Kiemelt témák

Mozaik Lista

Az idei év Gundel Károly- díjazottja a balatonszemesi Kistücsök Étterem tulajdonosa, Csapody Balázs, aki a díj névadójának szavaival köszönte meg a gratulációkat.

Matthew Piercy dolgozott már többek között Dél-Afrikában, az Egyesült Arab Emirátusokban és Kanadában.

Az idei Bocuse d'Or szakácsverseny világdöntőjének negyedik helyén végző séf pénteken Budapesten vehette át az Európai Parlament (EP) által alapított elismerést.

Az információt megerősítette lapunknak a séf, Mogyorósi Gábor.

Az Országos Étterem Hét programját már 13. alkalommal rendezik.

Szeptember 10-én, vasárnap a Tokaji történelmi borvidék településén Mádon rendezik, a SVÉT hagyományos éves közönség találkozóját.

Az Arany Kaviár Étterem executive séfje a Duna Intercontinentalból indult 1977-ben, Bécset és Moszkvát is megjárta, de a tévésztárságot is feladva egy kiugrott KGB-tiszt miatt inkább mégis hazatért, hogy Molnár Attilával karöltve felépítse Budapest legjobb orosz éttermét, ahol a kaviár, a szarvasgomba és a pezsgő nem maradhat el a pilmenyi, a borscs és a szirnyiki mellől.

A Balatonfüreden újra beinduló Nem Kacsa étterem séfjével a szakács­pályája kapcsán beszélgettünk: Miért nem lenne megoldás, ha megdupláznák a fizetéseket? Hogyan lehetne motiválni a fiatalokat? Az aranyágak és csodaporok keresése helyett hogyan lehetne megújítani a magyar konyhát? Interjúnkból kiderül.

A Bocuse d’Oron commis-ként, és versenyzőként is induló 24 éves szakács nemrégiben a Kistücsökhöz igazolt. Ennek kapcsán beszélgettünk vele: Hogyan jutott a bulin kóstolt ­bográcsételtől addig, amíg már nem volt kérdés, hogy a ­szakmát választja? Miért nincs értelme a fiatalokat a pálya szépségeiről győzködni? Miért fontosabbak a jellembeli ­erősségek a szakmainál? Portré.

A marketingesből szakáccsá, szakíróvá, majd a hazai barbecue-sütők fejlesztőjévé váló szakemberrel a pályájáról beszélgettünk: a nyársak mellett előkerültek a londoni 16 órás műszakok, a francia kiképzés, a barbecue-cunami, a kutyaütők és persze az is, hogy a mahagóni színt alkotó, füsttel fűszerezett húsok hogyan találhatnák meg a helyüket a hazai konyhákon.

Az Olimpia Étterem vezetőjével beszélgettünk a pályájáról, a magyar konyha lehetőségeiről, a kreatív módszerekről, a szerzői konyháról, és persze a hazai ­vendéglátásról. Séfportré a hetedik kerületből.

A több séfváltáson átesett Tanti étterem menedzsere, Angerman László szerint a tulajdonos azért dönthetett a folytatás mellett, mert látta a szemükben a tenni akarást. Így végül 19-re húzott még egy lapot.

A magyar Grand Champion nem tudta mi lehet a gond a bordájával, amikor még a negyedik helyezésig sem sorolták fel a nevüket, aztán érkezett a meglepetés. Adorjányi Máriusz szerint több fegyvertényt is elértek a hazai BBQ-csapatok Tállyán.

A Fejér megyei fiatalokból álló Katka Gergő BBQ a nemzetközi neves csapatokat is megelőzve nyerte a Tállyán rendezett első hazai KCBS-rendszerben indított BBQ-versenyt, és ők utazhatnak a BBQ világbajnoki döntőjének számító meghívásos Jack Daniels World Championship Barbecue-ra az Egyesült Államokba.

Szombaton, október  14-én és 15-én lesz Magyarországon az első Kansas City Barbeque Society (KCBS) rendszerében szervezett verseny.

Modern oktatótermet adtak át a SPAR több mint 4,5 millió forintos támogatásával a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karán. A fejlesztés új fejezetet nyit a vállalat és a Kar 13 éves együttműködésében.

Vomberg Frigyest, Jahni Lászlót, Galgóczi Gábort és Horváth Csongort nézhettük meg, ahogy egy kosárnyi alapanyagból nagyjából két óra alatt előremutató, modern fogásokat készítenek.

Adamek Balázs (Székesfehérvár) és commis-ja Murányi Mercédesz első helyezett lett a WACS Global Chef Challenge európai döntőjében Prágában, így ők jutnak tovább a 2018 júliusában rendezendő malajziai világdöntőbe  - adta közzé a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség.

Ismét a megszokott szintre, hatmillió fölé emelkedett a látogatók száma a világ legnagyobb sörfesztiválján, a kedd este véget érő müncheni Oktoberfesten.

Magyarországhoz hasonlóan Spanyolországban, Olaszországban és Franciaországban is éreztette hatását a szélsőséges időjárás, az utóbbi három országban ennek következtében 10-20 százalékkal kevesebb szőlő terem, ez felértékeli a magyar borokat és reménykeltő az exportra nézve - mondta Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter szerdán az M1 aktuális csatornán.

Már nemcsak a fővárosban, hiszen október 9. és 15. között országosan összesen 14 étteremben ízlelheti meg bárki a különleges sör-étel párosításokat.

A vitorlásvilág megidézéséről ismert ­Bujdosó borászat címkéjének újratervezése kapcsán ­beszélgettünk a hazai borcímkékről a grafikussal, aki a márka felépítése felől jeleníti meg azt a történetet, amely a borász egyéniségéhez is illik.

A Nemzetközi Sommelier Szövetség (ASI) nemzetközi vizsgáját először a Tantiból távozó szakembernek sikerült teljesítenie.

Heves megye mindkét borvidékén, az egrin és a mátrain korábban kezdődött a megszokottnál a szüret, a gazdák jó minőségű szőlőtermésre számíthatnak - mondták el helyi szakemberek az MTI-nek.

Népszerű témák

Mozaik Lista

Megjelent a Nemzeti Turizmusfejlesztési Stratégia 2030, az állami turizmusirányítás célrendszerét és eszközrendszerét 2030-ig meghatározó alapdokumentumot a kormány honlapján tették közzé.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a jövő évre is meghirdeti a „Magyarország Tortája” versenyt, valamint az Egy Csepp Figyelem Alapítvánnyal együttműködve a „Magyarország Cukormentes Tortája” versenyt.

Évente átlagosan 320 ezer ételmérgezéssel összefüggő esetet regisztrálnak az Európai Unióban1, melyben a keresztfertőzés is szerepet játszik. Konyhai környezetben kiemelten fontos, hogy a koszos, szennyezett felületekről, vagy helyiségekről ne kerüljön át fertőző anyag az élelmiszert kezelő, előállító területre.

ES graphic gastro banner