Egy magyar séf újrafőzte a Titanic utolsó vacsoráját

Hírek
Tipográfia

A Titanic kiállítás felkérésére Krausz Gábor, a TV2 Séfek Séfe című műsorának szakácsa megidézte a baljóslatú vacsorát.

Százöt év után magyar sztárszakács készítette el újra a Titanicon felszolgált „utolsó vacsorát”. Krausz Gábor séf Szende Gabriella kutatásai alapján tálalta annak a menüsornak egy részét, amelyet 1912. április 14-én este fogyasztottak az első osztály Á la carte éttermében. Alig néhány órával később a vendégek és a személyzet már az életéért küzdött.

A Titanic fedélzetén három étkezde volt, a harmad-, a másod- és az első osztály utasait elkülönítették egymástól, sőt, a legelegánsabb szinten működött egy A la carte étterem is, amely a felső tízezer legfelsőbb rétegeit szolgálta ki. A korabeli leírások szerint jó volt azon az estén a hangulat, csodás napot zártak az utasok.

A belvárosban látható Titanic kiállítás felkérésére Krausz Gábor, a TV2 Séfek Séfe című műsorának séfje megidézte ezt a baljóslatú vacsorát. Több mint 105 év elteltével elkészítette a Titanic menüjének egy kicsit újragondolt változatát, ragaszkodva ahhoz, hogy az eredeti ízvilág megmaradjon.

Ez volt az utolsó vacsora a Titanic fedélzetén:

  • Árpakrémleves
  • Mousseline mártásban érlelt lazac uborkával
  • Bélszínsteak
  • Hirtelen sült csirke lyoni módra
  • Töltött cukkini zöldségekkel, paszternákpürével
  • Mentaszósszal tálalt bárány
  • Almaszósszal tálalt sült kacsa
  • Marhabélszín chateau burgonyával
  • Római puncs
  • Sült galambfióka zsázsával
  • Hideg spárga vinaigrette-szósszal
  • Libamájpástétom
  • Zellerkrém
  • Waldorf-puding
  • Őszibarack Chartreuse-zselében
  • Csokoládés és vaníliás eklerfánk
  • Francia fagylalt

„Charles Proctor, a Titanic séfje a francia konyha híve volt. Árpagyöngy ragut készítettem édesburgonya- és paszternákpürével, zöldalmakompótot, pirított bok choy-t, vagyis kínai káposztát, valamint pecsenyekacsamell rozét kacsa jus-vel - mondta Krausz Gábor. - Ez a Titanic menüjének rövidebb, tömörebb változata, de képviseli azt az ízvilágot, amelyet az utasok élvezhettek az utolsó estén” - magyarázta a séf.

A Titanicon a ma ismert rendszerben, munkaállomásokon dolgoztak a szakácsok, a jelenlegi konyhai technikák nagy részét is ismerték már, a kifinomult közönség azonban valószínűleg nem fogadná lelkesen a száz évvel ezelőtti menüt. „Más alapanyagokból dolgozunk és máshogy manapság. Rendkívül ízletes és változatos menüt hoztak össze a hajón, de egy Michelin-csillagos étterem kínálatával ez ma már nem vetélkedhetne” – vélekedett Krausz Gábor.

A Titanic konyháján 62 ember dolgozott, többségük odaveszett. Charles Joughin pékmester az egyik kivétel, ő egy felborult csónakba kapaszkodva megmenekült. Később azt mondta, hogy a brandy mentette meg, amit a katasztrófa előtt ivott.

A budapesti Titanic kiállítás már csak pár hétig lesz nyitva, itt még számos érdekességet megtudhatnak a világ leghíresebb hajójának első és utolsó útjáról.

hírlevélfeliratkozás

newsletter

trendfm

Chef pincer banner