Ismerős a szituáció? Gondosan kiméred az alapanyagokat, pontosan követed az interneten talált tökéletes tuti pizzareceptet, a tészta mégis gumis, nyúlós vagy éppen lapos marad – a végeredmény pedig köszönőviszonyban sincs kedvenc pizzériád csodáival, vagy éppen azzal amit elterveztél. A hiba nem benned van. Annyi a bibi, hogy vakon követed a recepteket.

Ebben hoz gyökeres fordulatot Preyer György most megjelent, Pizzaalkímia – A tökéletes kovászos és kelt tészta titkai című könyve. A 312 oldalas kötet nem egy újabb szakácskönyv a polcon, hanem egy hiánypótló útmutató, amely megérteti a laikusokkal, hogyan működik a tészta a dagasztástól egészen a sütésig. A szerző, Preyer György küldetése, hogy a tudományos alapú, mégis laza és magabiztos sütés élményét minél több magyar otthonba eljuttassa.

Vége a kiszámíthatatlanságnak a konyhában

A magyar otthonokban a covid-járvány óta töretlen a sütési láz, ám a legtöbb hobbipizzás még mindig a szerencsére bízza az eredményt. A Pizzaalkímia könyv közérthető nyelven, alaposan körbejárva mutatja be, hogy a liszt, a víz, a só, az élesztő és az idő kapcsolatában nincsenek csodák – csak elvek, amelyeket ha megértünk, elmúlnak a görcsös aggódások a vendégek érkezésének közeledtével.

„Receptet másolni olyan, mint vakon menni egy ismeretlen városban: amint egyetlen utca le van zárva, elveszel. Ha viszont megérted, hogyan működik a tészta mint élő rendszer, többé nem recepteket magolsz. Bármilyen lisztből, bármilyen sütőben képes leszel magabiztosan, lazán és kiszámíthatóan tökéletes pizzát sütni” – mondja Preyer György, a könyv szerzője, a Vegazzi Specialty Pizzeria tulajdonosa és a Pizzalabor képzőközpont alapítója.

4 dolog amire biztosan megtanít a Pizzaalkímia könyv:

1. A recept nem szentírás: A környzet és az alapanyagok mindig változnak kicsit, így nincs tökéletesen jó recept – meg kell tanulni olvasni a tésztában, ő mindig megmutatja mi a következő lépés.

2. A kovász nem boszorkányság: A spontán erjedés nem kiszámíthatatlan „szörnyeteg”, hanem egy partner, ha látjuk és értjük, mire van szüksége.

3. Nem a sok élesztőtől lesz jó a tészta: A titok a türelemben, valamint a tészta érlelésében, fermentálásban rejlik – a kevesebb élesztővel, hosszabb ideig érlelt tészta sokkal könnyebben lesz emészthető.

4. Az otthoni sütőből is kihozható a maximum: Megfelelő tésztavezetéssel és pár trükkel a hagyományos beépített konyhai sütőkben is elképesztő eredményt lehet elérni.

A Pizzaalkímia 312 oldalon, 10 fejezeten és 14 alaprecepten keresztül vezet be a kelt tészták világába – a klasszikus nápolyitól a ropogós tepsis pizzákig. A könyvet a hazai pékszakma meghatározó alakja, Szabadfi Szabolcs („Szabi a pék”) is ajánlja mint alapművet minden sütni vágyónak: "A pizza egyszerre mesterség, tudomány és ösztön. Kevés ember tud erről olyan szenvedéllyel és pontossággal írni, mint Preyer György. A Pizzaalkímia valódi útmutató azoknak, akik meg akarják érteni a tészta lelkét — a liszttől a fermentáción át egészen a sütés pillanatáig. Különösen nagyra értékelem benne azt a szemléletet, hogy a minőség nem kompromisszum kérdése, hanem a figyelemé és az alázaté. Ez a könyv inspiráció lehet kezdőknek és szakmabelieknek is, mert egyszerre mély, érthető és őszinte. Ajánlom mindenkinek, aki hisz abban, hogy egy jó pizza több mint étel: élmény, történet és szenvedély."

A Pizzaalkímia kötet elérhető a könyvesboltokban, valamint dedikált a szerző oldalán, ahol példányt is kérhetsz: https://pizzaalkimia.hu/konyv/