"Gyakorlatilag az egész évet teljesen újra kell terveznünk"
Sokan, sokszor, és különböző megközelítésből elemezték már a vírus hatását. Számos értekezést lehet olvasni gazdasági és egészségügyi megközelítésekből, melyek további kérdésekre adnak okot. A számtalan felmerülő probléma miatt a vállalkozások, a munkavállalók élethelyzete egyértelműen megváltozott, melynek gyökerei nem csak a COVID-19 által okozott válságban rejlenek. Érdemes megvizsgálni a magyarországi gasztronómiában dolgozók helyzetét több szemszögből is, és az ezáltal levont tanulságokból lehet megoldásokat kitalálni. Kétségtelenül nem lehet mindent befolyásolni, viszont okulni, tervezni, és előre nézni mindenképp érdemes, sőt, máshogy nem is lehet tenni. Hogy miként lehet felfogni az adott körülményeket, és milyen megközelítésből értelmezzük, nyilvánvalóan gondolkodás kérdése, és ahány ember, annyiféle látásmód létezhet. Azokat a világlátott és tapasztalt szakembereket kérdeztük meg erről, akik hangjára odafigyel a szakma, és az ő tanácsaik lényegesek lehetnek a vendéglátósok számára.
Pauli Zoltán - panzió tulajdonos, rendezvényszervező
A gasztronómiai és turisztikai volt az első olyan szektor, mely azonnal elszenvedte a koronavírus okozta csapást. Az ágazat olyan mély válságba zuhant, hogy véleményem szerint az egyensúlyhoz még a júniusi nyitással sem lesz elegendő az idei év. Hiába beszélünk egy élénkülő tendenciákat mutató ágazatról, a vállalkozások többsége nem rendelkezik hónapokra elegendő finanszírozási háttérrel, és elegendő tartalékkal a túléléshez.
A kormányzat által meghirdetett helyzettel valójában nem lehet mit kezdeni. Nyilván a vírus terjedésének fékezése volt az elsődleges cél, ami magától értetődő és helyes lépés volt, de úgy gondolom, egy hónap után nagyon időszerű lenne foglalkozni az ágazat megmentésére irányuló kérdésekkel is. Az éttermeket azonnali cselekvésre kényszerítette a helyzet, sokan a túlélés és a munkahelyek megmentése érdekében hoztak nehéz döntéseket. Nem sok opció állt rendelkezésre. Ha valaki kezelni akarta a kialakult helyzetet, csak néhány forgatókönyv állt rendelkezésére. Vállalkozásokat, embereket, életeket kell most menteni. Mindezek következtében elindult a körbetartozás. A bevételeiket vesztett szektorok egyszerűen képtelenek kifizetni azokat a restanciákat, amit eddig a normál menetrendben teljesen gördülékenyen meg tudtak oldani.
Amit pedig mindenki tud, hogy rengeteg ember utcára került. Konzultálva kollégákkal, sokan a kiszállítást látták menekülési útnak, viszont aránytalanul magas költségeivel ez sok helyen csupán a veszteségek csökkentésére alkalmas pótcselekvés.
A vidéki vendéglátást is sújtja a probléma. Mik a speciális kérdések, amikkel vidéken lehet szembesülni? Azzal hogy, kijárási korlátozásokat vezettek be, és a környező országokban is hasonlóan reagáltak a kormányok, gyakorlatilag megállt a turizmus. Teljesen lehetetlen helyzetbe hozták ezzel az éttermeket: nem fogadhatnak vendéget, nem végezhetik a munkájukat. Ezen nincs mit kommentálni, egyszerűen katasztrófa. Sajnos, minket a legrosszabbkor ért ez az egész, hiszen panzióbővítési beruházásunk finisében vagyunk jelenleg. Azok a vállalkozások, aki hozzánk hasonlóan fejlesztéseket eszközöltek, valószínűleg még rosszabb helyzetben vannak, hiszen amennyiben ez elhúzódik, roppant nehéz lesz pótolni az elveszett időt.
Sajnos a hónapokig elhúzódó bevételkiesés igen súlyos következményeket mér ránk is, bizonytalanná vált, hogy be tudjuk-e fejezni idén a beruházást. Másik fő irány az életünkben a rendezvényszervezés, melyre azonnali hatállyal megsemmisítő csapást mért a vírusválság. Gyakorlatilag az egész évet teljesen újra kell terveznünk. Rengeteg olyan rendezvényt, ahol több mint 50 kiállító vesz részt, és több ezer fős közönség részvételével zajlik, gyakorlatilag lehetetlen másik időpontban megszervezni. Több ilyen rendezvényünket fájó szívvel, de sajnos le kellett mondanunk. A kisebb rendezvényeket reményeink szerint a nyári hónapokban meg tudjuk tartani. Ez rettentő komoly újraszervezéssel, egyeztetésekkel járt, de szerencsére egy hónap alatt sikerült megmenteni, ami menthető. A rendezvényeket természetesen kissé módosított tartalommal, de meg fogjuk tudni rendezni, amennyiben ez lehetségessé válik.
Jelenleg előkészítő munkákkal tudjuk eltölteni a napot, és szerintem a gasztronómiában dolgozóknak is ezt kell tenni. Konyhatechnológia fejlesztésre és receptek kidolgozására fordítom a felszabadult időt. Palkonyán egy új koncepcióval várjuk az újranyitást. Viszont ettől függetlenül azt kell mondjam, jelenleg még igen nagy a bizonytalanság, a helyzet szinte napról-napra változik. Ezt lekövetni a rendezvények vonatkozásában, figyelembe véve a rendelkezésre álló időt, roppan nagy feladat, „Mission Impossible”. Ha pedig a vírushelyzet által bevezetett korlátozások és intézkedések túlságosan elhúzódnak, reménytelen helyzetbe kerülnek a rendezvényeink.
A vendéglátás és a turizmus egy eddig nem tapasztalt helyzetbe kényszerült, és mivel erre nem volt senki felkészülve, erre nincs recept. Az egyértelmű, hogy lemorzsolódás várható, és aki talpon tud maradni, annak majd kell egy nagy levegőt venni, és szép lassan újraindítani az életet. Úgy gondolom, a belföldi turizmusnak jót fog tenni az újraindulás. Az emberek nagyon vágynak a kimozdulásra, viszont sokakban még hosszú ideig élni fog a félelem, melyet főleg a média túlfokozott pánikkeltése okozott. Egy óvatos újraindulásban bízom, hiszen sok embert nagyon nehéz helyzetbe hozott ez az időszak, minden másra kell most a pénz, nem utazásra, kikapcsolódásra, étterembe járásra.
Véleményem szerint a magas minőséget képviselő, prémium szegmensben fog hamarabb újraindulni az élet, hiszen a fizetőképes keresletre lehet csak alapozni. Jómagam mindent megteszek azért, hogy felkészüljek az újraindulásra. Nyilván semmi nem lesz már ugyanolyan, mint eddig volt, de bízom benne, hogy egy jobb világ jön el. Augusztustól szuper saját programokkal készülünk, átadjuk új szobáinkat, rendezvényteraszunkat, és új látvány pizza-konyhánkat is. Bizakodó vagyok, mi mást tehetnék!