Egy aranyérem a bonbonversenyen új irányt adott Jakabfi Dávid mestercukrász műhelyének: a JD Desszertműhely ma már a minőségi kézműves édességek otthona.

A nagykanizsai szakember szerint a fogyasztók ma kevesebbet vásárolnak, de sokkal tudatosabban – és egyre inkább a különlegest keresik.
– Idén indultunk egy bonbonversenyen, ahol aranyérmet nyertünk, és ennek nyomán felbátorodtunk – mondja mosolyogva Jakabfi Dávid, a JD Desszertműhely vezetője. – Most már a fagyipultunk is tele van bonbonnal és hála Istennek, viszik is, sőt, sokan céges ajándéknak rendelik.

A siker nyomán új fejezet kezdődött a műhely életében. A kínálat ma már messze túlmutat a hagyományos édességeken: tripla étcsokoládés, barackpálinkás, mangós-gyömbérpálinkás és eperpálinkás bonbonok sorakoznak a pultban. Az alkoholos ízek kifejezetten kedveltek az ünnepi időszakban, hiszen egyre többen választanak prémium csokoládét ajándékként. – Most például nagyon megy a zserbós csoki, ami a saját találmányom. Annyira szeretik, hogy eldöntöttük, bonbonban is elkészítjük – teszi hozzá a cukrász.

Retró édességek, modern köntösben

A mester célja, hogy az ünnepi időszakban visszahozza a régi piacok hangulatát, amikor az édesség még valódi kézműves termék volt, és nem tömegcikk.
– Régen jó volt még a kókusztekercs, a praliné, a drazsé, talán sokan emlékeznek ezekre. Ezeket szeretném visszahozni a köztudatba, retró jelleggel, de már minőségi alapanyagokkal – meséli.

A JD Desszertműhelyben a hagyomány és az innováció kéz a kézben jár. A mestercukrász adventi kalendáriumot, színezett kakaóbabot és csokoládémozdonyt is készít – mindent kézzel. – A mozdony kizárólag csokiból készül majd, egyszerre lesz dísz és édes ajándék. Ezek a termékek igazi különlegességek, amelyekkel öröm dolgozni – fogalmazott.

Bár a vásárlói szokások megváltoztak, Jakabfi szerint a helyzet nem rosszabb, csak más.

– Kevesebb a vásárló, de aki jön, az sokkal többet költ. Van, aki negyven-ötvenezer forintért vásárol egyszerre. Ők már most készülnek az ünnepre – mondja.
A céges megrendelések száma közben meredeken emelkedik. – Már most készítünk csokikat és macaronokat helyi és budapesti vállalkozásoknak is. A karácsonyi ajándékozásnál sokan előnyben részesítik a kézműves termékeket, mert azokban ott a személyesség.

A JD Desszertműhely idén több vásárra is meghívást kapott: november végén Hévízen, decemberben pedig Budapesten találkozhatnak vele és csapatával.

A realisztikus gyümölcsök új divatja

A csokoládék mellett egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek az úgynevezett realisztikus gyümölcsök, ezek a látványra és ízre is lenyűgöző, valósághű édességek.
– Most ez az új trend, és nekünk bejött. A csoki költséges, a gyümölcsös desszert viszont látványos, mégis gazdaságosabban előállítható – magyarázza. Az ünnepekre készülve ezekből is születnek karácsonyi variációk: alma, körte, mandarin és citrom téli fűszerekkel, mint a fahéj, gyömbér és méz. – Ezekből csinálunk ajándékboxokat is, melyeket reményeink szerint szintén szeretnek majd a vásárlók – jegyezte meg.

Egészségtudat és minőség kéz a kézben

A mentes és vegán termékek iránt is nő az érdeklődés, de Jakabfi Dávid szerint csak addig érdemes ebbe az irányba menni, amíg a minőség nem szenved csorbát.

– A realisztikus gyümölcsök például már lisztmentesen készülnek, és van vegán süteményünk is. De cukormentest nem csinálunk, mert egyszerűen nincs rá szükség. Annyit eladunk a hagyományos termékekből, hogy nem kell minden igényt lefedni – mondja. A vegán desszertek datolyából, kesudióból, kókuszzsírból és gyümölcsléből készülnek, állati eredetű összetevők nélkül.

– Se tej, se tojás, se hozzáadott cukor. Mégis nagyon finomak, és jól mutatják, hogy lehet természetes alapanyagokból is igazi ízeket varázsolni. A minőség iránti vágy erősebb, mint a spórolás. Bár az árak emelkedtek, a vásárlók nem fordultak el a kézműves édességektől.

– Az emberek megszokták az árakat. Inkább kevesebbet vesznek, de jobbat. Két gombóc fagyi helyett sokan inkább egy 2500 forintos süteményt választanak. Ez nem spórolás, hanem szemléletváltás – véli Jakabfi Dávid, aki egyszerű hitvallás szerint él és dolgozik: szerinte a minőség a szeretet és az igényesség gyermeke. S ha ez benne van minden bonbonban, akkor az aranyérem már csak a hab a tortán. ‹‹

(CHEF&PINCÉR magazin 2025 november-decemberi szám)

BELELAPOZOK