A tavalyi első helyezett megismételte győzelmét, így újra Horváth Máté (Mák Bistro) „Az Év Sommelierje” Magyarországon és ő fogja képviselni hazánkat a 2019. évi Sommelier Világbajnokságon Belgiumban a "Contest of the Best Sommelier of The World 2019" világversenyen márciusban, Antwerpenben.

Március 24-én volt a harmadik Év Sommelierje verseny a Continental Budapest Hotelben, ahol a győztes mellett a második és a harmadik helynek is volt tétje, mert a hazai sommelier-versenyek történetében először kapnak lehetőséget a második és harmadik helyezettek, hogy ők is nemzetközi versenyen képviseljék a hazai sommelier-ket. A második helyen Kovács Norbert (Hotel Steirerschlössl, Zeltweg, Ausztria), míg a harmadik helyen Ferenczi Zsolt (Weingut Scheiblhofer, Andau, Ausztria) végzett, így ez év novemberében Belgrádban részt vehetnek a „Balkan Sommelier’s Challange” nemzetközi versenyen.

A sommelier az igényes gasztronómia egyik főszereplője, aki a borok és ételek párosításának nagymestere. Erről az igen szerteágazó felkészültséget igénylő szaktudásról adtak számot a versenyben induló sommelier-k.

„Az Év Sommelierje 2018” versenyzői:

  • Angerman László - Onyx Étterem
  • Evans Victoria - Bull&Caviar Étterem
  • Fecske Viktor - Onyx Étterem
  • Ferenczi Zsolt - Weingut Scheiblhofer
  • Fogarasi-Frank János - St. Andrea Borbár
  • Főző Tamás - La Maison dans le Parc
  • Haui Bálint - Araz Étterem
  • Horváth Máté - Mák Bistro
  • Kiss Márk - Restaurant Pfefferschiff zu Söllheim
  • Kovács Norbert - Hotel Steirerschlössl
  • Pampetrics Milán - Pampetrics Borkereskedés és Borbár
  • Rácz Imre - Mák Bistro

A megmérettetésen induló versenyzőknek komoly, nemzetközi szintű, a Nemzetközi Sommelier Szövetség (A.S.I.), követelményeknek kellett megfelelniük.

Az „Első fejtés” elődöntőben 80 perc alatt előbb egy 60 kérdésből álló tesztet kell kitölteni, majd három bor felismerése, részletes borleírása, illetve étel társítása és öt ital azonosítása volt a feladat. Ezt követte a borok és ételek gyakorlati párosítása: a felszolgált öt ételt és öt bort kellet tökéletes ízharmóniába összekóstolni úgy, hogy az egyik étel sehogy sem passzolt egyik borral sem.

 

 A „Második fejtés” döntő feladatai már több részből álltak. Az első asztalnál a versenyzőnek, mint az étterem sommelierje, fogadnia kellett a vendégeket, majd az elvárható értékesítési szempontok figyelembe vétele mellett, aperitif ajánlatot tett részükre, a vendégek által beszélt idegen nyelven. A megrendelt pezsgő felszolgálása közben a vendégekhez csatlakozott negyedik társuk, akinek kérésére megváltoztatták a rendelést, így pezsgő helyett pohár borokat kellett szervírozni az erre vonatkozó szabályok szerint.

A második feladat egy hibás borlap kijavítása volt, majd ezt követően egy hétfogásos menüsorhoz kellett komplett italsort javasolni. A borajánlatokban legalább három külföldi bort kellet szerepeltetni. A negyedik részben a megrendelt vörösbor dekantálását kérték a vendégek, akikhez szintén érkezett egy késői vendég. Ezután két vakkóstolás következett, három bor felismerése, rövid ismertetése, bemutatása ételajánlattal, majd öt ital azonosítása volt a feladat. A hetedik részben fotókról kellett felismerni nemzetközileg ismert sommelier-ket, illetve híres borászatokat, eszközöket. Az utolsó feladatot közösen kellet végrehajtani a három döntősnek: egy magnum palack (1,5 l) vörösbor széttöltése 14 palackba úgy, hogy minden pohárba egyenlő mennyiség legyen, ne maradjon a palackban bor és ne cseppenjen le semmi az asztalra.

Ezekre a feladatokra összesen 41 perce volt egy versenyzőnek.

A fenti feladatokat a versenyzők egymást követve, a verseny elején húzott sorszám alapján, egyesével léptek a helyszínen kialakított „étterembe” és mutatták meg felkészültségüket.

A zsűri elnöke:

  • Kovács László, a Magyar Vendéglátók Ipartestülete elnöke

tagjai:

  • Németh Richard  főszerkesztő, Wineflow Magazin
  • Barka Áron  Chef de Cuisine, Mesterszakács Continental Hotel Budapest MSC tag
  • Kovács Ákos Éttermi Mester, Éttermi Igazgató  Continental Hotel Budapest MSC tag
  • Kovács Antal  Örökös Magyar Sommelier Bajnok   MSC tag
  • Kovács Gábor szakoktató, Sommelier Iskola, MSC elnök
  • Szikora Zoltán szakoktató, Szent István Egyetem,   MSC tag
  • Szikszai István  Beverage Manager,   MSC tag
  • Szűcs Pál  Egyszeres Magyar Sommelier Bajnok   MSC tag
  • Varga Gábor   Éttermi Mesterek Klubja alapító tag,  MSC tag

Fotó: Magyar Sommelier Club