Vannak séfek, akik tudnak valamit, amiről sokan csak ábrándoznak. Vannak tehetségek, akik a tehetségük mellé akarattal, elhivatottsággal és mély szakmai alázattal rendelkeznek. A magyar szakácstársadalom kinevelt már olyan generációt, akik tudatosan építették fel magukat, és értik annak az útnak a lényegét, ami a folyamatos fejlődést jelenti. Ezek közé tartozik Győrffy Árpád séf, a KOLLÁZS – Brasserie & Bar konyhafőnöke.

Idestova másfél évtizede van jelen a hazai gasztronómia térképén a Vitéz Kürtős. Az eredetileg Székelyudvarhelyről indult családi vállalkozás nemcsak túlélte a 2008-ban kirobbant gazdasági válságot, de a cég két menedzsere – András Tünde és Bálint Gáspár – számos új projektet indított el még abban az évben. Az üzletvezetők kifogyhatatlanok az innovatív ötletekből, így idén májusban életre hívták az ország első kürtőskalács-cukrászdáját. A Vitéz Kürtős két ügyvezető-tulajdonosával – Bálint Gáspár és András Tünde – a vállalkozás múltjáról és jövőjéről is beszélgettünk.

Négy éve egy sötét pincében nyitotta meg első vállalkozását. Ma már nyolc Panificio il Basilico- egységet üzemeltet, s nem áll meg egy percre sem. Hogyan lett a kőszegi tanoncból ünnepelt gasztroszakember? Erről mesélt nekünk, na meg a gourmetpizzák felemelkedéséről.

Az utóbbi években a magyarországi gasztronómiában olyan séfgeneráció növekedett fel, mely méltán állhat be a nemzetközi élmezőnybe. Az éttermi kultúra és a konyhai szakemberek újra érdekessé váltak az emberek számára, ezzel tulajdonképpen létrehozva a sztárokat ezen a területen is. Nyúzó Imrével, a Café Delion Bistro & Bar séfjével beszélgettünk.

Légies könnyedség, ugyanakkor gazdag ízvilág – ez a kettősség jellemzi Kolonics Zoltán régi és új desszertjeit. A Gerbeaud egykori főcukrásza és párja, Varga Ágnes május elején megnyitották saját üzletüket Málna The Pastry Shop néven, amely a Kolosy térhez közeli Dereglye utcában található. A kinézetében is vendégmarasztaló süteménybolt tulajdonosaival a jól átgondolt gasztrovállalkozás hátteréről beszélgettünk.