy a spárga roppanós (ress) maradjon.
4. Lehúzzuk a tűzről, és hideg vajkockákkal dúsítjuk, míg selymes mártás állagot kapunk.
5. Végül az epercikkeket is hozzáadjuk, és pár percig a meleg vajas alapban hagyjuk őket, hogy kissé összeessenek és kiengedjék az ízüket.
2. A lazac elkészítése:
1. A lazacfiléket sózzuk, borsozzuk.
2. Forró serpenyőben vajon, bőrös oldalukkal lefelé kezdjük sütni, amíg ropogós kérget nem kapnak (kb. 4–5 perc), majd megfordítjuk és 1–2 perc alatt készre sütjük.

Mézes kecskesajt saláta sziksófűvel és fajszi paprikamagolajjal
Természet ihlette, sós-édes ízek harmóniája friss, magyar alapanyagokkal

Hozzávalók (2 adaghoz):
⦁ 100–120 g friss, lágy kecskesajt
⦁ 1–2 teáskanál akácméz
⦁ vegyes salátakeverék (pl. rukkola, madársaláta, galambbegy)
⦁ egy marék friss sziksófű
⦁ 1 evőkanál fajszi paprikamagolaj
⦁ 1 evőkanál extraszűz olívaolaj
⦁ só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:
1. A kecskesajtot tálalás előtt fél órával meglocsoljuk akácmézzel, és pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
2. A salátát frissen megmossuk és leszárítjuk. A sziksófüvet szintén megtisztítjuk (ha túl hosszú, darabolhatjuk).
3. Egy tálban óvatosan összeforgatjuk a salátát a sziksófűvel, paprikamagolajjal, extraszűz olívaolajjal, sóval, borssal.
4. A salátát a tányérokra halmozzuk, majd ráhelyezzük a mézes kecskesajtot.