Kiemelt témák

Mozaik Lista

91 éves korában elhunyt Paul Bocuse, a francia konyhaművészet megújítója. Évek óta Parkinson-kórban szenvedett. 

Budapesten rendezik március 26-án a Michelin díjátadó gáláját.

Hygolet - Seat Down...
A svájci Hygolet steril toalett ülőfelületet biztosító rendszerrel emelheti toalett helyiségének komfortját!

A VII. Kerületi Választási Bizottság határozata február 18.-ra írta a bulinegyed nyitvatartásáról szóló helyi népszavazást.

A III. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójában ötféle kagylót lehet választani a főételhez és háromféle gabonát a desszerthez.

A piac három meghatározó szereplőjének összefogásával elindult a Hazai Alapanyagok a Magyar Menzán Program (HAMM) - közölte a Hungast csoport az MTI-vel. 

A debreceni Ikon étterem kreatív séfje Angliában járta ki a szakiskolát, de soha nem menne Londonba szakácsnak, Debrecent a francia Alpok helyett választotta,  új éttermeinél pedig igyekszik elkerülni a korábbi csapdákat. Saját „one man show” típusú étteremre viszont nem vágyik, inkább sous vide termékeket gyárt  a testvérével közösen indított budapesti Meatology étteremnek és háziasszonyoknak. Mindeközben persze műsort is vezet a tévében. Séfporté.

A külföldön szerencsét próbáló séf pályafutása kapcsán beszélgettünk: Hogyan látja a kiutat a szakácspálya kilátástalanságából? Miért nem kapott szerinte csillagot az Alabárdos? Hogyan fogyott el mögüle a megfelelő kéz? Mit szólnak a magyar konyhához külföldön? Séfportré.

Az Arany Kaviár Étterem executive séfje a Duna Intercontinentalból indult 1977-ben, Bécset és Moszkvát is megjárta, de a tévésztárságot is feladva egy kiugrott KGB-tiszt miatt inkább mégis hazatért, hogy Molnár Attilával karöltve felépítse Budapest legjobb orosz éttermét, ahol a kaviár, a szarvasgomba és a pezsgő nem maradhat el a pilmenyi, a borscs és a szirnyiki mellől.

A Balatonfüreden újra beinduló Nem Kacsa étterem séfjével a szakács­pályája kapcsán beszélgettünk: Miért nem lenne megoldás, ha megdupláznák a fizetéseket? Hogyan lehetne motiválni a fiatalokat? Az aranyágak és csodaporok keresése helyett hogyan lehetne megújítani a magyar konyhát? Interjúnkból kiderül.

A Bocuse d’Oron commis-ként, és versenyzőként is induló 24 éves szakács nemrégiben a Kistücsökhöz igazolt. Ennek kapcsán beszélgettünk vele: Hogyan jutott a bulin kóstolt ­bográcsételtől addig, amíg már nem volt kérdés, hogy a ­szakmát választja? Miért nincs értelme a fiatalokat a pálya szépségeiről győzködni? Miért fontosabbak a jellembeli ­erősségek a szakmainál? Portré.

A marketingesből szakáccsá, szakíróvá, majd a hazai barbecue-sütők fejlesztőjévé váló szakemberrel a pályájáról beszélgettünk: a nyársak mellett előkerültek a londoni 16 órás műszakok, a francia kiképzés, a barbecue-cunami, a kutyaütők és persze az is, hogy a mahagóni színt alkotó, füsttel fűszerezett húsok hogyan találhatnák meg a helyüket a hazai konyhákon.

Pataky Péter kreatív séf éttermeiben így alkották újra a híres magyar kolbászt.

2018. február 7-9. között harmadik alkalommal várja a szálloda- és vendéglátóipar, gasztronómia, élelmiszeripar, sütő- és cukrászipar, valamint csomagolóipar szakembereit Közép-Kelet-Európa egyik legjelentősebb élelmiszeripari és HoReCa szakkiállítása, a Sirha Budapest.

Nyitókép: Marco De Rizzo/ Photo Art

A dél-tiroli W.E.S.T. – Winter Extreme South Tyrol BBQ-versenyt mínusz 18 fokban rendezték, amelyen a Nyárspolgár BBQ is indult, de ezúttal nem sikerült az első harmadban végezni, összesítésben a 30 versenyző között a 20. helyet szerezték meg, amelyben nagy szerepet játszott az, hogy a fűtött faházban fagyott meg az oldalasuk. Mystery Boxban azért sikerült trófeát kapni.

Ahogy angol nevében is írják, valóban extrém téli verseny volt a KCBS első idei összecsapása Dél-Tirolban, ahol egyedüli magyar versenyzőként indult a Nyárspolgár BBQ. Amikor a ponttáblázatot megnéztük, mindjárt látszott, hogy az összesítésben a legtöbb számban nem értek el különösebben rossz pozíciókat, hiszen csirkénél és lapockánál 12., míg szegynél 9. helyre kerültek, de az oldalasnál valami nagyon félresikerülhetett, hiszen ott az utolsók lettek a 30. pozícióval.

Fotó: Nyárspolgár BBQ

Mint azt Adorjányi Máriusz, a Nyárspolgár BBQ csapatkapitánya a Chef&Pincérnek elmondta, igazi csapást jelentett, hogy hajnali 4-kor csonttá fagytak a már fűszerrel bedörzsölt (berubozott) oldalasaik az olajradiátorral fűtött faházban. A hús ezért igen rosszul sült, mert a füst és a rub találkozását nem támogatták a húsnedvek, így az ízprofil kesernyés irányba indult el, a bark rosszul épült. A rajtuk kívülálló okokból tehát azért próbálták kihozni a legjobbat, de a zsűri ezt nem tudta pozitívan értékelni, hiszen erről nem is tudhatott.

Adorjányi Máriusz szerint a zsűrinél amúgy sem volt szerencséjük, mert a saját értékelésük szerint a csirke és a szegy több pontot érdemelt volna. Tapasztalatul talán azt lehet leszűrni, hogy az ízeket ilyen extrém hidegben talán jobban „túl kellett volna tolni”, mert alighanem hideg húsokba harapott a zsűri mire eléjük kerültek a benevezett ételek.

A csapatkapitány viszont elégedett a külsőre kapott pontokkal, hiszen a csirke itt maximumot hozott, azaz 6x9-et, míg a lapocka 5x9-et. Jól sikerült a szegy és a csirke, és ez utóbbinál sikerült kialakítani egy jól működő folyamatot, amely bevált. Összességét tekintve pedig az oldalast kivéve sikerült kiegyensúlyozott teljesítményt hozni. A roppant erős mezőny és az eredmények értékelésénél pedig kiemelhető, hogy a Nyárspolgár BBQ szegyben és porkban előzte a nagynevű amerikai Hot Wachulas't. Jord Althuizen korábbi holland világbajnok csapatát, a Smokey Goodness-t pedig az oldalas kivételével minden számban megelőzték

Az pedig nem lebecsülendő, hogy ha a pontozásba nem is számít bele, de a színpadra is felszólították őket és trófeát is kaptak a Mystery Box kategóriában. A rejtélyes doboz egyébként most báránylapockát rejtett és helyi barnasört, amit kötelezően dutch ovenben kellett megsütni, és a fehér egyendobozban kellett tálalni. A Nyárspolgár BBQ csapata a húst kelkáposztalevélbe töltötte, és készített alá egy jó ragualapot az öntöttvas edényben, és arra helyezve sütötték meg a káposztákat.

A csapat most egy darabig pihen, mert a következő versenyük, a Brew ’n Q lesz, amelynek lesz meghívásos és nyílt része is, szóval ez két verseny lesz egymás után májusban, Angliában. Több hazai csapat azonban addig is szerez némi tapasztalatot. A KGB a Meat, Smoke & Beer Festivalra megy Ausztriába Weissenseebe, míg a Dunakanyar BBQ április végén ugyancsak nyugati szomszédunknál versenyez, de ők Salzburban a 4th Barbecue Bulls Championshipen

A csapat most egy darabig pihen, mert a következő versenyük, a Brew ’n Q lesz, amelynek lesz meghívásos és nyílt része is, szóval ez két verseny lesz egymás után májusban, Angliában. Több hazai csapat azonban addig is szerez némi tapasztalatot. A KGB a Meat, Smoke & Beer Festivalra megy Ausztriába Weissenseebe, míg a Dunakanyar BBQ április végén ugyancsak nyugati szomszédunknál versenyez, de ők Salzburban. Emellett úgy tudni, hogy a Bodrog Smoker is több versenyen tervez indulni.

A Magyar Gasztronómiai Egyesület hetedik alkalommal hirdette meg a szakácsversenyt, amelynek a témája ezúttal a harcsa és fürj lesz.

Bár egy étteremben számos olyan szempont van, amely befolyásolja a vendégek élményeit, a szín rendkívül fontos tényező. A színek nemcsak az étterem stílusát adják meg, de erősen befolyásolják íz és aroma érzetünket is.

A Kistücsök séfje szerint nem lehetett Magyarországon megfelelő hentesárut kapni, így nekik kellett feldolgozniuk a húsokat, ma viszont pont ennek köszönhetően jelentek meg a minőségi áruk is. A hazai gasztronómia szereplőit kérdeztük: ők hogyan látják a helyzetet a hentesáruk terén?

Minden eddiginél több pincészet minden korábbinál több borral jelentkezett az idei Debrecen Város Bora versenyre, amelyen most első ízben nemcsak fehér és vörös borokat, hanem pezsgőket is lehetett nevezni - közölte a sváros polgármestere csütörtökön sajtótájékoztatón. 

A holland fellebbviteli bíróság kedden megerősítette azt az ítéletet, amely szerint az orosz állami tulajdonú Sojuzplodoimport cégé a Sztolicsnaja vodka márkaneve.

Györgykovács Imre 2015-ös Nagy-Somlói Furmintja és Koch Csaba 2012-es Villányi Csanád Cuvée-je nyerte el a Magyar Borszakírók Körének Magyar Bor Nagydíját.

A Békésszentandráson működő Szent András Sörfőzde terméke lett idén az Ország Söre a Beerselection sörszaküzlet és a Beerporn.hu szavazásán. A közönségdíjat egy budapesti kisüzem nyerte el.

A gőzölgő alkoholos italok alapvetően két italcsoportból indulnak el szerte a világban: a grogokból és a puncsokból. Ha egy bárpultos ezeket biztonságosan megtanulja elkészíteni, akkor könnyedén ajánlhat valami izgalmasabbat a megszokott, unalomig ismert téli italoknál.

Chilis sajtleves IPÁ-hoz, lazacsteak búzasörhöz, rizottó félbarna sörhöz és erdei gombás csusza barna sörhöz - a Sör mi több sör-étel párosításokat állított össze.

Népszerű témák

Mozaik Lista

Növekedési rekorddal zárta a tavalyi évet a belföldi turizmus, 15 százalékkal nőtt 2017-ben, a vendégéjszakák 70 százaléka 1-2 napra szólt a Szállás.hu átfogó éves elemzése szerint.

A Nándori Cukrászda cukrászmestere karácsony idején is a hagyományokra esküszik, ahogyan a mákos és a diós bejgli receptje sem változott az utóbbi 40 évben. A Sulyán Cukrászdában a szaloncukorral viszont rengeteget kísérleteznek, hogy megtalálják a mai változatot.

Pizza házhozszállítás tizenöt percen belül, naprakész borturisztikai információk egy gombnyomásra, asztalfoglalás a neten az ország legmenőbb éttermeibe – néhány azok közül a megoldások közül, melyekkel magyar startupok hoznak új színt a hazai vendéglátós palettára. A gasztroforradalom kilépett a konyhából: gombamód szaporodnak ugyanis az étkezéshez kapcsolódó, mindennapi életünket megkönnyítő innovációk is.

vendéglátós munkák

logo nagy